อยู่บ้านยาวๆ เช่นนี้ นอกจากต้อง WFH วนไปทุกวันแล้ว อย่าลืมดูแลตัวเองด้วยการเข้าครัวทำอาหารกินกันด้วยนะคะสาวๆ อาหารที่ทำเอง นอกจากจะสะอาดปลอดภัยแล้ว ยังได้รสชาติถูกปากอีกด้วย ชอบกินรสไหนก็ทำกินเองตามสะดวก วันนี้ Sanook Women รวม 30 เมนู "อาหารไทย" พร้อมวิธีทำแบบง่ายๆ มาให้สาวๆ ได้เซฟเก็บไว้ทำกินเองแบบไม่รู้เบื่อแล้วค่ะ

เรียกว่าคัดมาให้แล้ว จัดว่าเด็ดทุกเมนู จะมี "อาหารไทย" เมนูไหน มีสูตรการทำอย่างไรบ้าง มาติดตามกันเลย

วิธีทำ ปลาร้าทรงเครื่อง

เมนูจัดจาน ปลาร้าทรงเครื่อง

วัตถุดิบ ปลาร้าทรงเครื่อง

ปลาร้า 300 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระชาย 100 กรัม
ตะไคร้ 60 กรัม
พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2

วิธีทำ เมนูอาหาร ปลาร้าทรงเครื่อง

นำปลาร้าลงสับบนเขียง โดยค่อยๆ นำส่วนผสมลงไปสับรวมกันทีละชนิด
สับแค่พอหยาบไม่ต้องละเอียดมากนะคะ เวลารับประทานจะได้มีเนื้อสมุนไพรให้เคี้ยวกรุบๆ หอมกลมกล่อมอยู่ในปากเชียวล่ะ (ซูดน้ำลายแพร๊บบบ)
กลับมาที่วิธีการกันต่อ สับเสร็จแล้วบีบมะนาวให้ทั่ว ชอบเปรี้ยวก็บีบมากหน่อย แล้วสับผสมอีกเล็กน้อย จากนั้นโรยใบมะกรูดซอยละเอียด แค่นี้ก็ใส่ถ้วยรับประทานกับผัดสดได้เลย แบบดิบๆ ยั่วๆ สายนัวร์อร่อยชัวร์
เพื่อความปลอดภัยทางกายและใจ เราชอบรับประทานปลาร้าแบบสุก เสร็จสรรพจากการสับผสมจึงนำลงกระทะ ผัดกับน้ำมันร้อน ๆ หอมคลุ้งทั้งบ้าน เห็นทีมื้อนี้ต้องหม่ำข้าวเยอะหน่อยแล้วเรา

"แกงรัญจวน"

เมนูอาหารแกงรัญจวน

วัตถุดิบ แกงรัญจวน

ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
โหระพา
น้ำพริกกะปิ
หมูสามชั้นทอดกรอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร แกงรัญจวน

หมูสามชั้นทอดกรอบตุ๋นกับเครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด)
ระหว่างตุ๋นหมู เด็ดใบโหระพาไปพลาง อยู่ป่าปลูกโหระพาไว้มาก ๆ มีประโยชน์หลาย เวลาเก็บก็เก็บมาเผื่อเยอะ ๆ จะได้แตกใหม่ ไม่ต้องกลัวเหลือ ใบโหระพาปลูกเองไม่ช้ำง่ายเหมือนซื้อตลาด เก็บใส่กล่องแช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน ตอนเช้า ๆ ทำไข่น้ำแล้วใส่ใบโหระพา ตบพริกขี้หนูใส่เรียกน้ำย่อย ซดน้ำโฮก ๆ ชื่นใจ
ตุ๋นจนหมูญาติดีกับฟันปลอมของเราแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงพอเป็นรสพื้นฐาน ไม่ต้องจัดจ้านมาก พอจะกินก็ใส่ใบโหระพามาก ๆ หน่อย แล้วตักน้ำพริกกะปิถ้วยเก่าราดหน้าสักสองช้อน รับรอง...ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม ทั้งนี้หมายถึงต้องมีฝีมือตำน้ำพริกกะปิดีอยู่แล้วนะ

หมกหัวปลีหมูสับ

วัตถุดิบ หมกหัวปลีหมูสับ

หัวปลี 3 หัว
หมูสับ 2 ขีด
หัวกะทิ 2 ขีด
พริกแกง (โขลกใหม่) 3 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส (ฟ้าไทย) 1 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร หมกหัวปลีหมูสับ

โขลกเครื่องแกงใหม่เพื่อเพิ่มความหอมกรุ่นให้อาหาร ส่วนผสมคือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ในสัดส่วนพอ ๆ กัน เพิ่มผิวมะกรูดเล็กน้อย โขลกพอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก
หั่นหัวปลี แช่น้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกลงไปด้วยสักพัก จึงสะเด็ดน้ำออก การใช้น้ำมะขามเปียกเป็นภูมิปัญญาจากรุ่นปู่ย่าที่ช่วยให้หัวปลีขาว ไม่ดำจนไม่น่ากิน และทำให้หัวปลีมีรสชาติดี ไม่ฝาด
นำพริกแกงที่ได้มาขยำรวมกับหมูสับก่อน จากนั้นใส่หัวปลีลงไปขยำตาม (แต่เบามือลง) ตอกไข่ ใส่หัวกะทิผงปรุงรส และน้ำปลา ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตบท้ายด้วยใบแมงลัก (ในภาพเป็นใบเมงลักที่ปลูกเอง ใบเล็กไม่ค่อยสวยแต่หอมมาก)
นำมาห่อในใบตอง โดยฉีกใบตองประกับหลังชนหลัง ตัดมุมทั้งสี่ ห่อเข้าจากสองข้างแล้วผูกเตี่ยว กลัดด้วยไม้กลัด เรียงบนลังซึ้งสำหรับนึ่ง ระหว่างห่อใบตอง ตั้งน้ำรอไว้ หากตั้งบนน้ำเดือดจะช่วยย่นระยะเวลาได้
นึ่งนาน 25 นาที เพื่อให้หมูสุกดี ใครห่อหมกใหญ่ก็รออีกหน่อยเพื่อความอร่อยเต็มคำ ใบตองเปลี่ยนสีพร้อม ๆ กับสีเนื้อหนังของหมกหัวปลีหมูสับที่เปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีคล้ำลงแต่อมชมพู เสร็จสรรพจึงจัดจานพร้อมลองลิ้มชิมรส

แหนมผัดไข่ใส่ขิง

เมนูอาหารแหนมผัดไข่ใส่ขิง วัตถุดิบ แหนมผัดไข่ใส่ขิง

แหนมหมู 185 กรัม
ไข่เป็ด 2 ฟอง
ขิงซอย 50 กรัม
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 ผล
พริกแดง ตามชอบ
ต้นหอม ตามชอบ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก

วิธีทำ เมนูแหนมผัดไข่ใส่ขิง

นำแหนมมาขยี้ให้ออกจากกัน หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ตามชอบ
ผัดกระเทียมในน้ำมันร้อนๆ ตามด้วยขิงซอย
เทแหนมลงไปผัดจนเริ่มสุก ใครชอบเกรียมๆ ผัดต่อไปอีกหน่อย
แบ่งพื้นที่แหนมไว้ด้านหนึ่ง แล้วตอกไข่ลงไป ใครชอบไข่ไก่ก็ใช้ไข่ไก่ได้
ใช้ตะหลิวยีไข่ให้แตกเบาๆ จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยและน้ำปลา
ตักเนื้อแหนมลงบนไข่ (ก่อนไข่สุก) จากนั้นใส่หอมใหญ่และพริกลงไป
พลิกไข่กลับด้าน ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนื้อไข่ติดกับเนื้อแหนม
ไข่สุกแล้วผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอม
ท้ายสุด บีบมะนาวหนึ่งซีกช่วยดึงรสชาติ

ข้าวผัดไข่

เมนูอาหาร ข้าวผัดไข่ วัตถุดิบ ข้าวผัด

ข้าวสวย 1 จาน
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมแดงและกระเทียม ปริมาณตามชอบ
เครื่องปรุงรส : ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว

วิธีทำ เมนูอาหาร ข้าวผัด

ใส่เครื่องปรุงลงไปในข้าวสวยเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องพะวักพะวงหยิบเครื่องปรุงเวลาผัด ชอบรสแบบไหนเน้นเครื่องปรุงนั้นได้ตามใจ เพราะตอนผัดข้าวผัดไข่ เราจะให้ไฟแรง ๆ
ติดไฟ ตั้งกระทะ เทน้ำมัน ร้อนแล้วใส่หอมแดงซอยและกระเทียมลงไปผัดพร้อมกันจนหอมหวลชวนเรียกน้ำย่อย
ตอกไข่ลงกระทะแล้วขยี้ๆ ย้ำยีให้หนำใจ ท่ามกลางไฟแรงที่กำลังเผาผลาญแต่อย่ารอให้มอดไหม้ รีบใส่ข้าวตามก่อนไข่แห้ง
ผัดข้าวที่ปรุงแล้วลงในไข่ก่อนจะสุก เพื่อให้เนื้อไข่ติดข้าว แต่ถ้าใครชอบไข่เป็นชิ้น ๆ ไม่ละลายไปกับข้าว ก็ทำได้โดยผัดไข่ให้สุกเป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องยีให้เละ ก่อนใส่ข้าว แต่ถ้าใครชอบแบบเรารีบผัดข้าวขยี้กับไข่รัว ๆ
อย่าได้กลัวว่าข้าวจะเปียกแฉะ เพราะไฟแรง ๆ จะช่วยให้เม็ดข้าวฉ่ำไข่เริ่มแห้ง ๆ ร่วน ๆ ขอเพียงอย่าละวางตะหลิว จงเร่งผัดคลุกเคล้าให้เข้าจังหวะ เคาะกระทะเป็นช่วง ๆ ราวกับแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งก็ได้อารมณ์

ส้มตำไหลบัววัตถุดิบ ส้มตำไหลบัว

ไหลบัว 200 กรัม
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 5-7 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
แครอทขูด มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ส้มตำไหลบัว

โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันก่อนเป็นอันดับแรก ตามด้วยถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง และถั่วลิงสง ตำต่อให้พอแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊ปและน้ำมะนาว ตำ ๆ บด ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใครชอบนัว ๆ อยากใส่ผงนัวหรือผงชูรสก็ได้
ปรุงเสร็จจึงตามตัววัคถุดิบเนื้ออ่อน อย่าใส่ก่อนเพราะเดี๋ยวจะเละไม่น่ารับประทาน จึงค่อยใส่ไหลบัวตาม ต่อด้วยแครอท มะเขือเทศ
ใส่ไหลบัวแล้วไม่ต้องลงแรงตำ แค่พอกด ๆ เบา ๆ ด้วยสากกระเบือ ถ้าแรงเหลือให้ใช้ทัพพีคนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ห่อหมกปลาช่อนใบยอ

เมนูอาหารห่อหมกปลาช่อนใบยอ วัตถุดิบ ห่อหมกปลาช่อนใบยอ

ปลาช่อนไซส์ใหญ่ 4-5 กิโลกรัม
หัวกะทิ 4 กิโลกรัม
พริกแกงเผ็ด 6 ขีด
ไขไก่ 10 ฟอง
เกลือ 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกแดงหั่นซอย
ใบยอ มากน้อยตามชอบ
ใบตองสำหรับเย็บกระทง

วิธีทำ เมนูอาหาร ห่อหมกปลาช่อนใบยอ

เย็บกระทงใบตองเตรียมไว้ เรียงบนซึ้งหรือหม้อนึ่งให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมเนื้อปลา หากใช้ปลาตัวใหญ่ต้องแล่เนื้อเป็นชิ้นให้สวยงาม หากไม่มีสามารถใช้ปลาตัวเล็กได้หั่นชิ้นปลาปกติ สำคัญคือล้างให้สะอาดหมดเมือกคาวค่ะ
ผสมน้ำแกงกับหัวกะทิให้เข้ากันก่อน จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป เติมเกลือ คนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่เนื้อปลาลงตาม จากนั้นก็คน ๆ ๆ ด้วยทัพพีไปเรื่อย ๆ ค่ะ ถึงจุดนี้คุณป้าเผยเคล็ดลับความอร่อยของการทำห่อหมกมาด้วยค่ะ
จากนั้นนำใบยอที่ล้างสะอาดฉีกเป็นชิ้นวางในกระทงใบตองที่เตรียมไว้ แล้วบรรจงตักเนื้อปลาใส่กระทงทีละชิ้นสองชิ้นให้พอเต็ม
ราดน้ำแกงเสริมทัพให้ชุ่มฉ่ำ เตรียมพริกแดงไว้ก่อน เดี๋ยวโรยหน้าให้สีสวยหลังนึ่งไปสักพัก จะใส่มากน้อยก็ตามแต่ชอบ
จากนั้นนำลงไปนึ่งในหม้อที่สุมไฟจนน้ำเดือดเตรียมไว้แล้ว นึ่งไปยาวๆ ราวครึ่งชั่วโมง ใครชอบกะทิขาวๆ แต่งแต้มราดเพิ่มเสียตอนนี้ก่อนโรยหน้าด้วยพริกแล้วนึ่งต่ออีกสิบนาที เท่านี้เป็นอันเสร็จสรรพ

หมูทอดกระเทียมวัตถุดิบ หมูทอดกระเทียม

เนื้อหมูติดมันหรือสามชั้น 200 กรัม
กระเทียมไทย 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
พริกไทย น้ำตาล แป้งมัน เล็กน้อย

