ต้มบะหมี่กึ่งฯ อย่าเพิ่งใส่เครื่องปรุง! "นิสชิน" เผยเหตุผลที่หลายคนไม่เคยรู้

กินมาม่ามาทั้งชีวิต เพิ่งรู้! ทำไมต้องใส่เครื่องปรุงแบบน้ำทีหลัง นิสชินเฉลยเหตุผล

ทำไมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต้องใส่เครื่องปรุงแบบน้ำทีหลัง? นิสชิน ญี่ปุ่น เผยเหตุผลที่ใส่ก่อนอาจทำเส้นแข็ง จับตัวเป็นก้อน และทำให้น้ำซุปเสียกลิ่นหอม

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารยอดนิยมที่หลายคนเลือกกินในวันที่เร่งรีบ เพราะเพียงแค่เติมน้ำร้อน รอไม่กี่นาที ก็สามารถรับประทานได้ทันที แต่เคยสังเกตหรือไม่ว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางรุ่นมีคำแนะนำให้ใส่เครื่องปรุงแบบผงก่อนเติมน้ำร้อน ขณะที่ซองเครื่องปรุงแบบน้ำกลับระบุให้ใส่หลังจากเส้นสุกแล้ว?

หลายคนอาจคิดว่าเครื่องปรุงทั้งหมดก็ต้องผสมกันในชามอยู่ดี จึงเททุกซองลงไปพร้อมกันเพื่อประหยัดเวลา แต่รู้หรือไม่ว่า การใส่เครื่องปรุงผิดลำดับอาจทำให้เส้นบะหมี่แข็ง จับตัวเป็นก้อน หรือมีรสชาติแตกต่างจากที่ผู้ผลิตตั้งใจไว้

เรื่องนี้ได้รับคำอธิบายจากบริษัทนิสชิน ฟู้ดส์ (Nissin Foods) ผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรายใหญ่ของญี่ปุ่น ซึ่งเปิดเผยว่าเหตุผลที่เครื่องปรุงแบบน้ำบางชนิดต้องใส่ทีหลัง เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของน้ำมัน การดูดซึมน้ำของเส้นบะหมี่ และการรักษากลิ่นหอมของน้ำซุปโดยตรง

ทำไมเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบน้ำต้องใส่ทีหลัง?

สื่อญี่ปุ่น Pinzuba News รายงานว่า มีการตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ระบุให้เติมเครื่องปรุงแบบน้ำหลังจากเส้นสุกแล้ว เนื่องจากผู้บริโภคบางคนมองว่าการแยกใส่เครื่องปรุงหลายขั้นตอนเป็นเรื่องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

หนึ่งในผู้สื่อข่าวเล่าว่า ระหว่างเตรียมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารมื้อดึกหลังทำงาน เขาตัดสินใจใส่เครื่องปรุงและส่วนประกอบทั้งหมดลงในถ้วยก่อนเติมน้ำร้อน แม้บนบรรจุภัณฑ์จะระบุว่าต้องใส่เครื่องปรุงแบบน้ำในขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อครบเวลาที่กำหนด บะหมี่ที่ได้ดูเหมือนจะไม่มีอะไรผิดปกติ แต่เมื่อทดลองรับประทานกลับพบว่าเส้นมีความแข็งกว่าที่ควรจะเป็น บางส่วนยังไม่คลายตัวเต็มที่ ทำให้เกิดคำถามว่าเหตุใดเพียงแค่เปลี่ยนลำดับการใส่เครื่องปรุงจึงส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเส้นได้

เพื่อหาคำตอบ สื่อญี่ปุ่นจึงสอบถามไปยังฝ่ายประชาสัมพันธ์ของบริษัทนิสชิน ฟู้ดส์ โฮลดิงส์ ซึ่งอธิบายว่า การกำหนดลำดับการใส่เครื่องปรุงไม่ได้เป็นเพียงรายละเอียดเล็กน้อย แต่เป็นขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อให้เส้นบะหมี่และน้ำซุปมีคุณภาพตามที่ผู้ผลิตต้องการ

นิสชินเฉลย เครื่องปรุงแบบน้ำอาจเคลือบเส้นจนดูดซึมน้ำร้อนได้ยาก

นิสชินอธิบายว่า เครื่องปรุงแบบน้ำ น้ำมันปรุงรส และเครื่องปรุงลักษณะข้นหรือเป็นเนื้อครีมบางชนิด มักมีน้ำมันและสารประกอบที่ทำให้เกิดความหนืดอยู่ในปริมาณค่อนข้างมาก

