จากกระแสในโซเชียลมีเดียที่มีการเผยแพร่คลิปวิดีโอเกี่ยวกับเนื้อปลาที่มีลักษณะเหนียว ยืดเป็นเส้น ทำให้บางคนตั้งข้อสงสัยว่าอาจเป็น “เนื้อปลาปลอม” หรือ “เนื้อปลาทำจากพลาสติก” ล่าสุด รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาชี้แจงผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว Jessada Denduangboripant
รศ.ดร.เจษฎา อธิบายว่า กรณีที่คุณบิณฑ์ บรรลือฤทธิ์ สงสัยว่าเนื้อปลาที่พบอาจเป็นพลาสติกนั้นไม่น่าจะเป็นความจริง โดยระบุว่า ลักษณะเนื้อปลาที่ดูเป็นเส้นใหญ่ เหนียว ยืดได้นั้น เกิดจากกระบวนการแช่แข็ง
เมื่อเนื้อปลาถูกแช่แข็งในช่องฟรีซหรือน้ำแข็ง โปรตีนในเนื้อปลาจะเสียโครงสร้างทางธรรมชาติ และเมื่อนำมาละลายเพื่อปรุงอาหาร ก็จะมีลักษณะผิดปกติ เช่น เหนียว เคี้ยวยาก หรือยืดเป็นเส้น ซึ่งเคยมีคนพบลักษณะแบบนี้มาแล้วหลายกรณี
รศ.ดร.เจษฎา ยืนยันชัดเจนว่า ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า “เนื้อปลาทำจากพลาสติก” ตามที่บางคนเชื่อผิดๆ และหากยังสามารถเคี้ยวกลืนได้ แม้จะเหนียว ก็ถือว่าเป็นเนื้อปลาจริง ไม่ใช่วัสดุสังเคราะห์
“ถ้ายังเคี้ยวได้อยู่ (แม้ว่ามันจะเหนียวก็ตาม) ก็เนื้อจริงนั่นแหละครับ” – รศ.ดร.เจษฎา กล่าว
ส่วนกรณีที่บางคนระบุว่าท้องเสียหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว รศ.ดร.เจษฎา ระบุว่า ต้องพิจารณาเป็นกรณีไป เพราะอาจเกิดจาก เชื้อโรคปนเปื้อนในอาหารนี้หรืออาหารอื่น ที่รับประทานร่วมกันในช่วงเวลาเดียวกัน
ดังนั้น กรณีเนื้อปลาลักษณะยืด เหนียว ไม่ใช่เนื้อปลาปลอมหรือทำจากพลาสติก แต่เป็นผลจากการแช่แข็งจนทำให้โปรตีนในเนื้อปลาเสียโครงสร้าง ซึ่งเป็นเรื่องที่สามารถเกิดขึ้นได้ และไม่ใช่สิ่งผิดปกติใหม่แต่อย่างใด
อัลบั้มภาพ 7 ภาพ