วิธีทำ เมนูอาหาร หมูทอดกระเทียม

โขลกกระเทียมไทยพอแหลก จากนั้นนำเนื้อหมูมาผสมกับเครื่องปรุงรส โรยแป้งมันเล็กน้อย เอาแค่พอให้เนื้อหมูกรอบเบาๆ นะคะ แต่ถ้าใครชอบรับประทานแป้งกรอบๆ ก็ใส่เพิ่มได้ค่ะ ปรุงแล้วขยำให้เข้ากัน แยกกระเทียมไว้ก่อน
นำเนื้อหมูลงไปทอดในน้ำมัน พอหมูเริ่มสุกเหลืองแล้วค่อยใส่กระเทียมที่โขลกไว้ลงไปทีหลังค่ะ
เมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเลยโดยไม่ต้องรอให้กระเทียมเหลืองนะคะ เพราะความร้อนจากน้ำมันจะสามารถทำให้กระเทียมไหม้ได้อยู่
แค่นี้เราก็ได้กระเทียมเหลืองทองกรอบๆ พร้อมเนื้อหมูกรุบกรับนิดๆ แต่นุ่มนิ่มและไม่แข็งเกินไปมารับประทานแล้วค่ะ ตักราดข้าว จะทอดไข่ดาวสักฟอง หรือราดซอสพริกหรือน้ำพริกน้ำปลาได้ตามชอบเลยค่า

ผัดพริกแกงเนื้อ

เมนูอาหาร ผัดพริกแกงเนื้อ วัตถุดิบ ผัดพริกแกงเนื้อ

เนื้อสับ
พริกแกง
ใบกะเพรา
พริกอ่อน
มะเขือพวง
น้ำปลา
เหล้าไทย

วิธีทำ เมนูอาหาร ผัดพริกแกงเนื้อ

คุณยายใช้เตาถ่าน นำกระทะตั้งไฟ แล้วนำเนื้อสับลงกระทะ รวนไปมาจนแห้ง ระหว่างรวนเหยาะน้ำปลา คราวนี้คุณยายใช้เนื้อสับราวครึ่งกิโล เหยาะน้ำปลาราวหนึ่งทัพพี จากนั้นเติมเหล้าแบนหรือเหล้าไทยบ้านเรานี่ล่ะค่ะ ใช้ประมาณครึ่งทัพพี รวนผสมจนเนื้อแห้ง แล้วตักออกจากกระทะก่อนค่ะ
ใช้กระทะใบเดิมเติมน้ำมัน แล้วตักพริกแกงราว ¾ ทัพพีลงไปผัดจนหอม
นำเนื้อสับที่รวนไว้ลงไปผัด .. เห็นตอนนี้แล้วอยากตักออกมาราดข้าวกินแล้วค่ะ แฮร่
เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมเนื้อค่ะแล้วตามด้วยมะเขือพวง สูตรคุณยายเน้นน้ำแกงเยอะหน่อยตามความชอบ ท่านบอกว่าทิ้งสำรับไว้นาน ๆ เนื้อจะดูดซับน้ำแกงให้แห้งลงเองค่ะ น้ำเยอะช่วยให้ผักสุก กินคล่อง แต่ถ้าใครชอบแห้ง ๆ ก็ลดน้ำได้ตามสะดวกค่ะ

ข้าวผัดซีอิ๊ว

เมนูอาหารข้าวผัดซีอิ้ว
วัตถุดิบ ข้าวผัดซีอิ้ว

ข้าวสวย หรือข้าวเย็น 1 จานพูน ๆ
เนื้อสัตว์ที่ชอบ 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียบทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศ 2 ผล
คะน้า 2 ต้น
ซีอิ้วดำ (ชนิดหวาน) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นและน้ำตาล ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ข้าวผัดซีอิ้ว

เรามาการปรุงเนื้อสัตว์กันก่อนค่ะ วันนี้อยากกินเนื้อวัวแต่ถ้าใครชอบเนื้อหมูเนื้อไก่ก็ทำวิธีเดียวกันนี้ได้นะคะ เริ่มจากนำเนื้อสัตว์มาขยำกับกระเทียมทุบ ซอสหอยนางรม และพริกไทยป่น
ขยำๆ ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อนะคะ
จากนั้นนำลงไปผัดกับน้ำมันร้อนๆ ในกระทะ
เมื่อกระเทียมหอมหวนและเนื้อกำลังสุกดี ตอกไข่ลงไปยีให้แตก แล้วนำเนื้อลงไปผัดคลุกเคล้า
ตามด้วยข้าวสวย ราดซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันค่ะ
ได้ข้าวผัดสีเข้มทั่วกันดีแล้ว นำผักคะน้าลงไปผัดจนสุก
ตามด้วยหอมใหญ่และมะเขือเทศ ผัดๆๆ ร้อนระอุดีแล้วดับแก๊ส ตักใส่จานพร้อมอร่อยได้เล้ยยยยย

ยำไข่ขยี้

เมนูอาหาร ยำไข่ขยี้ วัตถุดิบ ยำไข่ขยี้

ไข่ไก่ 3 ฟอง
พริกขี้หนูซอย 20 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
เกลือ 10 กรัม
มะนาว 2 ลูกใหญ่
แตงกวา 2 ลูก
มะเขือเทศ 1 ลูก
ผักขึ้นฉ่าย 2 ต้น
แครอทขูดตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ยำไข่ขยี้

ทอดไข่ในกระทะโดยใช้ตะหลิวขยี้ ๆ ยีไข่ให้แตก
พลิกกลับไปมาจนไข่สุกดี ระหว่างนี้ใช้ตะหลิวตัดไข่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้
ปรุงน้ำยำโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ พริกขี้หนู ลงไปชามผสม บีบมะนาวตามแล้วผสม
คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย จะได้น้ำยำสีหวานๆ สวยน่ากินแบบนี้
เทไข่ขยี้และผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ลงไป
คนผสมเบา ๆ ผักจะได้กรอบ ๆ แต่ชุ่มฉ่ำน้ำยำ
เสร็จแล้ว ยำไข่ขยี้ อยากให้ลองทำสูตรนี้กันดูสักที การันตีว่าติดใจ

ฉู่ฉี่ปลาทอด

เมนูอาหาร ฉู่ฉี่ปลาทอด วัตถุดิบ ฉู่ฉี่ปลาทอด

ปลาทอดกรอบ (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ)
พริกแกงเผ็ด 300 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
ผักชีใบเลื่อย

วิธีทำ ฉู่ฉี่ปลาทอด

เริ่มจากทอดปลาจนกรอบเตรียมไว้ จะใช้ปลาชนิดใดก็ได้ตามที่มีหรือชอบ วันนี้บ้านเรามีปลาเบี้ยวคุณแม่จึงจัดแจงทำความสะอาดคลุกเคล้าเกลือดับคาวเล็กน้อยแล้วทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ หรือบ้านไหนมีปลาทอดเหลือจากมื้อเก่า ๆ ก็นำมาทำฉู่ฉี่ได้เช่นกัน
หั่นนำผักชีใบเลื่อยเป็นฝอยเล็ก ๆ เตรียมไว้ สำหรับใช้ใส่ช่วงท้ายและโรยหน้า จะเห็นว่าสูตรนี้ไม่ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมและอาศัยความหอมเฉพาะเครื่องแกง
นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดในกระทะที่ตั้งน้ำมันไว้ร้อนแล้ว ผัดจนมีกลิ่นหอมฉุน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา
เติมน้ำลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันพริกแกงไหม้ก็พอ ใส่น้ำตาลทรายแล้วผัดผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ จะได้เป็นพริกแกงผัดเข้มข้นหน้าตาแบบนี้
จากนั้นนำปลาทอดลงไปคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากันขณะตั้งไฟอยู่ คนเบา ๆ รักษาตัวปลา
โรยผักชีใบเลื่อยลงไป คนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟบนจาน โรยหน้าผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงอีกหน่อย

