ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, กะเพราเนื้อ, สเต็กเนื้อ ยังกินได้อยู่ไหม? ในภาวะ “แอนแทรกซ์” ระบาด

จากสถานการณ์ล่าสุดที่พบผู้ติดเชื้อ แอนแทรกซ์ ในไทย โดยเฉพาะใน อำเภอดอนตาล จังหวัดมุกดาหาร ทำให้หลายคนเกิดความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคเนื้อวัว โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, กะเพราเนื้อ และสเต็กเนื้อ

แต่คำถามคือ เนื้อวัวในตอนนี้ยังกินได้อยู่หรือไม่?

แอนแทรกซ์คืออะไร? ติดเชื้อได้อย่างไร?

แอนแทรกซ์ (Anthrax) เป็นโรคติดเชื้อแบคทีเรีย Bacillus anthracis ซึ่งพบในสัตว์กินพืช เช่น วัว ควาย แพะ และแกะ โดยเชื้อสามารถแพร่สู่คนได้ผ่าน 3 ช่องทางหลัก ได้แก่

• ทางผิวหนัง – สัมผัสกับสัตว์ติดเชื้อหรือเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน
• ทางเดินหายใจ – สูดดมสปอร์ของเชื้อจากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน
• ทางเดินอาหาร – รับประทานเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อแอนแทรกซ์และปรุงไม่สุก

กรณีของผู้เสียชีวิตรายแรกและผู้ติดเชื้อรายที่สองในมุกดาหาร มีประวัติชำแหละวัวและรับประทานเนื้อดิบ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ติดเชื้อ

กินเนื้อวัวได้ไหม ในช่วงแอนแทรกซ์ระบาด?

กินได้ หากปรุงสุกอย่างเหมาะสม

เชื้อแอนแทรกซ์สามารถถูกทำลายได้ด้วย ความร้อนสูง (มากกว่า 100°C นาน 30 นาที) เมนูที่ผ่านการต้ม ผัด ตุ๋น หรือทอด อย่างทั่วถึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เสี่ยงติดเชื้อ หากกินเนื้อดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ

เมนูอย่าง ลาบเนื้อดิบ, ก้อยเนื้อดิบ, ซาชิมิเนื้อ, หรือสเต็กแบบ Rare - Medium Rare มีความเสี่ยงสูง เพราะความร้อนอาจไม่เพียงพอที่จะทำลายสปอร์ของเชื้อ

เมนูเนื้อยอดนิยม กับความเสี่ยงในช่วงแอนแทรกซ์ระบาด

เมนูเนื้อวัว	ระดับความปลอดภัย	คำแนะนำ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ	ปลอดภัย	ต้มให้เดือดจัดก่อนกิน
กะเพราเนื้อ	ปลอดภัย	ผัดให้เนื้อสุกทั่วถึง
สเต็กเนื้อ (Rare - Medium Rare)	เสี่ยง	หลีกเลี่ยงหรือเลือกแบบสุกทั่ว
ลาบเนื้อดิบ, ก้อยเนื้อดิบ	อันตรายมาก	งดกินโดยเด็ดขาด
ซาชิมิเนื้อ, เนื้อย่างสุกนอกดิบใน	เสี่ยงสูง	ควรหลีกเลี่ยง

ข้อแนะนำในการเลือกซื้อและปรุงเนื้อวัว

• ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ – เลือกเนื้อที่ผ่านการตรวจสอบจากกรมปศุสัตว์ หรือห้างสรรพสินค้าชั้นนำ
• หลีกเลี่ยงเนื้อที่ไม่ได้มาตรฐาน – งดซื้อเนื้อจากแหล่งที่มีรายงานพบการติดเชื้อในสัตว์
• ปรุงให้สุกเสมอ – ควรใช้ความร้อนสูงในการปรุง โดยเฉพาะเมนูที่ต้องผ่านการเคี่ยวหรือต้ม
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อสดโดยตรง – หากต้องจับเนื้อวัว ควรใช้ถุงมือและล้างมือให้สะอาดทันทีหลังสัมผัส

สรุป: ยังกินเนื้อวัวได้ไหม?

ยังกินได้ แต่ต้องเลือกเนื้อจากแหล่งที่ปลอดภัย และ ปรุงให้สุกเสมอ หลีกเลี่ยงเมนูดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เช่น ลาบเนื้อดิบ หรือสเต็กที่สุกไม่ทั่วถึง

หากมีอาการผิดปกติ เช่น แผลที่ผิวหนัง มีไข้ หรือปวดท้องรุนแรงหลังรับประทานเนื้อวัว ควรรีบพบแพทย์ทันที

---

อ้างอิง:

• สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดมุกดาหาร. (2568). รายงานสถานการณ์โรคแอนแทรกซ์ในพื้นที่ อ.ดอนตาล. แถลงข่าววันที่ 2 พฤษภาคม 2568
• กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข. (2568). แนวทางป้องกันโรคแอนแทรกซ์จากสัตว์สู่คน