วิจัยสหรัฐฯ เปิดชื่อ "ผัก" ที่คุ้นเคย คนไม่รู้ประโยชน์แท้จริง วิตามินซีสูงกว่ามะนาว 3 เท่า

วิจัยสหรัฐฯ เปิดชื่อ "ผัก" ที่คุ้นเคย หลายคนไม่รู้ประโยชน์แท้จริง วิตามินซีสูงกว่ามะนาว 3 เท่า ป้องกันมะเร็งและโรคตับ

กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เปิดเผยว่า บรอกโคลีเป็นผักที่มี วิตามิน C สูงกว่ามะนาวถึง 3 เท่า และสามารถหาซื้อได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติช่วย ป้องกันมะเร็งและโรคตับ

วิตามิน C หรือกรดแอสคอร์บิก เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำและมีบทบาทสำคัญต่อร่างกาย เนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ จึงต้องได้รับจากอาหาร

โดยทั่วไป เมื่อพูดถึงแหล่งวิตามิน C คนมักนึกถึงผลไม้ เช่น ส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน ฝรั่ง และส้มโอ แต่จริงๆ แล้ว บรอกโคลีเป็นผักที่มีวิตามิน C สูงเช่นกัน

ข้อมูลจาก USDA ระบุว่า บรอกโคลี 100 กรัม มีวิตามิน C ถึง 89.2 มิลลิกรัม ขณะที่ มะนาว 100 กรัม มีเพียง 29.1 มิลลิกรัม ซึ่งหมายความว่า บรอกโคลีมีวิตามิน C มากกว่ามะนาวเกือบ 3 เท่า นอกจากวิตามิน C แล้ว บรอกโคลียังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามิน A, วิตามิน K, โฟเลต, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของบรอกโคลี

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

บรอกโคลีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพราะมีวิตามิน C สูง และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหาย ป้องกันโรคต่างๆ

ซารา ปีเตอร์เนลล์ (Sara Peternell) นักโภชนาการชาวสหรัฐฯ อธิบายว่า บรอกโคลีมีสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) และอินโดล (Indole) ซึ่งช่วยกระตุ้นเอนไซม์ขจัดสารพิษและปกป้องเซลล์จากความเสียหาย

2. ดีต่อสุขภาพตับ

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Hepatology พบว่า ซัลโฟราเฟนในบรอกโคลีช่วยเพิ่มการผลิตเอนไซม์ที่ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย ซึ่งช่วยปรับปรุงค่าการทำงานของตับและเพิ่มประสิทธิภาพในการขจัดสารพิษ

การกินบรอกโคลีเป็นประจำยังช่วย ป้องกันโรคไขมันพอกตับและลดการสะสมของสารพิษในตับ ซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคตับเรื้อรัง

3. ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง

งานวิจัยหลายฉบับระบุว่า การกินบรอกโคลีช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก นักวิจัยพบว่า ผู้ชายที่กินบรอกโคลีประมาณ 400 กรัมต่อสัปดาห์ มีโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากน้อยลง

ประโยชน์นี้มาจาก สารไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการย่อยบรอกโคลี ช่วยกำจัดสารพิษที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งและลดการอักเสบในร่างกาย

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิมพีเรียล คอลเลจ ลอนดอน (Imperial College London) ยังพบว่า การบริโภคโฟเลต (ซึ่งพบในบรอกโคลี) 260 มิลลิกรัมต่อวัน สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 7%

4. ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

บรอกโคลีมี ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยลดการสะสมของไขมันในหลอดเลือด ป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

งานวิจัยพบว่า ผู้ที่กินซุปบรอกโคลีเป็นประจำตลอด 2 สัปดาห์ มีระดับความดันโลหิตลดลงอย่างเห็นได้ชัด และมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองลดลง 5%

บรอกโคลีเป็นผักที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น นึ่ง, ผัด, ต้ม, หรือลวก อย่างไรก็ตาม การนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากที่สุด