"เต้าหู้" ต้องล้างก่อนปรุงไหม? เชฟตอบปมสารตกค้าง พร้อมวิธีเก็บรักษา : เช็กข่าวชัวร์

Fact Check ข่าวแชร์ "ต้องล้างเต้าหู้ก่อนปรุงอาหาร" จริงหรือไม่? เชฟผู้เชี่ยวชาญเฉลยความจริงพร้อมวิธีเก็บรักษา

ในโลกออนไลน์และกลุ่มแม่บ้านมีการตั้งคำถามและส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับสุขอนามัยในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะประเด็นที่ว่า "ก่อนจะนำเต้าหู้ไปประกอบอาหาร จำเป็นต้องนำมาล้างน้ำก่อนหรือไม่" เนื่องจากหลายคนกังวลเรื่องความสะอาดของน้ำที่บรรจุมาในบรรจุภัณฑ์ รวมถึงความปลอดภัยจากสารตกค้างที่อาจปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิต จนเกิดเป็นกระแสวิพากษ์วิจารณ์และสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคที่นิยมรับประทานเต้าหู้ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญ

กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ดำเนินการตรวจสอบข้อเท็จจริงในประเด็นดังกล่าว เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับข้อมูลที่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร โดยอ้างอิงข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหารและมาตรฐานการผลิตในระดับสากล เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของข่าวที่อาจสร้างความเข้าใจผิดเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) และข้อมูลที่คลาดเคลื่อนจากความเป็นจริง

คำถาม

ผู้บริโภคจำเป็นต้องล้างเต้าหู้ด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อความปลอดภัยจริงหรือไม่ และน้ำที่บรรจุมาในกล่องเต้าหู้มีความสกปรกหรือไม่?

การตรวจสอบ

จากการตรวจสอบข้อมูลทางเทคนิคและคำแนะนำจากเชฟผู้เชี่ยวชาญที่มีใบรับรองวิชาชีพในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเผยแพร่ข้อมูลผ่านคอลัมน์ใน YAHOO! พบว่าในกระบวนการผลิตเต้าหู้ในระดับอุตสาหกรรมปัจจุบัน น้ำที่บรรจุมาภายในบรรจุภัณฑ์นั้นผ่านการจัดการภายใต้มาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวด โดยเป็นน้ำที่มีความสะอาดเทียบเท่ากับน้ำดื่มที่มนุษย์ใช้บริโภคได้ ดังนั้นในทางปฏิบัติ ผู้บริโภคสามารถนำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วนำไปปรุงอาหารได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง

กองบรรณาธิการตรวจสอบพบว่า การนำเต้าหู้ไปล้างน้ำซ้ำโดยไม่จำเป็น อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ให้เปลี่ยนไป หรืออาจทำให้เกิดการปนเปื้อนจากน้ำประปาหรือภาชนะที่ไม่สะอาดภายในครัวเรือนได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่าการล้างคือน้ำที่บรรจุมาในกล่องมีหน้าที่รักษาความสดและป้องกันไม่ให้เต้าหู้เสียรูปทรงในระหว่างการขนส่ง

นอกจากนี้ ในประเด็นเรื่องการเก็บรักษาที่ถูกวิธี หากผู้บริโภคใช้งานเต้าหู้ไม่หมดในครั้งเดียว กองบรรณาธิการขอชี้แจงข้อควรระวังว่า ไม่ควรนำเต้าหู้ที่เหลือแช่ไว้ในน้ำเดิมที่มากับบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเมื่อมีการเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว น้ำดังกล่าวจะสัมผัสกับอากาศและมีความเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรีย วิธีที่ถูกต้องคือควรนำเต้าหู้ใส่ภาชนะสะอาด เติมน้ำสะอาดใหม่ลงไปให้ท่วมตัวเต้าหู้ แล้วจึงนำไปแช่เย็นเพื่อรักษาคุณภาพอาหาร

ข้อเท็จจริง

การล้างเต้าหู้ก่อนปรุงอาหาร "ไม่เป็นความจริงและไม่มีความจำเป็น" น้ำในบรรจุภัณฑ์เต้าหู้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารมาแล้ว ผู้บริโภคสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ แต่ควรให้ความสำคัญกับการเปลี่ยนน้ำใหม่หากกินไม่หมดแล้วต้องการเก็บรักษาต่อในตู้เย็น

• หมอย้ำ 4 อาหาร "ไม่ควร" กินพร้อมหัวไชเท้า แต่หลายบ้าน-หลายร้าน ยังต้มรวมหม้อเดียวกัน!
• ราชินีแคลเซียม! ดีกว่าเนื้อวัว 6 เท่า จนได้ฉายา "เนื้อไร้กระดูก" จ่ายหลักสิบกินได้ทั้งบ้าน