ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาเผยว่า อาหารบางชนิดเมื่อเริ่มเสื่อมหรือขึ้นรา อาจสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำลายตับ ไต และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง หากพบควรหลีกเลี่ยงและทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพ
หลายคนอาจเคยเปิดตู้เย็นแล้วพบอาหารมีจุดขึ้นราสีขาว เขียว หรือเทา บางคนเลือกตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินต่อเพื่อไม่ให้เสียของ แต่ ศาสตราจารย์ แบรด ไรส์เฟลด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาจากสหรัฐฯ เตือนว่า การตัดส่วนที่ขึ้นราออกไม่สามารถทำให้อาหารปลอดภัยได้ เพราะเส้นใยของเชื้อราสามารถแทรกซึมเข้าไปลึกในเนื้ออาหารแม้มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหารที่ขึ้นรา โดยเฉพาะ 3 ประเภทต่อไปนี้ เป็นแหล่งสะสมสารพิษที่อันตรายกว่าที่หลายคนคิด
เนื้อเป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย เมื่อเริ่มมีกลิ่นเหม็น สีเปลี่ยนเป็นเขียวหรือน้ำตาล หรือมีลักษณะลื่น ควรทิ้งทันที เพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เช่น E. coli, Salmonella และ Clostridium botulinum ซึ่งสามารถสร้างสารพิษทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสียได้
ศาสตราจารย์ไรส์เฟลด์ย้ำว่า “หากเนื้อมีสัญญาณว่าเริ่มเสีย อย่าฝืนรับประทาน ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย”
ผลไม้ที่ช้ำหรือเก็บในที่ชื้นเป็นเวลานาน อาจเกิดเชื้อราและสร้างสารพิษไมโคท็อกซิน (Mycotoxin) ซึ่งเมื่อรับเข้าสู่ร่างกายอาจก่อให้เกิดพิษต่อตับและไต รวมถึงอาจส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ เชื้อรา Penicillium expansum ที่มักพบในแอปเปิล แพร์ เชอร์รี หรือพีชที่เริ่มเสีย อาจผลิตสารพิษ “พาทูลิน” (Patulin) ซึ่งในปริมาณมากสามารถทำลายอวัยวะสำคัญ เช่น ตับ ไต และระบบทางเดินอาหารได้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า “เชื้อราสามารถแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อผลไม้ได้ลึกโดยที่เราไม่เห็น ดังนั้นหากพบว่าผลไม้เริ่มขึ้นรา ควรทิ้งทันที ไม่ควรเสียดาย”
หลายคนมักเสียดายเมื่อเห็นขนมปังหรือธัญพืชขึ้นราและเลือกตัดส่วนที่เสียออก แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่านั่นคือความเข้าใจผิด เพราะธัญพืชและขนมปังที่ขึ้นราอาจมีสารพิษ “อะฟลาท็อกซิน” (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ส่งผลร้ายแรงต่อตับ โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่างไวรัสตับอักเสบบี
การบริโภคสารอะฟลาท็อกซินในปริมาณน้อยเป็นเวลานานอาจสะสมในร่างกายจนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับได้ ดังนั้นหากขนมปังหรือธัญพืชมีจุดสีเขียว ดำ หรือมีกลิ่นผิดปกติ ควรทิ้งทันที
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเตือนว่า การเสียดายอาหารที่เริ่มขึ้นราอาจทำให้ต้องจ่ายแพงกว่าด้วยสุขภาพของตนเอง เพราะเชื้อราบนอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัญหาเรื่องกลิ่นหรือรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจมีสารพิษที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ทำลายตับ ไต และเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งได้
ดังนั้น เมื่อพบอาหารที่มีสัญญาณว่าเริ่มเสีย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ขนมปัง ธัญพืช หรือผลไม้ขึ้นรา ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันอันตรายต่อสุขภาพ
ขอขอบคุณ
ข้อมูล :SOHA