หากเติมเครื่องปรุงเหล่านี้ลงไปก่อนที่เส้นบะหมี่จะดูดซึมน้ำร้อนอย่างเพียงพอ น้ำมันอาจเข้าไปเคลือบอยู่บนผิวเส้น เกิดเป็นชั้นบาง ๆ ที่ขัดขวางไม่ให้น้ำร้อนซึมเข้าสู่เส้นได้ตามปกติ

ปัญหานี้ส่งผลต่อกระบวนการคืนตัวของเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเดิมเป็นเส้นที่ผ่านการทำให้สุกและลดความชื้นมาแล้ว จึงต้องอาศัยน้ำร้อนเพื่อให้เส้นกลับมานุ่มและมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมก่อนรับประทาน

นอกจากนี้ หากเครื่องปรุงแบบน้ำมีอุณหภูมิต่ำกว่าน้ำร้อนที่เติมลงไป ก็อาจทำให้อุณหภูมิของน้ำในถ้วยลดลง และส่งผลต่อความรวดเร็วในการคืนตัวของเส้นได้อีกทางหนึ่ง

ดังนั้น หากใส่เครื่องปรุงแบบน้ำเร็วเกินไป เส้นบะหมี่บางส่วนอาจดูดซึมน้ำได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสแข็งกว่าปกติ เส้นจับตัวเป็นก้อน หรือมีบางส่วนที่ยังไม่คลายตัวตามที่ควรจะเป็น

ใส่เครื่องปรุงแบบน้ำก่อน อาจทำให้กลิ่นหอมของน้ำซุปลดลง

นอกจากเรื่องความนุ่มของเส้นแล้ว อีกเหตุผลหนึ่งที่เครื่องปรุงแบบน้ำบางชนิดควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย คือการช่วยรักษากลิ่นหอมและรสชาติของน้ำซุป

นิสชินระบุว่า เครื่องปรุงแบบน้ำมีข้อได้เปรียบในการถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติจากวัตถุดิบบางประเภท เช่น โชยุ มิโสะ น้ำซุป และน้ำมันปรุงรส ซึ่งอาจทำได้ยากหากเปลี่ยนวัตถุดิบเหล่านั้นให้อยู่ในรูปแบบผงทั้งหมด

หากเติมเครื่องปรุงแบบน้ำตั้งแต่เริ่มต้นการปรุงและปล่อยให้สัมผัสความร้อนเป็นเวลานาน สารที่ให้กลิ่นหอมบางส่วนอาจระเหยออกไปพร้อมไอน้ำ ทำให้กลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องปรุงลดลง และน้ำซุปอาจมีรสสัมผัสแตกต่างจากที่ออกแบบไว้

การเติมเครื่องปรุงแบบน้ำหลังจากเส้นคืนตัวแล้ว จึงช่วยลดการสูญเสียกลิ่นหอมระหว่างการแช่เส้นในน้ำร้อน และทำให้ผู้บริโภคได้รับรสชาติของน้ำซุปใกล้เคียงกับที่ผู้ผลิตต้องการมากขึ้น

แล้วทำไมเครื่องปรุงแบบผงจึงมักใส่ก่อนเติมน้ำร้อนได้?

ในทางกลับกัน เครื่องปรุงแบบผงที่มาพร้อมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายรุ่น มักได้รับการออกแบบให้ละลายหรือกระจายตัวในน้ำร้อนได้ง่าย จึงสามารถใส่ก่อนเติมน้ำร้อนตามคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ได้

นิสชินอธิบายว่า เครื่องปรุงชนิดผงมีข้อดีหลายประการ ทั้งน้ำหนักเบา เก็บรักษาได้สะดวก และสามารถกระจายรสเค็มหรือรสอูมามิในน้ำซุปได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสน้ำร้อน

อย่างไรก็ตาม การผลิตเครื่องปรุงให้เป็นผงมักต้องผ่านกระบวนการทำแห้งด้วยความร้อน ซึ่งอาจส่งผลให้กลิ่นหอมบางส่วนของวัตถุดิบลดลง โดยเฉพาะกลิ่นจากน้ำมัน โชยุ หรือมิโสะที่ผ่านกระบวนการหมัก

ผู้ผลิตจึงเลือกใช้เครื่องปรุงทั้งแบบผงและแบบน้ำร่วมกันในบางผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ทั้งความสะดวกในการชง ความนุ่มของเส้น และรสชาติของน้ำซุปที่ใกล้เคียงกับสูตรที่พัฒนาขึ้น

สื่อญี่ปุ่นทดลองจริง ใส่เครื่องปรุงก่อนกับหลัง รสชาติต่างกันแค่ไหน?

