รู้จัก "ปลาอีปุด" (Chinese Herring) หนึ่งใน 4 จตุรเทพปลาทะเล เนื้อหวานระดับเทพ ที่เวียดนามยกย่อง แต่คนไทยมองข้าม

ในโลกของคนรักอาหารทะเลเวียดนาม มีการจัดอันดับ "4 จตุรเทพแห่งท้องทะเล" ซึ่งประกอบไปด้วย ปลาจะละเม็ด, ปลาอินทรี, ปลากุเลา และลำดับสุดท้ายคือ "ปลาอีปุด" หรือที่มีชื่อสากลว่า Chinese Herring ซึ่งเป็นปลาที่นักชิมชาวเวียดนามยกย่องว่าเนื้อหวานอร่อยที่สุด

"ปลาอีปุด" คือปลาอะไร? ใช่ปลาโคกไหม?

ปลาอีปุด (หรือชื่อวิทยาศาสตร์ Ilisha elongata) เป็นปลาทะเลที่มีรูปร่างยาวรี ลำตัวแบนข้าง ผิวสีเงินมันวาว พบได้มากในแถบชายฝั่งทะเลจีนใต้รวมถึงอ่าวไทย ในบ้านเราปลาตระกูลนี้มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับ "ปลาโคก" หรือปลาหลังเขียว ซึ่งมีลักษณะเด่นคล้ายกันคือ "ก้างเยอะและก้างฝอยมาก" แต่แลกมาด้วยเนื้อที่ขาวละเอียดและรสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์

ทำไมเพื่อนบ้านถึงยกให้เป็น "ปลาเทพ"

แม้คนไทยหลายคนอาจจะส่ายหน้าหนีเพราะความรำคาญเรื่องก้าง แต่สำหรับชาวเวียดนามและนักกินรุ่นเก๋า ปลาอีปุดคือวัตถุดิบชั้นเลิศ โดยเฉพาะในช่วงต้นปีถึงกลางปี ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ปลาสะสมไขมันเต็มที่ ทำให้เนื้อมีความมันวาว นุ่ม และหวานฉ่ำแบบธรรมชาติ ชนิดที่ว่าปลาแพงๆ บางชนิดยังสู้ไม่ได้

เมนูเด็ดที่เซียนปลาแนะนำ

เคล็ดลับความอร่อยของการกินปลาอีปุด หรือปลาตระกูลปลาโคก คือการปรุงที่ช่วยจัดการเรื่องก้าง เมนูยอดนิยมที่สุดคือ "ต้มเค็มหวาน" (ต้มซาวน้ำ) การนำไปเคี่ยวกับซีอิ๊วหรือน้ำตาลโตนดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จะช่วยให้ก้างนิ่มเปื่อยจนเคี้ยวได้ หรือหากนำไป "บั้งถี่ๆ แล้วทอดกรอบ" ก็จะช่วยตัดก้างฝอยให้ทานง่ายขึ้น แถมยังได้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน

ประโยชน์สูง ในราคาที่คุ้มค่า

นอกจากรสชาติที่จัดจ้านแล้ว ปลาอีปุดยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีที่มีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และแคลเซียม (จากการทานก้างเล็กๆ) ในขณะที่ตลาดเวียดนามขายกันในราคาสูงเพราะเป็นที่นิยม แต่ในตลาดสดบ้านเรา ปลาชนิดนี้ยังมีราคาที่จับต้องได้ง่าย เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ต้องการของดีราคาประหยัดมาทำเมนูสุขภาพให้ครอบครัว

วิธีเลือกซื้อให้ได้ของสด

การเลือกปลาอีปุดให้เหมือนเซียน มีหลักการง่ายๆ คือ "ตาใส-เหงือกแดง-เนื้อเด้ง" ตาปลาต้องใสแจ๋วไม่ขุ่นมัว เหงือกต้องมีสีแดงสดตามธรรมชาติ และเมื่อใช้นิ้วกดลงไปที่ลำตัว เนื้อต้องแน่นและเด้งคืนตัวทันที ไม่ยุบเป็นรอยบุ๋ม หากเจอแบบนี้ในตลาด อย่าลังเลที่จะซื้อมาลองทำต้มเค็มดูสักมื้อ รับรองว่าจะติดใจแน่นอน!!

ติด 1 ใน 4 ปลา "จตุรเทพทะเล" ที่นักชิมตามหา อร่อยเทียบชั้นเต๋าเต้ย กินไปคุ้มค่าทุกคำ!

ติด 1 ใน 4 ปลา "จตุรเทพทะเล" ที่นักชิมตามหา อร่อยเทียบชั้นเต๋าเต้ย กินไปคุ้มค่าทุกคำ!1 / 3