อ.เจษฎ์ เฉลยให้จบ "กะหล่ำดอก" มีจุดดำๆ ทำโซเชียลเสียงแตก ถกสนั่นใช่เชื้อราไหม?!

อ.เจษฎ์ แจง! จุดดำบนกะหล่ำดอก ไม่ใช่เชื้อรา แต่คือ "ออกซิเดชัน" กินได้ปลอดภัย

เมื่อเร็วๆ นี้ ในกลุ่มเฟซบุ๊ก "งานบ้านที่รัก" ได้มีสมาชิกโพสต์ภาพของกะหล่ำดอกที่มีจุดดำๆ บนดอกสีขาว พร้อมตั้งคำถามว่า "แบบนี้ขึ้นราหรือกินได้คะ?" ซึ่งทำให้เกิดประเด็นพูดคุยโลกออนไลน์ หลายคนแสดงความเห็นแตกต่าง บ้างบอกว่าเป็นเชื้อราและควรทิ้ง บ้างก็บอกว่าแค่รอยช้ำจากการขนส่ง ยังสามารถรับประทานได้

ล่าสุด รศ. ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ นักวิทยาศาสตร์และอาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาชี้แจงผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว Jessada Denduangboripant ระบุว่า “จุดดำๆ เหล่านี้ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นผลจากกระบวนการออกซิเดชัน (Oxidation)” ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางธรรมชาติระหว่างสารในกลุ่ม “ฟีนอล” ที่พบในผักและผลไม้ กับออกซิเจนในอากาศ คล้ายกับเวลาที่เรา ผ่าผลแอปเปิลแล้วเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

จุดดำบนกะหล่ำดอก กินได้หรือไม่? รศ.ดร.เจษฎา ยืนยันว่า หากกะหล่ำดอกมีเพียงจุดด่างดำเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่เละหรือจับแล้วลื่น ยังถือว่าอยู่ในสภาพดี สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย เพียงแค่ตัดจุดดำนั้นออก เพราะแม้จะดูไม่น่ารับประทาน แต่ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แต่หากพบว่าจุดดำมีจำนวนมาก กระจายทั่วทั้งหัว, มีกลิ่นแรงเหม็นผิดปกติ, ผักเริ่มนิ่ม เละ หรือจับแล้วลื่น แนะนำให้ทิ้งทันที เพราะนั่นเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย และอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ภูมิคุ้มกันต่ำ หรือแพ้เชื้อรา

ส่วนวิธีเก็บรักษากะหล่ำดอกไม่ให้เกิดจุดดำ เพื่อป้องกันการเกิดจุดดำหรือชะลอการเน่าเสียนั้น ควรปฏิบัติตามคำแนะนำดังนี้

• เก็บในตู้เย็น โดยใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น

• อย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นจะกระตุ้นการเกิดออกซิเดชัน

• เลือกซื้อกะหล่ำดอกที่สดใหม่ สีขาวสดใส ไม่มีจุดด่างตั้งแต่แรก เพื่อเก็บไว้ได้นานและปลอดภัยที่สุด

สำหรับประเด็นที่หลายคนยังสบสนและถกเถียงกันอยู่นั้น ท้ายที่สุดได้ข้อสรุปจาก รศ.ดร.เจษฎา ว่าจุดดำบนกะหล่ำดอก ไม่ใช่เชื้อรา และไม่ใช่สัญญาณของความเน่าเสียเสมอไป แต่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตราย หากยังดูสด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และมีเนื้อแน่น สามารถตัดส่วนด่างออกและนำมาปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย แต่หากไม่มั่นใจ ก็ทิ้งไปจะดีที่สุด เพื่อความปลอดภัยของคนในครอบครัว

•  อ็อกซ์ฟอร์ดวิจัยพบ เครื่องดื่มช่วย “ขับไล่” มะเร็งลำไส้ มีติดตู้เย็นทุกบ้าน ถูกกว่าชา-กาแฟ
• คนกินตื่น! แชร์อ้าง "กุนเชียง" สารก่อมะเร็งเท่าบุหรี่ อ.เจษฎ์ โพสต์ตอบแล้ว อันตรายจริงหรือ?