เพิ่งรู้ไม่ใช่สมอง! "มันกุ้ง" คือส่วนไหนของกุ้ง? ไขคำตอบ จริงๆแล้วควรกินไหม
มันกุ้งคืออะไร ใช่สมองกุ้งไหม ไขข้อสงสัยของอร่อยที่หลายคนเข้าใจผิด
“มันกุ้ง” ถือเป็นของโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะเมนูกุ้งเผา กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งย่าง ที่เมื่อผ่าออกมาแล้วเห็นเนื้อครีมสีส้มอมเหลืองอยู่บริเวณหัวกุ้ง หลายคนมักเรียกสิ่งนี้ว่า “มันกุ้ง” และเชื่อกันว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของกุ้ง
แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ มันกุ้งคืออะไรกันแน่ เป็นสมองกุ้งจริงหรือไม่ และกินมากๆ อันตรายหรือเปล่า บทความนี้พาไปทำความเข้าใจแบบง่ายๆ พร้อมข้อมูลชัดเจนก่อนตักคำต่อไป
มันกุ้ง คืออวัยวะส่วนไหนของกุ้ง
ในทางชีววิทยา “มันกุ้ง” ไม่ใช่สมองกุ้ง แต่คืออวัยวะที่เรียกว่า ตับและตับอ่อนรวม หรือ Hepatopancreas ซึ่งอยู่บริเวณส่วนหัวของกุ้ง ทำหน้าที่คล้ายตับอ่อนและตับในสัตว์อื่น
อวัยวะส่วนนี้มีหน้าที่สำคัญหลายอย่าง เช่น
- สร้างเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร
- ดูดซึมสารอาหาร
- สะสมพลังงานและไขมัน
- ช่วยกำจัดของเสียบางส่วน
ดังนั้น เวลาที่เราเห็นเนื้อครีมๆ สีเหลือง ส้ม หรือน้ำตาลในหัวกุ้ง นั่นคือเนื้อเยื่อของตับและตับอ่อนรวม ไม่ใช่มันล้วนๆ ตามชื่อเรียกทั่วไป
มันกุ้งใช่สมองกุ้งไหม
หลายคนคิดว่าเป็นสมองกุ้ง แต่จริงๆไม่ใช่ สมองของกุ้งมีขนาดเล็กมาก อยู่บริเวณด้านหน้าศีรษะใกล้ตา และเป็นศูนย์ควบคุมระบบประสาท ไม่ได้เป็นก้อนครีมขนาดใหญ่แบบที่หลายคนเข้าใจ
สาเหตุที่คนมักเข้าใจผิด เพราะมันกุ้งอยู่ในส่วนหัวเหมือนกัน จึงถูกเหมารวมว่าเป็นสมองกุ้ง ทั้งที่จริงเป็นคนละอวัยวะและทำหน้าที่ต่างกันอย่างชัดเจน
ของเหลวหรือครีมในหัวกุ้งประกอบด้วยอะไรบ้าง
เนื้อสัมผัสนุ่มมันของมันกุ้ง เกิดจากส่วนประกอบหลายชนิดรวมกัน ไม่ได้มีแค่ไขมันอย่างเดียว โดยทั่วไปประกอบด้วย
- ไขมันธรรมชาติ
- โปรตีน
- เอนไซม์ย่อยอาหาร
- เม็ดสีธรรมชาติ เช่น แคโรทีนอยด์
- วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
- น้ำและสารอาหารสะสม
สีของมันกุ้งอาจแตกต่างกันตามชนิดกุ้ง อาหารที่กุ้งกิน อายุ และช่วงการเจริญเติบโต จึงพบได้ตั้งแต่เหลืองอ่อน ส้ม ไปจนถึงน้ำตาลเข้ม
กินมันกุ้งมากๆ อันตรายไหม
หากรับประทานในปริมาณพอเหมาะ มันกุ้งสามารถกินได้ตามปกติ แต่ไม่ควรกินมากเกินไปเป็นประจำ เพราะอวัยวะส่วนนี้มีไขมันและคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับเนื้อกุ้ง
นอกจากนี้ ตับและตับอ่อนรวมของสัตว์น้ำอาจเป็นจุดสะสมสารปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมได้บ้าง เช่น โลหะหนัก หรือสารตกค้าง หากกุ้งมาจากแหล่งน้ำที่ไม่ได้มาตรฐาน จึงควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และปรุงให้สุกสะอาด
ใครบ้างที่ควรระวังการกินมันกุ้ง
- ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
- ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ผู้ที่ควบคุมไขมันในเลือด
- ผู้แพ้อาหารทะเล
- ผู้ที่มีกรดยูริกสูงหรือเป็นเกาต์ ควรจำกัดอาหารทะเลบางชนิด
หากมีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก่อนรับประทานในปริมาณมาก
สรุป มันกุ้งกินได้ แต่อย่ากินเพลิน
มันกุ้งไม่ใช่สมองกุ้ง แต่เป็นอวัยวะตับและตับอ่อนรวมที่ช่วยย่อยและสะสมสารอาหาร จึงมีรสชาติมัน เข้มข้น และเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน แม้จะกินได้ แต่ควรรับประทานอย่างพอดี เลือกกุ้งสดสะอาดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อความอร่อยควบคู่ความปลอดภัย