"ผักต้มค้างคืน" อุ่นซ้ำเสี่ยงมะเร็ง จริงไหม? แพทย์เฉลยชัด ความจริงที่ต้องรีเซ็ตใหม่ : เช็กข่าวชัวร์

จริงไหม? “ผักต้มค้างคืน อุ่นซ้ำ” เสี่ยงมะเร็ง-สารหนู ผู้เชี่ยวชาญเฉลยชัด เรื่องไหนจริง เรื่องไหนแค่แชร์ต่อ

กลายเป็นประเด็นที่ถูกพูดถึงอย่างมากในโลกออนไลน์ หลังมีการแชร์ข้อมูลเตือนว่า “ผักต้มที่กินไม่หมด หากแช่ค้างคืนแล้วนำมาอุ่นซ้ำ” อาจทำให้เกิดสารหนูหรือเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็ง จนหลายคนเริ่มกังวลว่าอาหารที่เคยกินกันเป็นเรื่องปกติ อาจกลายเป็นภัยเงียบโดยไม่รู้ตัว

อย่างไรก็ตาม ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์และหน่วยงานด้านสาธารณสุขออกมายืนยันตรงกันว่า ข้อมูลดังกล่าวมีหลายจุดที่คลาดเคลื่อน โดยเฉพาะการเชื่อมโยงว่า “อุ่นผักซ้ำ” แล้วจะทำให้เกิดสารหนูในอาหาร ซึ่งปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ

รศ.ดร.เจษฎา ชี้ชัด “อุ่นผักค้างคืน” ไม่ได้สร้างสารหนู

รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ออกมาอธิบายว่า ไม่มีข้อมูลวิจัยที่ยืนยันว่าการนำผักต้มค้างคืนมาอุ่นซ้ำ จะทำให้เกิด “สารหนู” ในอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หากมีสารหนูปนเปื้อนในอาหารจริง สารดังกล่าวมักมาจากต้นทาง เช่น ดิน น้ำ หรือสัตว์น้ำที่ปนเปื้อนสารพิษ ไม่ได้เกิดจากการอุ่นอาหารซ้ำภายหลัง

กรณีที่มีผู้ตรวจพบสารหนูในร่างกาย จึงจำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยอื่นร่วมด้วย ทั้งพฤติกรรมการบริโภคอาหารทะเล น้ำดื่ม หรือการสัมผัสสารปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม มากกว่าจะสรุปว่าเกิดจากการกินผักต้มอุ่นซ้ำเพียงอย่างเดียว

แล้ว “อาหารค้างคืน” อุ่นซ้ำ เสี่ยงมะเร็งจริงหรือไม่?

ข้อมูลจากกรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข ระบุชัดว่า การกินอาหารค้างคืนที่นำมาอุ่นซ้ำ ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งโดยตรง หากเก็บรักษาอย่างถูกสุขลักษณะและอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

สิ่งที่ต้องระวังจริงๆ คือ การเก็บอาหารผิดวิธี เช่น วางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป หรือเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม เพราะอาจทำให้เชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์เจริญเติบโตจนสร้างสารพิษปนเปื้อนในอาหารได้

หากอุ่นอาหารไม่ทั่วถึง เชื้อบางชนิดอาจยังหลงเหลืออยู่ ส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน หรือมีไข้ โดยเฉพาะในเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

อาหารแบบไหนควรระวังเวลาอุ่นซ้ำ?

แม้การอุ่นอาหารซ้ำจะไม่ใช่สาเหตุโดยตรงของโรคมะเร็ง แต่แพทย์แนะนำให้ระวังอาหารประเภทเคี่ยวหรือตุ๋นเป็นเวลานาน เช่น ต้มจับฉ่าย เป็ดพะโล้ หรืออาหารที่มีไขมันสูง เพราะหากนำมาอุ่นหลายรอบ อาจเกิดการเสื่อมสภาพของไขมันและสารบางชนิดที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว

ขณะที่เมนูอย่างไข่เจียวหรือไข่ดาว สามารถอุ่นซ้ำได้ตามปกติ หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม แต่สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงจริงๆ คือ การใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้งจนมีสีคล้ำหรือเกิดควัน เพราะอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งบางชนิดได้

วิธีเก็บอาหารค้างคืนให้ปลอดภัย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำว่า หลังปรุงอาหารเสร็จ หากกินไม่หมดควรปล่อยให้อุ่นลงเล็กน้อย แล้วนำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ไม่ควรวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องข้ามคืน

อาหารควรเก็บในภาชนะปิดสนิท และเมื่อต้องการนำกลับมารับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงทุกส่วน โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป และแกงต่างๆ เพื่อลดความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์

นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นอาหารซ้ำหลายครั้ง เพราะนอกจากคุณค่าทางอาหารจะลดลงแล้ว ยังเพิ่มโอกาสปนเปื้อนจากการสัมผัสอากาศและภาชนะซ้ำไปมาอีกด้วย

สรุป “ผักต้มอุ่นซ้ำ” ไม่ใช่ตัวการมะเร็ง แต่ต้องใส่ใจเรื่องการเก็บอาหาร

แม้ข่าวลือในโลกออนไลน์จะทำให้หลายคนกังวล แต่ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญยืนยันตรงกันว่า การอุ่นผักต้มค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดสารหนู และไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งโดยตรง

สิ่งสำคัญที่สุดคือ การเก็บอาหารอย่างถูกวิธี รักษาความสะอาด และอุ่นอาหารให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน เพราะความเสี่ยงที่แท้จริงมักมาจากเชื้อจุลินทรีย์และการเก็บอาหารผิดสุขลักษณะ มากกว่าการอุ่นอาหารซ้ำเพียงอย่างเดียว

1. Jessada Denduangboripant
2. กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข