พนง.เสิร์ฟแฉเอง! 4 ความลับร้านอาหาร ขนมปังเหลือ-อาหารคืนครัว มีชะตากรรมอย่างไร?

4 ความลับสุดช็อกเกี่ยวกับร้านอาหาร! พนักงานเสิร์ฟแฉเอง ขนมปังเหลือ-อาหารคืนครัว มีชะตากรรมอย่างไร

เวลาไปรับประทานอาหารในร้าน ลูกค้าส่วนใหญ่คงคาดหวังว่าอาหาร ภาชนะ และเครื่องดื่มที่ได้รับจะผ่านการจัดเตรียมอย่างสะอาด แต่พนักงานเสิร์ฟหลายรายได้ออกมาเล่าประสบการณ์จากการทำงาน เผยให้เห็นสิ่งที่อาจเกิดขึ้นหลังประตูครัว ตั้งแต่อาหารที่ถูกส่งกลับ ขวดน้ำบนโต๊ะ ไปจนถึงตะกร้าขนมปังที่ไม่มีใครแตะต้อง

เว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดัง Travel + Leisure ได้รวบรวมคำบอกเล่าจากพนักงานร้านอาหารหลายราย แม้เหตุการณ์เหล่านี้จะเป็นประสบการณ์เฉพาะบุคคลและไม่สามารถใช้เหมารวมร้านอาหารทุกแห่งได้ แต่ก็มีบางเรื่องที่ทำให้ผู้บริโภคต้องหันกลับมาใส่ใจความสะอาดมากขึ้น

1. อาหารที่ส่งกลับครัว อาจไม่ได้ทำใหม่ทั้งจาน

เมื่อลูกค้าส่งอาหารกลับไปแก้ไข หลายคนอาจเข้าใจว่าห้องครัวจะปรุงจานใหม่ให้ทั้งหมด แต่พนักงานบางรายเปิดเผยว่า ร้านอาหารอาจเลือกแก้เฉพาะจุด หากสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงใหม่

ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าสั่งแฮมเบอร์เกอร์ไม่ใส่ชีส แต่ครัวทำผิด พนักงานในครัวอาจเพียงนำชีสออกจากชิ้นเนื้อแล้วจัดจานใหม่ ไม่ได้ทำแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นใหม่เสมอไป เรื่องนี้อาจกลายเป็นปัญหาสำคัญหากลูกค้าปฏิเสธชีสเพราะมีอาการแพ้อาหาร ไม่ใช่เพียงไม่ชอบรสชาติ

ดังนั้นหากจำเป็นต้องคืนอาหารเพราะมีอาการแพ้หรือเหตุผลทางสุขภาพ ควรแจ้งพนักงานให้ชัดเจนว่าอาหารต้องได้รับการปรุงใหม่ พร้อมหลีกเลี่ยงการสัมผัสวัตถุดิบที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ เพราะการนำส่วนผสมออกภายหลังไม่ได้ทำให้อาหารปลอดภัยจากการปนเปื้อน

อาหารจานหลักที่ไม่ถูกใจ อาจกลายเป็นมื้อเย็นของพนักงาน

พนักงานเสิร์ฟรายหนึ่งเล่าว่า หากลูกค้าส่งสเต๊กหรือซี่โครงกลับครัวด้วยเหตุผลว่าปรุงสุกเกินไป และอาหารยังไม่ถูกแตะต้อง บางครั้งพนักงานอาจนำอาหารจานนั้นกลับไปรับประทานเองหลังเลิกงาน แทนที่จะทิ้งลงถังขยะ

กรณีนี้แตกต่างจากการนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าคนอื่น เพราะอาหารจะถูกนำไปบริโภคโดยพนักงานที่ยินยอมรับความเสี่ยงเอง อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแต่ละแห่งอาจมีนโยบายเกี่ยวกับอาหารที่ถูกส่งคืนแตกต่างกัน

2. ช้อนส้อมอาจไม่ได้สะอาดอย่างที่มองเห็น

พนักงานบางรายเปิดเผยว่า ช้อน ส้อม หรือมีดที่ผ่านเครื่องล้างจานแล้วอาจยังมีเศษอาหารติดอยู่ หากร้านมีลูกค้าจำนวนมากหรือจำเป็นต้องรีบนำภาชนะกลับมาใช้ พนักงานบางคนอาจล้างผ่านด้วยน้ำร้อนแล้วใช้ผ้าเช็ด ก่อนนำไปจัดบนโต๊ะอีกครั้ง

แม้ภาชนะจะดูสะอาดด้วยตาเปล่า แต่การล้างผ่านน้ำและเช็ดให้แห้งอาจไม่เพียงพอสำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม หากพบคราบอาหาร รอยมัน หรือกลิ่นผิดปกติบนอุปกรณ์ ควรขอเปลี่ยนชิ้นใหม่โดยไม่จำเป็นต้องฝืนใช้

3. ขวดน้ำบนโต๊ะ อาจถูกเติมซ้ำโดยไม่ได้ล้าง

ร้านอาหารหลายแห่งนิยมวางขวดน้ำแบบใช้ซ้ำได้ไว้บนโต๊ะ เพื่อให้ลูกค้ารินน้ำด้วยตัวเอง แต่พนักงานรายหนึ่งอ้างว่า ร้านที่เคยทำงานไม่มีการล้างขวดน้ำเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดวัน

ระหว่างเวลาทำการ พนักงานจะเติมน้ำลงในขวดใบเดิมต่อเนื่องหลายชั่วโมง ส่วนเมื่อร้านปิด เจ้าหน้าที่เพียงเทน้ำที่เหลือออกแล้วนำขวดเก็บเข้าตู้ โดยไม่ได้ผ่านกระบวนการล้างอย่างเหมาะสมก่อนนำกลับมาใช้ในวันถัดไป

ทั้งนี้ ไม่ได้หมายความว่าขวดน้ำแบบใช้ซ้ำของทุกร้านจะสกปรก หากรู้สึกไม่มั่นใจ ลูกค้าสามารถขอแก้วน้ำใหม่ น้ำบรรจุขวดที่ยังไม่เปิด หรือสอบถามพนักงานเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดภาชนะได้

4. ขนมปังที่กินไม่หมด อาจถูกนำไปเสิร์ฟโต๊ะต่อไป

เรื่องที่สร้างความประหลาดใจมากที่สุดคือคำบอกเล่าจากพนักงานบางราย ซึ่งยอมรับว่าเคยนำตะกร้าขนมปังที่ลูกค้าโต๊ะก่อนหน้าไม่ได้รับประทาน กลับไปจัดใหม่แล้วนำออกมาเสิร์ฟให้ลูกค้าโต๊ะถัดไป

แม้ขนมปังจะดูเหมือนไม่มีใครแตะต้อง แต่เมื่ออาหารถูกวางไว้บนโต๊ะของลูกค้าแล้ว ย่อมมีโอกาสสัมผัสละอองฝอย มือ หรือสิ่งปนเปื้อนอื่น การนำกลับมาให้ผู้บริโภคอีกคนจึงเสี่ยงต่อสุขอนามัยและไม่สอดคล้องกับหลักความปลอดภัยด้านอาหาร

แนวทางสุขาภิบาลอาหารโดยทั่วไปกำหนดว่า อาหารที่เสิร์ฟและอยู่ในความครอบครองของลูกค้าแล้วไม่ควรถูกนำไปเสิร์ฟซ้ำ ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งยังไม่เปิดและได้รับการป้องกันการปนเปื้อนอย่างสมบูรณ์

iStockphoto

อยากได้เครื่องดื่มหรือของหวานฟรี “ความสุภาพ” ช่วยได้

นอกจากเรื่องหลังครัวแล้ว พนักงานเสิร์ฟยังเผยเคล็ดลับว่า การปฏิบัติต่อเจ้าหน้าที่ด้วยความสุภาพอาจเพิ่มโอกาสได้รับเครื่องดื่ม อาหารเรียกน้ำย่อย หรือของหวานเป็นของสมนาคุณ โดยเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดหรือวันครบรอบ

พนักงานรายหนึ่งกล่าวว่า มารยาทที่ดีมีผลต่อความรู้สึกของผู้ให้บริการ หากลูกค้ามีท่าทีเป็นมิตร พนักงานอาจช่วยแจ้งผู้จัดการหรือพยายามขอสิทธิพิเศษให้ อย่างไรก็ตาม การยกเว้นค่าใช้จ่ายหรือมอบอาหารฟรีมักขึ้นอยู่กับนโยบายร้านและการอนุมัติของผู้จัดการ ไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าสามารถเรียกร้องได้

คำบอกเล่านี้ไม่ได้หมายถึงร้านอาหารทุกแห่ง

ข้อมูลทั้งหมดเป็นคำบอกเล่าจากพนักงานบางรายในต่างประเทศ จึงไม่ควรนำไปเหมารวมว่าร้านอาหารทุกแห่งมีพฤติกรรมดังกล่าว ร้านจำนวนมากมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด ตรวจสอบอุปกรณ์เป็นประจำ และกำหนดให้อาหารที่ออกจากครัวแล้วต้องถูกทิ้งหากลูกค้าส่งคืน

หากพบอาหารหรืออุปกรณ์ไม่สะอาด ควรแจ้งพนักงานหรือผู้จัดการอย่างสุภาพทันที ส่วนผู้ที่แพ้อาหารควรระบุให้ชัดเจนตั้งแต่สั่งอาหาร เพื่อให้ครัวเข้าใจว่าเป็นข้อจำกัดด้านสุขภาพและต้องป้องกันการปนเปื้อนข้ามอย่างจริงจัง

แหล่งอ้างอิง

1. ETtoday
2. Travel + Leisure
3. U.S. Food and Drug Administration