ผักเบี้ยใหญ่ ผักอายุยืนที่คนไทยมองข้าม

ในประเทศไทย ตามพื้นที่ว่างเปล่า ริมถนน หรือคันนา เรามักจะพบเห็นพืชขนาดเล็กที่มีลำต้นอวบน้ำสีชมพูแดง เลื้อยไปตามพื้นดิน พืชชนิดนั้นคือ "ผักเบี้ยใหญ่" (Purslane) นั่นเอง ผักเบี้ยใหญ่เป็นพืชที่เติบโตง่ายและขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว ในหลายพื้นที่ เมื่อมันเติบโตอย่างหนาแน่น คนไทยส่วนใหญ่มักมองเป็นวัชพืชและถอนทิ้งไป แต่เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่ดูธรรมดานี้ น้อยคนที่จะรู้ว่ามันคือผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง