เปิดผลวิจัย "บรอกโคลี" ผักต้านมะเร็ง หมอเตือนคนส่วนใหญ่กินผิดวิธี ทิ้งส่วนที่มีประโยชน์

เปิดผลวิจัย "บรอกโคลี" ผักต้านมะเร็ง หมอเตือนคนส่วนใหญ่กินผิดวิธี ทิ้งส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุดไปเฉยๆ

นพ.จาง เจียหมิง (張家銘) หัวหน้าหน่วยเวชศาสตร์สตรี โรงพยาบาลไทเปหรงจง ไต้หวัย เผยผ่านเฟซบุ๊กว่า บร็อกโคลี อุดมไปด้วย ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) สารต้านมะเร็งตามธรรมชาติที่มีฤทธิ์คล้ายเคมีบำบัด โดยช่วยเปิดการทำงานของยีนต้านอนุมูลอิสระ (Nrf2) และปิดสวิตช์อักเสบ (NF-κB) ลดการอักเสบเรื้อรังและยับยั้งเซลล์มะเร็งแพร่กระจาย

แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่อาจไม่รู้คือ งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ ปี 1997 พบว่า "ก้านและต้นอ่อนบร็อกโคลี" มีปริมาณซัลโฟราเฟนสูงกว่าดอกถึง 10-100 เท่า!

ก้านบรอกโคลี

ต้นอ่อนบรอกโคลี

จางเจียหมิงยังระบุอีกว่า บร็อกโคลีที่งอกใหม่เพียง 3 วัน มีความสามารถในการกระตุ้นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระมากถึง 510,000 หน่วยต่อกรัม ซึ่งมากกว่าผักทั่วไปถึง 10 เท่า แปลว่า ส่วนที่เรามักทิ้งอย่างก้านหรือแกน และต้นอ่อนที่คนมองข้าม จริง ๆ แล้วเป็นแหล่งสารอาหารชั้นยอด

นอกจากนี้ ซัลโฟราเฟนยังมีผลวิจัยรองรับว่าช่วยป้องกันไขมันพอกตับ จอประสาทตาเสื่อม และโรคสมองเสื่อมได้ และยังเหมาะกับผู้ที่มีความเครียดจากการเผาผลาญหรืออ่อนล้าเรื้อรัง