เว็บนอกเปิดโผ เบเกอรี่ที่ทำยากที่สุด อันดับ 1 คือขนมที่คนไทยถามว่า "ทำไมแพง?"

เว็บนอกเปิดโผ เบเกอรี่ที่ทำยากที่สุด อันดับ 1 คือขนมที่คนไทยถามว่า "ทำไมแพง?" แต่ในมุมคนทำขนมคือเมนูปราบเซียน

ใครที่เคยลองอบขนมเองคงรู้ดีว่าไม่ใช่เรื่องง่าย และบางเมนูก็ยากจนทำเอาเชฟมือใหม่ถอดใจ เว็บไซต์ findcourses.co.uk ได้จัดอันดับ “เบเกอรี่ที่ทำยากที่สุดในโลก” จากเทคนิคซับซ้อน วัตถุดิบเฉพาะทาง และความแม่นยำระดับสูง ใครกำลังมองหาความท้าทายใหม่ในครัว ลองเช็กดูว่าคุณเคยลองเมนูไหนบ้าง!

อันดับ 5 ครอก็องบุช (Croquembouche)

เค้กแต่งงานสุดอลังการจากฝรั่งเศส ประกอบด้วยชูว์บอลจิ๋วอัดไส้คัสตาร์ดเรียงซ้อนเป็นหอคอย โดยใช้คาราเมลหรือช็อกโกแลตช่วยยึดไว้ ใครอยากหรูหราเพิ่มก็โรยน้ำตาลปั่นเส้นให้ดูหรูหราก็ได้

ความยากมีสองอย่าง หนึ่งคือการทำแป้งชูว์ให้ตั้งทรง ไม่แบนเกินไป และสองคือการประกอบหอคอย ถ้าไม่มีโครงรองรับอย่างกรวยหรือกระดาษแข็ง โอกาสพังมีสูง

 ครอก็องบุช (Croquembouche)

อันดับ 4 ซูเฟล่ (Soufflé)

ขนมที่ทั้งเชฟมือใหม่และมือโปรต่างก็ลุ้นทุกครั้งว่าจะ "ยุบ" หรือ "ฟู" ตอนออกจากเตา เพราะแค่พับไข่แรงไปนิดเดียว ซูเฟล่ก็อาจพังได้ทันที

เคล็ดลับคือใช้ไข่ขาวที่พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตีให้ฟูแล้วพับอย่างเบามือจนไม่เห็นลายขาวของไข่ เสร็จแล้วเข้าอบ ห้ามเปิดเตาระหว่างอบเด็ดขาด ไม่งั้น...ฟีบแน่นอน

ซูเฟล่ (Soufflé)

อันดับ 3 เอแคลร์ (Éclairs)

การทำแป้งชูว์ให้ได้เนื้อเบา กรอบ และกลวงข้างในต้องอาศัยความแม่นยำสูง ต้องต้มเนยกับน้ำ ใส่แป้งแล้วกวนให้ร่อนจากขอบหม้อ จากนั้นค่อยใส่ไข่ทีละน้อย คนให้เนื้อเนียนเงา

ห้ามตีไข่แรงเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเป็นเม็ด หลังอบเสร็จแล้วผ่าครึ่ง บีบคัสตาร์ดใส่ตรงกลาง เหมือนไม่ยากแต่ไม่ใช่ง่ายๆ เลย!

เอแคลร์ (Éclairs)

อันดับ 2 เบค อะลาสกา (Baked Alaska)

ขนมที่รวมเค้ก ไอศกรีม และเมอแรงค์ไว้ในชิ้นเดียว เริ่มจากอบสปันจ์เค้กให้แห้งเล็กน้อย วางไอศกรีมทรงแท่งด้านบนแล้วแช่แข็งจนเย็นจัด

ขั้นต่อไปคือเคลือบด้วยเมอแรงค์ที่ตีตั้งยอด แล้วเข้าอบทั้งก้อนแค่ 5 นาที ใช่แล้ว คุณต้องอบไอศกรีมให้รอดจากการละลายให้ได้ นี่แหละคือความยากของขนมชนิดนี้

เบค อะลาสกา (Baked Alaska)

1. มาการอง (Macarons)

มาการอง คือ ขนมคล้ายคุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ สองอันประกบกันมีไส้ตรงกลาง มีสีสันสดใส กรอบนอกนุ่มใน ที่ทำจากส่วนประกอบของอัลมอนด์ น้ำตาล ไข่ขาว ไส้มีหลากหลายรสชาติ เช่น สตรอเบอรี่ วนิลา ช็อกโกแลต อัลมอนด์ ผลไม้ตามฤดูกาล

แม้ส่วนผสมน้อย แต่การทำให้ขนมบาง กรอบ เรียบเนียนนั้นคือบททดสอบของคนรักเบเกอรี่! มือใหม่หัดทำมาการองล้วนต้องเจอกับปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำ เช่น ขาไม่ฟู หน้าแตกร้าว ตัวแป้งเกาะแน่นกับพิมพ์ เอาไม่ออก ทุกขั้นตอนต้องอ่อนโยนและแม่นยำ ทั้งการตี การพับ และการบีบขึ้นรูป ไม่อย่างนั้นได้ทิ้งมากกว่าได้กิน

มาการองเป็นขนมที่คนไทยคุ้นตาและคุ้นเคย แต่มักมีคำถามว่า "ทำไมแพง?" ด้วยความที่เป็นขนมชิ้นเล็กๆ จุ๋มจิ๋ม ดูไม่ได้ใช้วัตถุดิบอะไรมากมาย บางคนชอบมาก บางคนไม่ชอบเลย แต่ถ้าถามในมุมคนทำเบเกอรี่แล้ว มาการองถือว่าเป็นขนมปราบเซียนเลยทีเดียว!

มาการอง (Macarons)