ยำแหนมสด

เมนูอาหารยำแหนมสด วัตถุดิบ ยำแหนมสด

แหนมตุ้ม 180 กรัม
กะหล่ำหั่นฝอย 80 กรัม
หอมแดง 60 กรัม
มะนาว 1-2 ผล
พริกแห้งทอด 6 กรัม (10 เม็ด)
ถั่วลิสง น้ำปลา พริกป่น ขิงดอง ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ยำแหนมสด

นำแหนมตุ้มออกจากถุง (แหนมตุ้มมีหนังหมูมาด้วยไม่ต้องหาเพิ่ม) ยีให้แตกออกจากกันในหม้อ ตั้งไฟรวนให้สุกระหว่างรวนบีบน้ำมะนาวลงไปครึ่งลูก
รวนเสร็จยกลงจากเตา หั่นหอมแดงเตรียมนำมาคลุกเคล้ายำแหนมกับสวนผสมอื่นๆ
สูตรนี้ใส่พริกป่น เพราะคนทำชอบพริกป่นหอมๆ (คั่วเองตำเอง) ใครชอบพริกขี้หนูสดมากกว่าก็ใช้ได้
โรยหน้าด้วยขิงดอง พริกทอด ถั่วลิสงคั่ว แค่นี้ก็เอาอยู่ ไม่ต้องมีผัดสดก็ได้เพราะมีกะหล่ำปลีและขิงดองแล้วในจาน ลองทำชิมกันดู

ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย

เมนูอาหารปลาทับทิมนึ่งบ๊วย วัตถุดิบ ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย

ปลาทับทิม 1 ตัว
ขิงซอย 80 กรัม
บ๊วยดองพร้อมน้ำ 60 กรัม
กระเทียมดอง 80 กรัม
หมูสามชั้น 150 กรัม
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาว ใบขึ้นฉ่าย ปริมาณตามชอบ

ส่วนประกบ น้ำจิ้ม

กระเทียมไทย 2 หัว
พริกขี้หนู 20 เม็ด
น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนชา

วิธีทำ เมนูอาหาร ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย

ผสมซอสปรุงรสและน้ำมันหอยลงในชามผสม
หั่นเนื้อกระเทียมดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปคลุกผสมกับบ๊วย บี้เนื้อบ๊วยออกจากเม็ด แล้วแยกเม็ดทิ้งไปด้วยนะคะ
นำปลาทับทิมที่ล้างทำความสะอาดและบั้งเนื้อเรียบร้อยแล้วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
ใช้หม้อที่มีขนาดที่สามารถวางตัวปลาทั้งตัวลงไปได้ ใส่น้ำแค่ก้นหม้อไม่ต้องถึงกับท่วมตัวปลานะคะ ตั้งไฟจนน้ำเดือดจากนั้นวางขิงและหมูสามชั้นลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง
วางตัวปลาและราดน้ำซอสลงไป จากนั้นปิดฝาหม้อนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 20 นาที
ระหว่างรอปลาสุกผสมน้ำจิ้มเตรียมไว้
ปลาเริ่มสุกแล้ว วางผักกาดขาวทับลงไปเลยค่ะแล้วนึ่งต่อครู่จนผักสุก ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มนะคะ เดี๋ยวน้ำผักจะออกมาอีกค่ะ
ใส่ใบขึ้นฉ่ายเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปิดฝาแล้วยกลงจากเตาได้เลย

แกงส้มใต้กุ้งสด

เมนูอาหาร แกงส้มใต้กุ้งสด วัตถุดิบ แกงส้มใต้กุ้งสด

กุ้งสด 500 กรัม
หน่อไม้ดองลวก 500 กรัม
หัวไชเท้า 1 หัว
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก
เครื่องแกง
หอมแดง 7-8 หัว
กระเทียม 1 หัว
ขมิ้น 30 กรัม
พริกแห้ง 15-20 เม็ด
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ เมนูอาหาร แกงส้มใต้กุ้งสด

โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยเริ่มจากตำหอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกแห้ง จากนั้นจึงใส่กะปิและเติมเกลือโขลกผสมภายหลัง
ต้มน้ำให้เดือดใส่ผงปรุงรสลงไป จากนั้นใส่หัวไช้เท้าลงหม้อ ต้มต่อจนหัวไชเท้าเริ่มสุก
ตักพริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไปละลายในหม้อ
น้ำแกงหอมกรุ่นเดือดพล่านแล้วใส่หน่อไม้ดองที่ล้างและลวกแล้วลงไป ต้มต่อให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งแล้วจึงใส่กุ้ง
ใส่กุ้งลงหม้อแล้วไม่ต้องคน ให้ปิดฝาหม้อไว้ครู่หนึ่ง กุ้งสุกแล้วปิดไฟ บีบมะนาวลงไป แล้วค่อยคนผสมก่อนตัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ไก่นึ่งใบกะเพรา

เมนูอาหาร ไก่นึ่งใบกะเพรา วัตถุดิบ ไก่นึ่งใบกะเพรา

สะโพกหรืออกไก่ 500 กรัม
ใบกะเพรา 2-3 กำ
หอมแดง 150 กรัม
พริกชี้ฟ้า 50 กรัม
รากผักชี 4-5 ต้น
ขมิ้น 30 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เมนูอาหาร ไก่นึ่งใบกระเพรา

นำหอมแดง พริก ขมิ้น รากผักชี โขลกผสมให้เข้ากัน
นำไก่ที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไปคลุกเคล้ารวมกับซอสหอยนางรม เกลือ และน้ำตาลปี๊บ
คลุกเคล้าจนน้ำตาลละลายแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
นำหม้อนึ่งตั้งไฟ ใช้ใบตองรองพื้น ถ้าไม่มีใบตองจะวางในภาชนะที่มีก็ได้ โดยใช้ใบกะเพราวางรองชั้นล่างและคลุมด้านบนอีกครั้ง
นึ่งไฟกลางประมาณ 30-40 นาทีจนไก่สุก จึงเตรียมลงจากเตาแล้วจัดจานวางสำรับ

น้ำพริกปลาทู

เมนูอาหารน้ำพริกปลาทู วัตถุดิบ น้ำพริกปลาทู

เนื้อปลาทูทอด
พริกขี้หนูสวน
หอมแดง
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาล
น้ำต้มสุก

