รู้จัก "สาหร่ายเส้นผม" โดนบูลลี่เหมือนขนที่ลับ แท้จริงเป็นอาหารมงคล กินแล้วรวย

รู้จัก "สาหร่ายเส้นผม" โดนบูลลี่เหมือนขนในที่ลับ แท้จริงเป็นอาหารมงคล กินแล้วรวย

ถ้าพูดถึงเมนูมงคลชาวจีน หลายคนอาจนึกถึงเป๋าฮื้อหรือปลาตัวโต ๆ แต่รู้ไหมว่ามีวัตถุดิบสีดำหน้าตาแปลก ๆ ชนิดหนึ่งที่ดูเผิน ๆ เหมือน "เส้นผม" (หรือบางคนแอบล้อว่าเหมือนขน...) แต่ราคาพรีเมียมแถมมีความหมายมงคลระดับที่ว่า ตรุษจีนขาดไม่ได้! สิ่งนี้เรียกว่า "ฟ่าไช่" (髮菜) 

ชื่อเป็นมงคล "กินแล้วรวย" 

คำว่า "ฟ่าไช่" (Fa Cai) ในภาษาจีนกลาง หรือที่คนกวางตุ้งออกเสียงว่า "ฟัดชอย (Fat Choy)" นั้น ดันไปพ้องเสียงกับคำว่า "ฟาไฉ / ฟัดชอย" ที่แปลว่า "ร่ำรวย มั่งมี มั่งคั่ง" ด้วยเหตุนี้ ชาวจีนจึงยกให้มันเป็นอาหารมงคลอันดับต้น ๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะเชื่อว่ากินแล้วจะนำโชคลาภและเงินทองมาให้ตลอดทั้งปี

มันไม่ใช่สาหร่ายทะเล แต่โตใน "ทะเลทราย"

แม้คนจะเรียกติดปากว่าสาหร่าย แต่ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมันคือ Nostoc flagelliforme ซึ่งแท้จริงแล้วมันคือ ไซยาโนแบคทีเรีย (Cyanobacteria) ชนิดหนึ่ง

• แหล่งกำเนิดของฟ่าไช่ไม่ได้อยู่ในน้ำลึก แต่ขึ้นอยู่ตามพื้นดินในพื้นที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง เช่น ทะเลทรายโกบี (Gobi Desert) ที่ราบสูงชิงไห่ และเขตปกครองตนเองมองโกเลียใน ดินแดนทุ่งหญ้าสุดยิ่งใหญ่ในจีน

• ด้วยความที่หาเก็บยากมากในธรรมชาติ แถมการเก็บฟ่าไช่ยังส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม (ทำให้หน้าดินทะเลทรายพังทลาย) ปัจจุบันทางการจีนจึงควบคุมเข้มงวด ทำให้มันกลายเป็น "ของพรีเมียมราคาแพง" ที่ไม่ใช่จะหากินกันได้ง่าย ๆ

ประโยชน์ล้ำลึก จนญี่ปุ่นยังต้องนำไปวิจัย

นอกจากความมงคลแล้ว ในแง่ของสุขภาพ ฟ่าไช่คือ "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่น่าจับตามาก ๆ นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้นำสาหร่ายชนิดนี้ไปศึกษาและพบคุณประโยชน์เด่น ๆ ดังนี้:

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด 

• ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ มีไฟเบอร์สูง และมีส่วนช่วยในการขับสารพิษในร่างกาย

ฟาไช่กับหอยเป๋าฮื้อ

ส่อง 3 เมนูยอดนิยมจาก "ฟ่าไช่" 

เวลาทำอาหาร ฟ่าไช่จะดูดซับน้ำซุปได้ดีมาก ให้สัมผัสที่นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ เมนูที่คนนิยมนำไปทำ ได้แก่:

• ซุปฟ่าไช่กับหอยเป๋าฮื้อ : เมนูระดับเหลาที่รวมเอาของมงคลมารวมกัน เป๋าฮื้อหมายถึงความเหลือกินเหลือใช้ ผสมกับฟ่าไช่ที่หมายถึงความร่ำรวย

• ฟ่าไช่ผัดรวมมิตรเจ: เมนูยอดฮิตช่วงเทศกาลกินเจ ได้ทั้งความอร่อย ได้บุญ และดีต่อสุขภาพ

• ไข่เจียวฟ่าไช่ (Telur Sayur Fatchai): เมนูฟิวชันสไตล์โมเดิร์นที่ฮิตมากในประเทศมาเลเซีย

จากวัตถุดิบมงคล สู่ "มีมประจำครัว" 

ด้วยลักษณะที่เป็นเส้นบาง ๆ สีดำ และมีความหยิกนิด ๆ เวลาแห้งทำให้ในต่างประเทศเรียกเล่น ๆ ว่า "Hair Vegetable" (ผักเส้นผม) หรือ "Lucky Hair" แต่ด้วยความเหมือนขน ทำให้กลายเป็นมุกตลกในห้องครัวที่มักโดนแซวว่าเหมือน “ขนของลับ” 

ปกติแล้ว เมื่อนำฟ่าไช่ไปแช่น้ำ มันก็จะดูเหมือนเส้นสาหร่ายหรือเส้นหมี่สีดำ ไม่ได้มีความแปลกใหม่ แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง มันกลับดูคล้ายกระจุกเส้นผมของคน เมื่อ 2 ปีก่อนฟ่าไช่กลายเป็นไวรัลในจีนหลังมีร้านค้านำฟ่าไช่แห้งมาดัดแปลงเป็นอาหารว่างรูปแบบใหม่ เวลากินจะดูคล้ายกับกำลังกินเส้นผมของมนุษย์ ล่าสุดฟ่าไช่กลับมาเป็นไวรัลอีกครั้ง หลังถูกนำมาตกแต่งหน้าเค้กเป็นรูปตลกๆ หาซื้อได้ตามร้านขายของแห้งจีน ในโซนเครื่องปรุงหรือของแห้งพรีเมียมที่ใช้ทำซุปต้มจืด ซุปหูฉลาม หรือเมนูตุ๋น