เพื่อทดสอบคำอธิบายของนิสชิน สื่อญี่ปุ่น Pinzuba News ได้เตรียมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดเดียวกันจำนวน 2 ถ้วย แล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์จากการปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกัน

ถ้วยแรกทำตามขั้นตอนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โดยเติมน้ำร้อนให้เส้นคืนตัวก่อน แล้วจึงใส่เครื่องปรุงแบบน้ำในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนอีกถ้วยหนึ่งใส่เครื่องปรุงแบบน้ำตั้งแต่ก่อนเติมน้ำร้อน

เมื่อครบเวลา ผู้ทดลองพบว่าบะหมี่ทั้งสองถ้วยมีลักษณะภายนอกใกล้เคียงกัน แต่เมื่อลองคีบเส้นและรับประทานกลับพบความแตกต่างอย่างชัดเจน

บะหมี่ที่ปรุงตามคำแนะนำมีเส้นที่คลายตัวได้ดี เนื้อสัมผัสนุ่มและลื่นกว่า ขณะที่บะหมี่ซึ่งใส่เครื่องปรุงแบบน้ำตั้งแต่ต้นมีเส้นจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อคีบขึ้นมาจึงติดกันเป็นกลุ่ม และบางส่วนยังมีลักษณะแข็งเหมือนคืนตัวไม่สมบูรณ์

ในด้านรสชาติ ผู้ทดลองรู้สึกว่าน้ำซุปของถ้วยที่ใส่เครื่องปรุงก่อนมีรสเค็มเด่นกว่า ขณะที่ถ้วยที่ทำตามคำแนะนำให้รสชาติกลมกล่อมและสัมผัสถึงความเข้มข้นของน้ำซุปได้มากกว่า

อย่างไรก็ตาม ผลดังกล่าวเป็นการทดลองเปรียบเทียบและชิมโดยสื่อญี่ปุ่น ไม่ใช่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ควบคุมตัวแปรอย่างเป็นระบบ จึงไม่สามารถสรุปได้ว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกชนิดจะให้ผลเหมือนกันทั้งหมด

เครื่องปรุงแบบผงกับแบบน้ำ ต่างกันอย่างไร?

ประเด็น	เครื่องปรุงแบบผง	เครื่องปรุงแบบน้ำ
ลักษณะ	แห้ง น้ำหนักเบา	เป็นของเหลวหรือเนื้อข้น อาจมีน้ำมัน
จุดเด่น	ละลายและกระจายตัวในน้ำร้อนได้สะดวก	ช่วยถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติของน้ำมันและเครื่องปรุงบางชนิด
ข้อจำกัด	กลิ่นหอมบางชนิดอาจลดลงระหว่างกระบวนการผลิต	หากใส่ก่อน อาจรบกวนการดูดซึมน้ำของเส้น
เวลาที่ควรใส่	มักใส่ก่อนตามที่ผลิตภัณฑ์กำหนด	บางผลิตภัณฑ์กำหนดให้ใส่หลังเส้นคืนตัว

ทั้งนี้ ลักษณะของเครื่องปรุงไม่ได้เป็นตัวกำหนดลำดับการใส่ได้ทุกกรณี เพราะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแต่ละสูตรมีส่วนผสมและกระบวนการปรุงแตกต่างกัน จึงควรตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อนทุกครั้ง

วิธีชงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้อร่อย เส้นนุ่ม น้ำซุปหอม

สำหรับผู้ที่ต้องการให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงกับที่ผู้ผลิตออกแบบไว้ สามารถใช้หลักการง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

1. อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบว่าเครื่องปรุงแต่ละซองควรใส่ก่อนหรือหลังเติมน้ำร้อน เพราะขั้นตอนอาจแตกต่างกันในแต่ละผลิตภัณฑ์
2. ใส่เครื่องปรุงแบบผงตามที่ระบุ หากบรรจุภัณฑ์กำหนดให้ใส่ก่อน สามารถเติมเครื่องปรุงพร้อมส่วนประกอบแห้งที่เตรียมไว้ได้
3. เติมน้ำร้อนให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเติมน้ำมากหรือน้อยเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำซุปและการคืนตัวของเส้น
4. รอให้ครบเวลาที่กำหนด โดยทั่วไปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบถ้วยมักใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที แต่บางชนิดอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยกว่านั้น
5. ใส่เครื่องปรุงแบบน้ำในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อมีคำแนะนำ หลังเส้นนุ่มแล้วจึงเติมซองน้ำมันหรือซองน้ำซุป และคนให้เข้ากันก่อนรับประทาน

หากเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดต้มในหม้อ ควรทำตามลำดับที่ระบุบนซองเช่นเดียวกัน เพราะบางผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบให้ต้มเส้นพร้อมเครื่องปรุง ขณะที่บางชนิดแนะนำให้เติมเครื่องปรุงเมื่อปิดไฟแล้ว

เครื่องปรุงแบบน้ำทุกซองต้องใส่ทีหลังหรือไม่?

แม้คำอธิบายของนิสชินจะชี้ให้เห็นข้อดีของการใส่เครื่องปรุงแบบน้ำในขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงแบบน้ำทุกชนิดต้องเติมหลังเส้นสุกเสมอไป

เครื่องปรุงบางสูตรอาจมีปริมาณน้ำมันน้อย หรือถูกออกแบบมาให้ใส่ตั้งแต่ต้นโดยไม่ส่งผลเสียต่อการคืนตัวของเส้น ขณะที่บะหมี่ชนิดต้มและชนิดชงในถ้วยก็อาจใช้ขั้นตอนแตกต่างกัน

วิธีที่เหมาะสมที่สุดจึงไม่ใช่การจำว่าเครื่องปรุงแบบผงต้องใส่ก่อนและแบบน้ำต้องใส่ทีหลังเสมอ แต่เป็นการอ่านคำแนะนำของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ผู้ผลิตออกแบบไว้

สรุป ทำไมเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบน้ำจึงมักต้องใส่ทีหลัง?

เหตุผลสำคัญที่นิสชินแนะนำให้เติมเครื่องปรุงแบบน้ำบางชนิดหลังจากเส้นบะหมี่คืนตัวแล้ว เป็นเพราะน้ำมันและสารที่มีความหนืดในเครื่องปรุงอาจเคลือบเส้น ทำให้น้ำร้อนซึมเข้าสู่เส้นได้ยาก ส่งผลให้เส้นแข็ง จับตัวเป็นก้อน หรือไม่คืนตัวเต็มที่

นอกจากนี้ การเติมเครื่องปรุงแบบน้ำในขั้นตอนสุดท้ายยังอาจช่วยรักษากลิ่นหอมของน้ำซุปและรสชาติจากวัตถุดิบได้ดีกว่าการใส่ตั้งแต่ต้น โดยสื่อญี่ปุ่นที่ทดลองเปรียบเทียบพบว่า ลำดับการเติมเครื่องปรุงส่งผลต่อทั้งเนื้อสัมผัสของเส้นและรสชาติที่รับรู้ได้

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่ชงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หากพบข้อความว่า "ใส่เครื่องปรุงหลังเส้นสุก" ก็ไม่ควรมองข้าม เพราะขั้นตอนเล็ก ๆ นี้อาจเป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้บะหมี่แก้วโปรดมีเส้นนุ่มและน้ำซุปหอมอร่อยขึ้นได้ โดยควรยึดคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของแต่ละยี่ห้อเป็นหลัก

• มีของไทย 2 รส!!! จัดอันดับท็อป 10 "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" ในเอเชีย ที่เหมาะกินกับข้าว
• จบปัญหา!! โรงแรมญี่ปุ่นเฉลย "น้ำซุปบะหมี่ถ้วย" ห้ามเทลงอ่าง-ชักโครก แล้วควรทิ้งที่ไหน?!
• "โซเดียม" คืออะไร? ยิ่งใส่ยิ่งอร่อยจริงไหม? สรุปกินวันละเท่าไรถึงพอดี!

แหล่งข้อมูลอ้างอิง

1. Pinzuba News - ทำไมบะหมี่ถ้วยต้องใส่เครื่องปรุงแบบน้ำทีหลัง? คำอธิบายจากนิสชิน
2. Pinzuba News - ผลทดลองเปรียบเทียบการใส่เครื่องปรุงก่อนและหลัง
3. J-CAST News - การทดลองใส่เครื่องปรุงแบบน้ำก่อนและหลัง พร้อมคำชี้แจงจาก Nissin Foods
4. กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น - เอกสารความรู้เกี่ยวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเหตุผลที่ต้องใส่เครื่องปรุงแบบน้ำทีหลัง