วิธีทำ เมนูอาหาร น้ำพริกปลาทู

ตามตำราให้นำพริก หอมแดง กระเทียม ไปย่างให้สุก แล้วลอกส่วนที่ไหม้ออก ไม่มีเตาถ่านก่อไฟย่างก็จัดแจงลงไปคั่วในกระทะแทน อาจจะไม่หอมเท่าการสะดุ้งไฟโดยตรง แต่ก็ใช้ได้ เราใช้พริกขี้หมูเพราะชอบเผ็ด บางสูตรใช้พริกหยวกก็ใช้ได้เช่นกัน เริ่มคั่วพริกให้สุกนิ่มก่อน
นำหอมแดง กระเทียม ลงกระทะคั่วตาม เนื้อไหม้บางส่วนเล็กน้อยไม่เป็นไร หากส่วนไหนไหม้มากไม่สบายใจให้ลอกออก
นำพริก หอมแดง กระเทียมที่สุกแล้วลงครก โขลกให้เข้ากัน หากไม่แน่ใจว่าควรใช้สัดส่วนเท่าใด อาจใช้วิธีง่าย ๆ คือ กะประมาณทั้งสามอย่างในสัดส่วนเท่ากัน
โขลกให้พอหยาบ ตักรับประมาณแล้วมีเนื้อหนังเครื่องน้ำพริกให้เคี้ยวเพลินๆ
นำเนื้อปลาทูทอดหรือนึ่งสุกแล้วลงไปโขลกผสมต่อ หลังจากเครื่องน้ำพริกได้เนื้อหยาบตามต้องการ
ตักส่วนผสมที่โขลกได้มาปรุงรส โดยบีบมะนาว เติมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำต้มสุกเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ

วิธีทำแกงปลาดุกผักแขยง

เมนูอาหารแกงปลาดุกผักแขยง วัตถุดิบ แกงปลาดุกผักแขยง

ปลาดุก 1 กิโลกรัม
พริกแกงเผ็ด 3 ขีด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง 2 ขีด
ผักแขยง ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร แกงปลาดุกผักแขยง

เริ่มจากเตรียมชิ้นปลาดุกสำหรับแกง ล้างทำความสะอาดให้หมดเมือก ผู้เขียนใช่วิธีล้างน้ำเปล่าโดยใช้น้ำผ่านก่อน จากนั้นโรยเกลือป่นเคล้าให้ทั่วแล้วล้างน้ำผ่านให้สะอาด
ขั้นตอนแกงเนื้อปลา นำพริกแกงเผ็ดผัดกับน้ำมันจนหอม เติมน้ำปลาขณะผัด จากนั้นเติมน้ำให้พอประมาณให้ท่วมเนื้อปลา ตั้งจนเดือดแลวใส่จึงปลาลงไป จากนั้นปิดฝาไว้รอจนปลาเริ่มสุก
ระหว่างรอหันไปล้างทำความสะอาดและหั่นฟักทองเป็นชิ้นเตรียมไว้ ขนาดไม่ต้องหนามาก ปลาใกล้สุกแล้วใส่ฟักทองลงไป เพิ่มความหอมมันให้แกง ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ ไม่มีสูตรสำเร็จสำหรับความอร่อย
ฟักทองได้ที่จึงตามด้วยผักแขยง ใช้ส่วนยอดไม่เกินหนึ่งคืบ เด็ดเป็นช่อ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ลงไปในน้ำแกง พักเดียวผักแขยงก็สลดสลบเหมือบเช่นเดียวกับผักใบในเครื่องแกงอย่างกะเพราหรือโหระพา เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้น ปิดไฟเตรียมสำรับได้

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

เมนูอาหารกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย วัตถุดิบ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

กุ้งแกะเปลือก 330 กรัม
กระเทียมไทย 15 กลีบ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนชา

วิธีทำ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

นำกระเทียมมาสับให้พอหยาบ จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับกุ้งที่แกะเปลือกเตรียมไว้
นำพริกไทยลงครก โขลกให้แหลกแค่พอหยาบเช่นกัน ใครชอบละเอียดหน่อยก็จัดเลย จากนั้นนำมาลงชามผสม
ตามด้วยใส่เกลือและแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตั้งกระทะไฟปานกลาง น้ำมันร้อนดีแล้ว นำกุ้งที่คลุกผสมไว้ลงทอด จนสุกเหลืองน่ารับประทาน

ผัดกะเพราเนื้อสับ

เมนูอาหารผัดกะเพราเนื้อสับ วัตถุดิบ ผัดกะเพราเนื้อสับ

เนื้อสับ 300 กรัม
ใบกะเพรา 1 กำ
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนู ตามชอบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล น้ำปลา ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ผัดกะเพราะเนื้อสับ

โขลกกระเทียมพริกขี้หนูให้แหลก ระหว่างนี้ตั้งกระทะเทน้ำมันรอไว้เลย
นำลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม ให้กระเทียมเริ่มเหลืองเลยค่ะ
นำเนื้อสับลงไปผัดกับพริกกระเทียม จนเนื้อร่วนสุกเลยค่ะ เราไม่เติมน้ำใด ๆ ใครกลัวกระทะไหม้เติมน้ำเล็กน้อยได้ค่ะ
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำปลา ชิมเอาตามชอบนะคะ ใครไม่ชอบหวานไม่ต้องเติมน้ำตาลค่ะ
ซอสหอยนางรมช่วยให้เนื้อฉ่ำๆ ใครไม่ชอบใส่น้อยหน่อยได้นะ จะได้ผัดกะเพราแบบแห้งๆ หน่อย
ผัดเครื่องปรุงจนผสมกันดีกับเนื้อสับแล้วจึงใส่ใบกะเพราลงไป จากนั้นใช้ฝาหม้อปิดกระทะไว้ก่อนครู่หนึ่งแล้วปิดไฟ ก่อนผัดผสมให้เข้ากันจะช่วยให้หอมใบกะเพรายิ่งขึ้นค่ะ

ขนมจีนแกงเขียวหวานทูน่า

วัตถุดิบ ขนมจีนแกงเขียวหวาน

ทูน่าในน้ำแร่ 1 กระป๋อง (ใหญ่)
กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ซอง
มะเขือเปราะ
พริกแดง/เหลือง
โหระพา

วิธีทำ เมนูอาหาร ขนมจีนแกงเขียวหวาน

ตั้งไฟละลายน้ำพริกแกงเขียวหวานกับกะทิให้เข้ากัน
กะทิเดือดทั่วแล้วใส่ทูน่ากระป๋องพร้อมน้ำแร่ในกระป๋องลงไปได้เลย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลชิมรสให้ได้ตามชอบ
ได้รสชาติตามต้องการแล้วใส่มะเขือลงไป เริ่มสุกดีแล้วตามด้วยพริกและใบโหระพา คนให้เข้ากันเป็นอันเรียบร้อย
เรียงจับขนมจีนตามต้องการ แล้วราดแกงเขียวหวานทูน่า จากนั้นลุยโลด ขอบอกว่างานนี้ทูน่ากระป๋องเดียวกินได้หลายคนเลยล่ะ

หลนเต้าเจี้ยว

เมนูอาหาร หลนเต้าเจี้ยว วัตถุดิบ หลนเต้าเจี้ยว

เต้าเจี้ยวขาว (ใช้เฉพาะส่วนเนื้อ) 1 ถ้วย
หัวกะทิสด 3 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
หัวหอมแดง 5-7 หัว
ต้นหอมผักชีหั่นท่อน อย่างละ 2-3 ต้น
น้ำตาลปี๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า หรือพริกจินดา (ตามชอบ)
ผักเคียงตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร หลนเต้าเจี้ยว

