"ข้าวสวยเหลือ" ควรแช่ช่องตู้เย็นช่องไหน? เผยวิธีเก็บไม่ให้ "พิษ" สะสม!!

ไขข้อข้องใจ! "ข้าวสวยเหลือ" ควรแช่ช่องธรรมดาหรือช่องฟรีซ? เผยเคล็ดลับเก็บแบบไหนไม่ให้ "พิษ" สะสม

หยุดพฤติกรรมกินไม่หมดแล้วตั้งทิ้งไว้จนดึก! รู้ไหมว่า "ข้าวสวย" ไม่เหมือนกับอาหารเหลือชนิดอื่น เพราะมีเชื้อโรคทนความร้อนที่ฆ่าไม่ตายด้วยการอุ่น มาเช็กวิธีเก็บที่ถูกต้องตามมาตรฐานสากล เพื่อสุขภาพของคนในบ้านกัน

หลายบ้านมักจะปล่อยข้าวที่เหลือไว้ในหม้อหุงข้าวหรือตั้งไว้บนโต๊ะจนข้ามคืนแล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็น แต่รู้หรือไม่ว่านั่นคือการสร้าง "ระเบิดเวลา" ให้กับสุขภาพ!

ทำไมข้าวสวยถึงอันตรายกว่าอาหารอื่น?

ตามข้อมูลจาก CDC (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค) ระบุว่า ในข้าวสารดิบอาจมีสปอร์ของเชื้อ Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทนความร้อนและสามารถอยู่รอดได้แม้จะหุงสุกแล้ว หากเราตั้งข้าวที่สุกแล้วไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป เชื้อนี้จะเติบโตและสร้างสารพิษที่ "ทนความร้อน" หมายความว่าต่อให้คุณเอามาอุ่นจนร้อนจัด สารพิษนี้ก็ยังไม่หายไปและทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ครับ

แช่ช่องธรรมดา หรือ ช่องแข็ง แบบไหนดีกว่ากัน?

คำตอบขึ้นอยู่กับว่า "คุณจะกินมันเมื่อไหร่" 

• แช่ช่องธรรมดา (Chill): เหมาะสำหรับคนที่มั่นใจว่าจะ "กินภายใน 24 ชั่วโมง" หรือมื้อถัดไปเท่านั้น ตามคำแนะนำของ NHS (ระบบสาธารณสุขของอังกฤษ) ข้าวที่เก็บในช่องธรรมดาควรทานให้หมดภายใน 1 วัน และไม่ควรนำมาอุ่นซ้ำเกิน 1 ครั้ง

• แช่ช่องแข็ง (Freezer): เหมาะสำหรับคนที่ "ยังไม่แน่ใจว่าจะกินเมื่อไหร่" หรือต้องการเก็บไว้นานขึ้น การแช่แข็งช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้ดีกว่าและเก็บได้นานหลายสัปดาห์ (แม้เนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไปบ้าง)

4 กฎเหล็ก เก็บข้าวเหลือให้ปลอดภัย (มาตรฐาน FSA และ USDA)

1. ทำให้เย็นเร็วที่สุด (ภายใน 1 ชั่วโมง): อย่าปล่อยให้ข้าวค่อยๆ เย็นลงเองในหม้อใบใหญ่ FSA (หน่วยงานมาตรฐานอาหารของอังกฤษ) แนะนำว่าควรตักข้าวแบ่งใส่กล่องเล็กๆ หรือแผ่ใส่ถาดตื้นๆ เพื่อให้ข้าวคายความร้อนได้เร็วและนำเข้าตู้เย็นทันทีภายใน 1 ชั่วโมง

2. อุณหภูมิตู้เย็นต้องถึง: USDA (กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ) ระบุว่าช่องธรรมดาควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส หากแช่ของแน่นเกินไปจนความเย็นไม่ทั่วถึง ข้าวก็จะเสียเร็วขึ้น

3. อุ่นให้ร้อนจัด (74 องศาเซลเซียสขึ้นไป): เวลาอุ่นข้าวเหลือ ต้องอุ่นให้ร้อนจนควันฉุย (ร้อนถึงใจกลาง) และ ห้ามอุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีก ทางที่ดีควรแบ่งแช่เป็นห่อเล็กๆ พอดีกินในแต่ละครั้งครับ

4. อย่าเชื่อแค่การ "ดม": นี่คือสิ่งที่คนไทยพลาดที่สุด! สารพิษจาก Bacillus cereus ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไม่มีรส ต่อให้ข้าวดูปกติ กลิ่นไม่บูด แต่ถ้าผ่านกระบวนการเก็บที่ผิดวิธี (เช่น ทิ้งไว้ข้างนอกนานเกิน 2 ชม.) สารพิษอาจจะเกิดขึ้นแล้วครับ

สรุปคือ ถ้าจะกินพรุ่งนี้เช้า = แช่ช่องธรรมดา , ถ้ายังไม่รู้จะกินวันไหน = แช่ช่องฟรีซ แต่ที่สำคัญที่สุดคือ: ต้องรีบตักแบ่งและเก็บเข้าตู้เย็นให้เร็วที่สุด อย่ารอให้ข้าวเย็นคาหม้อ เพราะนั่นคือช่วงเวลาที่แบคทีเรียเริงร่าที่สุด!

• ตู้เย็นไม่ใช่ถังวิเศษ! หมอเตือน 3 สิ่ง "ยิ่งแช่ยิ่งแย่" เสี่ยงเชื้อรา-รับสารพิษ-เสื่อมสภาพเร็ว
• ไม่ใช่เรื่องมู! ทำไมหลายบ้านวาง "มะนาวโรยเกลือ" ไว้มุมห้อง เคล็ดลับง่ายๆ ที่ได้ผลจริง