ผักฉายา "ราชาแคลเซียม" กินในวันร้อนๆ ชนะไก่-ถั่วเหลือง คือขุมทรัพย์ราคาประหยัด!

ยกตำแหน่งให้เลย! "ถั่วแขก" ซูเปอร์ฟู้ดพื้นบ้านราชาแคลเซียมในวันร้อนๆ ประโยชน์ล้นเหลือ-เซฟเงินในกระเป๋า

เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูร้อน แผงผักสดในตลาดจะเต็มไปด้วยสีเขียวขจีของ "ถั่วแขก" (Green Beans) ฝักยาวอวบอิ่ม กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน ซึ่งหลายคนมักมองข้ามและคิดว่าเป็นเพียงผักเคียงจานธรรมดา ๆ แต่ในมุมของนักโภชนาการระบุว่า ผักพื้นบ้านราคาประหยัดชนิดนี้คือ "ขุมทรัพย์ทางสารอาหาร" ชั้นยอดที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินเข้มข้นที่จะช่วยฟื้นฟูร่างกายในช่วงที่อากาศร้อนจัดได้เป็นอย่างดีครับ

นอกจากความสดอร่อยและรสชาติหวานฉ่ำตามธรรมชาติแล้ว ถั่วแขกยังอุดมไปด้วยใยอาหาร, วิตามินซี, วิตามินเค, โฟเลต, โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระหลากชนิด ซึ่งเหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว ตั้งแต่เด็กวัยกำลังโตไปจนถึงผู้สูงอายุ

ทำไม "ถั่วแขก" ถึงถูกยกให้เป็นราชาแคลเซียมในกลุ่มผักหน้าร้อน?

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุหลักที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง รวมถึงควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท คนส่วนใหญ่มักคิดว่าการเติมแคลเซียมต้องดื่มนมหรือทานอาหารเสริมราคาแพงเท่านั้น แต่การทานผักสีเขียวเข้มอย่างถั่วแขกก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

ที่สำคัญคือในถั่วแขกไม่ได้มีดีแค่แคลเซียม แต่ยังมี "วิตามินเค" (Vitamin K) ในปริมาณสูง ซึ่งวิตามินเคคือคู่หูคนสำคัญที่ทำหน้าที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมเข้าไปจับตัวกับมวลกระดูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แคทเธอรีน เซรัตสกี (Katherine Zeratsky) นักกำหนดอาหารวิชาชีพจาก เมโยคลินิก (Mayo Clinic) สหรัฐอเมริกา อธิบายว่า การเน้นทานผักตระกูลถั่วฝักเขียวไม่เพียงแต่ช่วยเติมแร่ธาตุสำคัญให้ร่างกาย แต่ใยอาหารและสารอาหารในถั่วชนิดนี้ยังช่วยควบคุมน้ำหนัก ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และปรับสมดุลสุขภาพโดยรวมได้อย่างยอดเยี่ยมในระยะยาว

4 คุณประโยชน์เด่นของการทานถั่วแขกในฤดูร้อน

• 1. บำรุงระบบขับถ่าย แก้ท้องผูก: ในช่วงหน้าร้อนที่หลายคนมักดื่มน้ำน้อยหรือทานอาหารไม่เป็นเวลา จนเกิดอาการท้องผูก ใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในถั่วแขกจะช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้คล่องตัวขึ้น

• 2. ตัวช่วยควบคุมน้ำหนัก อิ่มนานแคลลอรี่ต่ำ: ถั่วแขกเป็นมิตรต่อคนที่กำลังลดหุ่นอย่างมาก เพราะให้พลังงานต่ำแต่มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้องได้ยาวนาน ลดอาการอยากกินจุบจิบระหว่างวัน

• 3. เสริมแกร่งระบบหัวใจและหลอดเลือด: แร่ธาตุโพแทสเซียมในถั่วแขกมีส่วนช่วยควบคุมและรักษาสมดุลของความดันโลหิต ประกอบกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบและการถูกทำลายของเซลล์หลอดเลือด

• 4. บำรุงผิวพรรณด้วยวิตามินซี: วิตามินซีในถั่วแขกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรงพร้อมสู้กับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง และยังมีส่วนสำคัญในกระบวนการสร้างคอลลาเจน ช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใสแข็งแรง

เมนูเด็ดจากถั่วแขก อร่อยง่ายได้ประโยชน์เต็มคำ

• ถั่วแขกลวกจิ้มน้ำพริก: วิธีที่ง่ายที่สุดในการลิ้มรสความหวานกรอบตามธรรมชาติ เพียงลวกในน้ำเดือดจัดสั้น ๆ แล้วน็อคน้ำเย็น นำมาจิ้มกินกับน้ำพริกตาแดง น้ำพริกกะปิ หรือซีอิ๊วพริกซอย เป็นเมนูเคียงสำรับที่สดชื่นมาก

• ถั่วแขกผัดกระเทียม: เมนูยอดฮิตสไตล์สตรีทฟู้ดที่ดึงความหอมของกระเทียมเจียวมาผสานกับความหวานกรอบของถั่วแขกได้อย่างลงตัว

• ถั่วแขกผัดเนื้อน้ำมันหอย: เมนูบาลานซ์สารอาหารชั้นดี ได้ทั้งโปรตีนเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ และวิตามินแร่ธาตุจากถั่วแขก ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยฟินทั้งครอบครัว

• สลัดถั่วแขกคลีน ๆ: นำถั่วแขกไปลวกพอสะดุ้ง คลุกเคล้ากับมะเขือเทศราชินี ไข่ต้ม หรือทูน่าในน้ำแร่ ราดน้ำสลัดใส เพิ่มความสดชื่นในวันอากาศร้อน

ข้อควรระวังสำคัญ: ไม่ควรรับประทานถั่วแขกแบบ "ดิบ ๆ" เนื่องจากในถั่วดิบจะมีสารบางชนิดที่อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ หรือย่อยยาก แพทย์และผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ ปรุงสุกผ่านความร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง และหลีกเลี่ยงการต้มหรือผัดนานเกินไปจนถั่วเละ เพื่อรักษาคุณค่าของวิตามินและคงความกรอบอร่อยไว้ให้ได้มากที่สุด

 

• ส่วนใหญ่ยังไม่รู้ตัว! เตือนคน 7 กลุ่ม ไม่ควรกิน "แตงโม" อร่อยสดชื่น แต่เสี่ยงอันตราย
• จดและจำ! อาหาร 3 อย่าง ที่ไม่ควรกินพร้อม "กล้วย" กลายเป็นโทษมากกว่าประโยชน์