นำกะทิทั้งส่วนหัวและหาง เทใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟคนไม่ให้กะทิแตกมัน
นำเต้าเจี้ยวขาวล้างน้ำให้สะอาด (3-4 ครั้ง) แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักให้สะเด็ดน้ำ
นำเต้าเจี้ยวลงโขลกให้แหลก แล้วจึงใส่หัวหอมแดงลงไปโขลกหยาบๆ
เมื่อกะทิเดือดและน้ำงวดลงเล็กน้อย ให้ใส่เต้าเจี้ยวและหัวหอมแดงที่โขลกแล้วลงไป
ใช้ทัพพียีให้เต้าเจี้ยวคลายตัวออก แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่แดงพอแตกออก
เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย (ค่อยๆ เติมน้ำตาลอาจมากหรือน้อยตามความหวานที่เราชอบ) จากนั้นชิมรสดูก่อน หากไม่เค็มให้เติมเกลือทีละน้อย (หลนเต้าเจี้ยวจะออกรสหวานนำเค็มตาม)
ใส่พริกลงไปแล้วรอเดือดอีกครั้ง จึงโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นท่อน
ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียงที่ชอบ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกระดูกหมู

วัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกระดูกหมู

กระดูกหมู 300 กรัม
หมูสับ 2 ขีด
หัวไชเท้า 1 ถ้วยตวง
กระเทียมบุบ 3-5 กลีบ
รากผักชีบุบ 3 ราก
เส้นบะหมี่ไข่ (บะหมี่เหลือง) ตามต้องการ
ไข่ไก่ (นำมาต้มยางมะตูม) 3-4 ฟอง
ลูกชิ้นหมู (ตามชอบ)
ผักสดสำหรับรวก ครั้งนี้เราใช้ กวางตุ้ง และถั่วงอก
ต้นหอมผักชีโรยหน้า
ถั่วลิสงป่น
กระเทียมเจียว
รากผักชี
เกลือ
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ น้ำซุป

ล้างกระดูกหมูให้สะอาด
เติมน้ำเปล่าลงในหม้อประมาณ 1.5 ลิตร ใส่กระดูกหมู หัวไชเท้าหั่นชิ้น รากผักชี
ตั้งให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู (หรือผงปรุงรสสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส) ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
เคี่ยวกระดูกหมูด้วยไฟอ่อน กระทั่งนุ่ม ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ระหว่างนี้ถ้าน้ำลดลงมากให้เติมเพิ่มได้ และชิมรสให้ได้ตามต้องการ โดยควรปรุงรสให้รสอ่อนไว้ก่อน)

วิธีปรุง เมนูอาหาร ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกระดูกหมู

แบ่งบะหมี่ตามปริมาณพอเหมาะ นำไปลวกจนสุกแล้วจัดใส่ชามพร้อมผักลวก ผ่าไข่ต้มยางมะตูมวางลง ตามด้วยลูกชิ้น และกระดูกหมู (พักไว้)
เตรียมชามผสม ตักถั่วป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ หมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น พริกดองน้ำส้ม (เครื่องปรุงรสตามชอบ) ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ลงไป แล้วยีหมูสับให้สุกทั่วถึง
นำน้ำปรุงราดลงที่ส่วนผสมข้อ 1 โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย พริกไทยป่น และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เสร็จแล้วค่ะ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกระดูกหมู เมนูเส้นทำง่าย อร่อยเองได้ที่บ้าน จะกินซ้ำกี่ชามก็ได้

มาม่าต้มยำหมูสับ ใส่ผักหวาน

วัตถุดิบ มาม่าต้มยำหมูสับ ใส่ผักหวาน

ผักหวานบ้าน ตามชอบ
มาม่ารสต้มยำ 2 ซอง
หมูสับ 150 กรัม
ถั่วลิสงตำหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสฟ้าไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เมนูอาหาร มาม่าต้มยำหมูสับ ใส่ผักหวาน

ลวกผักหวานในน้ำเดือด นำขึ้นแล้วน็อคน้ำเย็นช่วยรักษาสีและความกรอบ จากนั้นลวกเส้นมามาม่าแค่พอเส้นสุก อยากให้นิ่มจนเกินไปพักไว้
รวนหมูในหม้อ แล้วเทน้ำเพิ่มตั้งไฟให้เดือด ใส่ผงปรุงรสลงไป
เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้ว ใส่หอมแดง เครื่องปรุงรสจากซอง พริกป่น และ ถั่วลิสงลงไป คนผสมครู่หนึ่งแล้วปิดไฟ ลองชิมรสจากนั้นจึงเติมน้ำปลาและมะนาว
จัดวางเส้นมาม่าและผักหวานที่ลวกไว้ใส่ชาม
ราดน้ำต้มยำที่ปรุงไว้ลงไป เป็นอันเรียบร้อย

วิธีทำยำไข่เยี่ยวม้า

วัตถุดิบ ยำไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้า 4 ฟอง
ขิงดองซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดา 6-8 เม็ด
พริกขี้หนู 4-6 เม็ด
หอมแขก 2 หัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เมนูอาหาร ยำไข่เยี่ยวม้า

ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าออกอย่างเบามือ จากนั้นนำลงไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที แล้วค่อย ๆ แกว่งในน้ำ เพื่อให้เนื้อไข่ขาวแข็งตัวและช่วยขจัดคราบปูนขาวที่ค้างอยู่ออกไปค่ะ
ผ่าไข่ออกเป็นเสี้ยวด้วยเส้นด้าย วางเรียงในจานเตรียมไว้
ซอยขิงดอง หอมแขก พริกขี้หนูและพริกจินดา
ปรุงน้ำยำโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาให้ดี บีบมะนาวลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ จากนั้นใส่พริก หอมแขกและขิงดองลงไป ชิมอีกครั้งเพราะขิงดองที่ใช้อาจทำให้รสเปลี่ยน ชิมแล้วปรุงผสมเพิ่มเติมได้ตามชอบ
นำน้ำยำราดลงตัวไข่เยี่ยวม้าที่จัดเตรียมไว้ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมอิ่มอร่อยกับข้าวต้มกุ๊ยร้อน ๆ แต่ถ้วยเดียวคงไม่พอ เจอยำไข่เยี่ยวม้าเข้าไปต้องขอเบิ้ลข้าวต้มเพิ่มอย่างแน่นอน

วิธีทำยำไก่ยอ

วัตถุดิบ ยำไก่ยอ

ไก่ยอ 150 กรัม
หอมแขก 1-2 หัว
หอมใหญ่ ½-1 หัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดา 4-6 เม็ด
พริกขี้หนู 4-6 เม็ด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
มะเขือเทศ 4-6 ลูก

วิธีทำ เมนูอาหาร ยำไก่ยอ

ผสมน้ำยำโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากันดี จากนั้นซอยพริกแดงและพริกขี้หนูลงไปผสม ชิมรสหรือเติมสัดส่วนตามชอบ
นำไก่ยอลวกน้ำเดือดหรือเข้าไมโครเวฟ แล้วหั่นเป็นชิ้นลงไปคลุกผสมน้ำยำให้ซึมเข้าเนื้อไก่ยอก่อน
จากนั้นจึงใส่ผักต่าง ๆ ตามหลัง โดยซอยหอมใหญ่ หอมแขก และใบขึ้นฉ่ายให้พร้อมก่อน
ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศสีสวย เพิ่มรสชาติและเติมสีสันให้กับยำไก่ยอได้เป็นอย่างดี

