เปิดสูตร "4 เมนูผักสีขาว" กินช่วยเติมพลัง เสริมภูมิคุ้มกัน ดูแลร่างกายจากภายใน

เมื่อฤดูร้อนค่อย ๆ ผ่านไป ฤดูใบไม้ร่วงก็เข้ามาแทนที่ แม้อากาศร้อนจากช่วงหน้าร้อนอาจยังหลงเหลืออยู่ แต่ความแห้งของอากาศในฤดูนี้อาจส่งผลให้ร่างกายสูญเสียความชุ่มชื้นได้ง่าย หลายคนจึงควรปรับเปลี่ยนอาหารให้เหมาะกับสภาพอากาศ เพื่อช่วยดูแลสุขภาพจากภายใน

ตามแนวคิดแพทย์แผนจีน อาหารที่มีสีขาวมักถูกมองว่าเหมาะกับการดูแลปอด เพิ่มความชุ่มชื้น และช่วยเสริมสมดุลของร่างกายในช่วงอากาศแห้ง โดยเฉพาะ “4 อาหารสีขาว” ได้แก่ รากบัว มันเทศจีน แห้วจีน และเห็ดหิมะ ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู

บทความนี้รวบรวม 4 เมนูทำง่ายจากวัตถุดิบสีขาว ที่หลายครอบครัวนิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วง พร้อมวิธีทำที่สามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้

1. รากบัวตุ๋นซี่โครงหมู เมนูอุ่นท้อง เพิ่มความสมดุลให้ร่างกาย

รากบัว เป็นผักที่มักออกผลดีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มีเนื้อสัมผัสกรอบหวานตามธรรมชาติ และถูกนำมาใช้ในอาหารจีนมานาน โดยเชื่อว่าช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น ดูแลระบบย่อยอาหาร และช่วยบำรุงร่างกาย

เมื่อนำมาปรุงร่วมกับซี่โครงหมู จะได้เมนูที่มีทั้งโปรตีนและผักในจานเดียว รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานในช่วงเปลี่ยนผ่านจากอากาศร้อนเข้าสู่ฤดูที่แห้งขึ้น

ส่วนผสม: รากบัว ซี่โครงหมู เห็ดหูหนู แครอท ขิง โป๊ยกั๊ก น้ำตาลกรวด อบเชย เหล้าจีน ซีอิ๊ว น้ำมัน และเกลือ

วิธีทำ: ล้างซี่โครงหมูและนำไปลวก จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่นอีกครั้ง ปอกเปลือกรากบัวและหั่นเป็นชิ้น ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดซี่โครงหมูจนเริ่มเหลือง ใส่ขิง โป๊ยกั๊ก และน้ำตาลกรวด เติมเหล้าจีนกับซีอิ๊ว ผัดให้เข้ากัน ใส่รากบัว เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่แครอทและเห็ดหูหนู เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวจนน้ำซอสเข้มข้น ตักใส่ชามและโรยต้นหอม

2. มันเทศจีนผัดขึ้นฉ่ายและเห็ดหูหนู เมนูเบาสบายแต่ได้ประโยชน์

มันเทศจีน หรือ “ซานเย่า” เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม และมักถูกใช้ในอาหารที่เน้นความสมดุลของร่างกาย

เมื่อนำมาผัดกับขึ้นฉ่ายและเห็ดหูหนู จะได้เมนูรสชาติสดชื่น ไม่เลี่ยน มีทั้งความกรอบและความนุ่ม เหมาะกับคนที่ต้องการอาหารเบา ๆ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสม: มันเทศจีน 1 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ต้น เห็ดหูหนูแห้งแช่น้ำ กระเทียม น้ำมัน และเกลือ

วิธีทำ: แช่เห็ดหูหนูให้นิ่ม ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกมันเทศจีน ล้างและหั่นเป็นแผ่น หั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นพอดีคำ นำมันเทศจีนและเห็ดหูหนูไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลวกขึ้นฉ่ายจนเปลี่ยนสี ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ

3. แห้วจีนคลุกเห็ดหูหนู เมนูกรุบกรอบช่วยเพิ่มใยอาหาร

แห้วจีน เป็นพืชน้ำที่มีรสหวาน กรอบ และเป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อยในอาหารจีน หลายคนเรียกว่า “โสมแห่งน้ำ” เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารและมีใยอาหารสูง

เมื่อนำมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เชื่อกันว่าช่วยเติมความสดชื่นให้ร่างกาย และช่วยสนับสนุนระบบขับถ่ายจากใยอาหารที่มีอยู่

ส่วนผสม: แห้วจีน 2 กำ เห็ดหูหนู กระเทียม พริกแห้ง ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมัน เกลือ และต้นหอม

วิธีทำ: ปอกเปลือกและล้างแห้วจีน หั่นเป็นเส้น แช่เห็ดหูหนูให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น นำเห็ดหูหนูไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่แห้วจีนลงไปลวกต่ออีก 3 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียม พริกแห้ง ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และเกลือ คลุกให้เข้ากัน โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

4. เห็ดหิมะตุ๋นถั่วเขียวและดอกลิลลี่แห้ง ของหวานบำรุงร่างกาย

เห็ดหิมะ หรือเห็ดหูหนูขาว เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารจีน โดยเฉพาะเมนูของหวาน เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายวุ้น และมักถูกใช้ในอาหารที่เน้นเพิ่มความชุ่มชื้นให้ร่างกาย

เมื่อนำมาต้มร่วมกับถั่วเขียวและดอกลิลลี่แห้ง จะได้ของหวานรสละมุน เหมาะกับช่วงอากาศแห้ง ช่วยเพิ่มความสดชื่น และเป็นเมนูที่รับประทานได้ทุกวัย

ส่วนผสม: เห็ดหิมะแห้ง ถั่วเขียว ดอกลิลลี่แห้ง และน้ำตาลกรวด

วิธีทำ: แช่เห็ดหิมะแห้งในน้ำเย็นจนพองตัว ตัดส่วนโคนสีเหลืองออกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ล้างถั่วเขียวและดอกลิลลี่แห้ง ใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้ม เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ตุ๋นจนส่วนผสมนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลกรวด คนให้ละลาย พร้อมรับประทาน

สรุป

อาหารสีขาวทั้ง 4 ชนิด ได้แก่ รากบัว มันเทศจีน แห้วจีน และเห็ดหิมะ เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะในความเชื่อด้านการดูแลสุขภาพแบบดั้งเดิมที่มองว่าเหมาะกับช่วงอากาศแห้ง

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของอาหารเหล่านี้ควรเข้าใจว่าเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุล การเลือกกินผัก ผลไม้ และอาหารหลากหลายชนิดร่วมกัน ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของการดูแลสุขภาพในระยะยาว

4 เมนู "ผักสีขาว" แสนอร่อยและทำง่าย กินเติมพลังงาน-บำรุงปอด-เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน!

4 เมนู "ผักสีขาว" แสนอร่อยและทำง่าย กินเติมพลังงาน-บำรุงปอด-เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน!1 / 8