ยำกระเพาะปลา สูตรน้ำตาลเคี่ยว

วัตถุดิบ ยำกระเพาะปลา สูตรน้ำตาลเคี่ยว

กระเพาะปลาทอดกรอบ
หมูแผ่นทอดกรอบ
น้ำตาลทราย
เกลือ
พริก น้ำมะนาว
น้ำปลา
หอมใหญ่
แครอท
ต้นหอมผักชี

วิธีทำ เมนูอาหาร ยำกระเพาะปลา สูตรน้ำตาลเคี่ยว

การผสมน้ำยำ เริ่มจากการทำน้ำตาลเคี่ยวเตรียมไว้เป็นอันดับแรก โดยใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 2 ข้อนชา และน้ำเปล่า 1 แก้ว เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมข้นหนืดเล็กน้อย จากนั้นจึงนำน้ำตาลเคี่ยวตามปริมาณที่เหมาะสมกับวัตถุดิบที่ต้องการทำมาปรุงรสเพิ่มกับพริก น้ำมะนาว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ส่วนน้ำตาลเคี่ยวที่เหลือ เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งหน้าได้อีก
เมื่อน้ำยำพร้อม ส่วนประกอบอื่น ๆ พร้อม หั่นซอยส่วนผสมต่าง ๆ อย่างหอมใหญ่และแครอทไว้นำลงชามผสมตามปริมาณที่ต้องการ ดูให้พอเหมาะกับน้ำยำ
ใส่กระเพาะปลาและหมูกรอบที่ทอดเสร็จไว้แล้วลงไป
ยำให้เข้ากันก่อนปิดท้ายด้วยต้นหอมและผักชี ใครชอบมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยก็ได้

ข้าวขยำปลาทู

วัตถุดิบ ข้าวขยำปลาทู

ปลาทูทอด 1 ตัว
ข้าวสวย 2 ทัพพี
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนชา
น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
พริก หอมแดง กระเทียม ตามชอบ

วิธีทำ เมนูอาหาร ข้าวยำปลาทู

เริ่มจากซอยพริก หอมแดง และกระเทียมเตรียมไว้ ตามปริมาณที่ชอบเลย
เลาะก้างปลาทูทอดออก เหลือแต่เนื้อเตรียมผสมกับข้าวสวย
ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ใช้มือขยำโลด ใครไม่สะดวกใจใช้ช้อนคลุกผสมได้ตามสะดวก
โรยพริกเพิ่มความแซ่บตามชอบ แล้วเตรียมอร่อยได้เลย

ผัดฉ่าปลาดุกกรอบ

วัตถุดิบ ผัดฉ่าปลาดุกกรอบ

ปลาดุก
กระเทียม
พริกแดง
พริกไทยเม็ด
กระชาย
ใบมะกรูด
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
ซอสหอยนางรม

วิธีทำ เมนูอาหาร ผัดฉ่าปลาดุกกรอบ

นำปลาดุกลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ครั้งนี้เรามีปลาดุกนาจากบ่อเลี้ยงตามธรรมชาติ ตัวจึงเล็กหน่อย ใครใช้ปลาดุกตลาดหั่นเป็นชิ้นสวยงามได้เลยค่ะ
จากนั้นมาเริ่มลงมือผัดฉ่า ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตักพริกและกระเทียมที่โขลกให้แหลกลงไปผัดจนหอมฉุน
เติมน้ำให้พอขลุกขลิก มากน้อยตามชอบได้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
ผสมจนเข้ากันดีและปรุงรสได้ตามชอบแล้ว ใส่ปลาดุกทอดกรอบลงไป
ผัดผสมให้เข้ากันครู่หนึ่ง พอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา
ใส่กระชาย พริกไทยเม็ดตามชอบ
ตบท้ายด้วยใบมะกรูด ผัดคลุกเคล้าให้หอมหวลชวนหิว

ขนมจีนน้ำยาขาไก่

วัตถุดิบ ขนมจีนน้ำยาขาไก่

เส้นขนมจีน
ขาไก่ เลือดไก่
ปลาสด
ปลาร้า
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
กระชาย
หอมแดง
กระเทียม
พริกแห้ง
ต้นหอม
เกลือ (เม็ด)

วิธีทำ เมนูอาหาร ขนมจีนน้ำยาขาไก่

หั่นซอยกระชาย ตะไคร้ ข่า ตั้งน้ำในหม้อ แล้วใส่เครื่องแกงเหล่านี้ลงไป (เครื่องแกงตามภาพยกเว้นปลาร้า)
เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือเม็ดและปลาสดทั้งตัวลงไป ใช้ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทับทิมก็ได้ แล้วแต่แม่ครัวสะดวก
เนื้อปลาสุกดีแล้วตักออกจากหม้อ เลาะเนื้อปลาออกจากก้าง เตรียมทำน้ำยา
น้ำในหม้อเดิมตั้งไฟต่อ ใส่ขาไก่ลงต้มรอไว้เลย
จากนั้นนำเครื่องแกงทั้งหมดและเนื้อปลาลงโถปั่น
ปั่นให้ละเอียด นำไปเทลงหม้อใบเดิมที่ใส่ขาไก่ลงไปแล้ว
จากนั้นใส่ปลาร้าลงไป ใครไม่นิยมไม่ต้องใส่ก็ได้ คนผสมให้เข้ากัน
ต้มต่อจนขาไก่เปื่อยดีแล้วจึงใส่เลือดไก่ ต้นหอม กระชาย และพริกแห้งลงหม้อตามปิดท้าย

ลาบทอด

วัตถุดิบและเครื่องปรุงลาบทอด

เนื้อหมูติดมันเล็กน้อยแบบเนื้อบดประมาณ 300 กรัม
น้ำมะนาว 1 ถ้วยเล็ก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นตามความชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
ผักชีฝรั่งซอย
ต้นหอมซอย
หอมแดง
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยเล็ก
น้ำมันสำหรับทอด
ผักสดกินแกล้มกับลาบทอด

วิธีทำลาบทอด

นำหมูบดที่ยังสดอยู่มาทำการคลุกเคล้ากับน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกป่น จากนั้นให้คนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน โดยให้คุณเติมข้าวคั่วลงไปเรื่อย ๆ พร้อมผสมแป้งทอดกรอบอีกเล็กน้อย แล้วทำการคนให้เข้ากันทั้งหมด
นำต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดง และผักชีฝรั่งซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
ปั้นก้อนหมูบดที่มีส่วนผสมเข้าเนื้อกันจนหมดแล้วเป็นก้อนกลมเตรียมพร้อมไว้ ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำก้อนลาบหมูที่ปั้นไว้ลงทอดได้เลย
เลือกใช้น้ำมันแบบท่วมก้อนลาบ เพื่อทำให้ทอดออกมาสุกอย่างทั่วถึง เมื่อสังเกตว่าเนื้อก้อนลาบสุกจนเหลืองกรอบ ให้ตักขึ้นแล้วใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันได้เลย
จัดจานด้วยผักสดที่เตรียมไว้และนำลาบทอดมาใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ดูคุณประโยชน์ และภาพการทำอย่างละเอียดได้ที่ https://www.sanook.com/women/184049/

ผัดเผ็ดปลาดุกใส่กระชาย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงเมนูผัดเผ็ดปลาดุก

ปลาดุกตัวขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 5-7 ขีด 1 ตัว
พริกชี้ฟ้าสดสีแดงสีเขียว 2 เม็ด
กระชาย 5 ราก หรืออาจจะมากกว่านี้ก็ได้นะคะ ถ้าใส่มากก็จะได้กลิ่นหอม และประโยชน์มากขึ้นเช่นกัน
กระเทียม 2 หัว
พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
พริกไทยสด 1 ขีด
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

สามารถดูขั้นตอนวิธีเตรียมวัตถุดิบ เมนูผัดเผ็ดปลาดุก https://www.sanook.com/women/80681/

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก

นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ รอจนน้ำมันพืชร้อน
นำพริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดในกระทะ จนมีกลิ่นหอม ถ้าพริกแห้งมากให้เติมน้ำสะอาดลงไปได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
นำปลาดุกใส่ลงไปในกระทะผัดต่อจนปลาสุก
ทำการปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา จากนั้นผัดต่อให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน
ชิมรสชาติให้ถูกใจถ้ายังไม่ถูกใจสามารถเติมเครื่องปรุงลงไปได้อีกครั้งในขั้นตอนนี้ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ใบมะกรูดฉีก และเม็ดพริกไทยสดตามลงไป แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้าอีกครั้ง พอส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดีแล้วให้ใส่ใบโหระพาตามลงไป เป็นอันเสร็จปิดไฟที่เตาแล้วยกลง
จากนั้นตักผัดเผ็ดปลาดุกใส่จานแต่งหน้าให้สวย พร้อมยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ กันได้เลย

ต้มเลือดหมู

ส่วนผสม

หัวไชเท้า 1 หัว นำมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ พองามพักไว
กระดูกหมู 5 ขีด (สำหรับนำมาต้มน้ำซุบ) ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พองาม
เลือดหมู 1-2 ก้อน หั่นเป็นชิ้นๆ พองาม
ลูกชิ้นหมูอย่างดี 3 ขีด
ตับหมู 2 ขีด
หมูบด 2 ขีด
หมูเนื้อแดง 3 ขีด ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้
ตำลึงนำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอดและใบอ่อนๆ ให้ได้ 1 ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น นำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นฝอยพักไว้
หัวกระเทียมไทย 3 กลีบ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด แล้วโขลกหยาบๆ นำไปเจียวให้เหลืองพักไว้
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส

พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด ล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นหยาบๆ
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ(ผสมพริกชี้ฟ้าทำพริกดอง)
น้ำตาลทราย
พริกป่น
น้ำปลาอย่างดี
พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำต้มเลือดหมู

นำหมูบด น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
นำเกลือป่นผสมกับน้ำสะอาดในภาชนะ แล้วนำกระดูกหมูมาแช่พักไว้ 30 นาที
นำหม้อน้ำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือดจัดได้ที่แล้ว ให้นำลูกชิ้นหมูลงไปลวกประมาณ 2 นาที แล้วตักขึ้น
จากนั้นนำเลือดหมูลงลวกต่อประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นนำไปใส่ในน้ำเย็นประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
นำหม้อน้ำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางแล้วนำกระดูกหมูใส่ลงไปในหม้อ เพื่อต้มน้ำซุบขณะต้มให้คอยช้อนฟองทิ้ง
พอน้ำในหม้อเดือดให้ใส่หัวไชเท้าลงไปต้มพอสุก ตามด้วยปั้นหมูบดเป็นก้อนเล็กกลมๆ ใส่ลงในหม้อน้ำซุบ
จากนั้นนำเนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มจนสุก เป็นอันเสร็จ

ดูขั้นตอนวิธีทำต้มเลือดหมู อย่างละเอียดได้ที่ https://www.sanook.com/women/80845/

ข้าวไข่ข้นเบคอนชีส

วัตถุดิบ ข้าวไข่ข้นเบคอนชีส

ไข่ไก่ 2 ฟอง
เบคอน 1 ชิ้น
ขีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าว ปริมาณเหมาะสม
ครีมสด ปริมาณเหมาะสม

วิธีทำ

ตอกไข่ 2 ใบใส่ชาม
เบคอนหั่นฝอย ชีสขูด
ผสมให้เข้ากัน
แรปพลาสติกรองในชาม
เทส่วนผสมไข่
ห่อแรปให้เป็นถุง
มัดให้แน่น
นำไปกวนในน้ำเดือด
ต้มประมาณ 7-8 นาที
แกะถุงออก
โปะบนข้าวสวย
ราดนม
โรยออริกาโน

เมนูข้าวไข่ข้น ยังมีแนะนำอีก 2 เมนู สามารถดูวิธีทำ และ คลิปการทำอย่างละเอียดได้ที่ https://www.sanook.com/women/164325/

กุ้งทอดราดซอสมะขาม

เมนูอาหารกุ้งทอดซอสมะขาม

เครื่องปรุงและส่วนผสมเมนูกุ้งทอดราดซอสมะขาม

กุ้งสด 5 ขีด
พริกชี้ฟ้าสดเขียว แดงอย่างละ 1 เม็ด
หัวหอมแดง 4 หัว
หัวกระเทียม 3 หัว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นผักชี 1 ต้น ล้างสะอาดเด็ดใบพักไว้
แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนในการทำกุ้งทอดราดซอสมะขาม

นำกุ้งมาล้างน้ำใช้มีดผ่าหลังดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องแกะเปลือก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกหัวหอมและหัวกระเทียมให้เกลี้ยง แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นซอยให้ละเอียดพักไว้
ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาดแล้วนำไปโขลกหยาบๆ พักไว้
นำกระทะตั้งเตาเทน้ำมันใส่ลงไป ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่กุ้งลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้นใส่ชามพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใครจะใช้กระดาษซับมันรองตัวกุ้งที่ทอดแล้วด้วยก็ได้เช่นกัน

วิธีทำน้ำซอสมะขาม

นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นนำหัวหอม หัวกระเทียมที่ซอยไว้ใส่ลงไปในกระทะผัดจนมีกลิ่นหอม
จากนั้นทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกชี้ฟ้าโขลกหยาบผัดให้เข้ากัน
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ เทใส่กระทะให้มีน้ำคลุกคลิกแล้วชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ เป็นอันเสร็จปิดไฟแล้วยกลงจากเตากันได้เลย
เวลาเสิร์ฟให้จัดกุ้งทอดใส่จานเรียงให้สวย แล้วตามด้วยราดด้วยน้ำซอสมะขาม แต่งหน้าด้วยใบผักชีให้สวยงามแล้วเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ กันได้เลย แต่ใครจะทานเป็นเมนูอาหารทานเล่นก็ได้เช่นเดียวกัน

วิธีทำอย่างละเอียดพร้อมภาพประกอบ เมนูกุ้งทอดซอสมะขาม ดูได้ที่นี่ >> https://www.sanook.com/women/81257/

แจก 35 เมนูอาหารไทย อาหารตามสั่ง พร้อมวิธีทำ ทำเองได้ง่ายๆ

แจก 35 เมนูอาหารไทย อาหารตามสั่ง พร้อมวิธีทำ ทำเองได้ง่ายๆ16 / 35

อาหารไทย