"ชีสลนไฟ = ชีสปลอม?" ดร.เจษฎา – จ่าพิชิต ชี้ชัดอย่าหลงเชื่อ พร้อมไขข้อเท็จจริง!

กลายเป็นกระแสร้อนในโซเชียล เมื่อ "คุณนุ่น สินิทธา" ทำคลิปทดลองลนไฟชีสแผ่น พร้อมแนะนำว่า หากชีสไม่ละลายแสดงว่าเป็น “ชีสปลอม” หรือจัดอยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูปขั้นสูง (Ultra Processed Food – UPF) ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ พร้อมชี้ว่าไม่ควรกินชีสที่ไม่ละลายตอนลนไฟ

อย่างไรก็ตาม ประเด็นดังกล่าวถูกผู้เชี่ยวชาญหลายรายออกมาเบรกแรง โดยเฉพาะ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ นักวิทยาศาสตร์ชื่อดังจากคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ที่ออกมาโพสต์ผ่านเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant ระบุว่า "ไม่ควรทดสอบชีส ด้วยการเผาไฟครับ"

ชีสลนไฟไม่ละลาย ไม่ได้แปลว่าเป็นชีสปลอม

ดร.เจษฎาอธิบายว่า ชีสที่ถูกนำมาทดลองในคลิปนั้น เป็น “ชีสแปรรูป” หรือ Processed Cheese ซึ่งแตกต่างจากชีสธรรมชาติทั้งในกระบวนการผลิตและคุณสมบัติ แม้เผาไฟแล้วไม่ละลาย ก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นของปลอมหรืออันตรายต่อร่างกาย

ชีสแปรรูปมักผ่านกระบวนการผสมวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ไขมันนม น้ำนม โปรตีนนม ครีม และสารปรุงรส เพื่อควบคุมรสชาติและเนื้อสัมผัสให้นุ่มนวล ละลายง่าย หรือเก็บได้นานขึ้น โดยกระบวนการนี้จะช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ และทำให้รสชาติคงที่ ไม่เปลี่ยนแปลงง่ายจากการเก็บรักษา

คลิปต้นเรื่อง เคยเป็นไวรัลมาก่อน – แต่ข้อมูลผิด

กรณีนี้ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีคนทดลองเผาชีสแผ่นแล้วอ้างว่าเป็นชีสปลอม โดยคลิปจากเพจต่างประเทศอย่าง Blossom เคยเผยแพร่คลิป “ทดสอบอาหารปลอมหรือจริง” โดยแนะนำให้เผาชีสเพื่อตรวจสอบว่าแท้หรือปลอม ซึ่งภายหลังก็ถูกวิจารณ์อย่างหนักจนต้องลบคลิปออก เพราะข้อมูลไม่ตรงกับหลักวิทยาศาสตร์

ดร.เจษฎาย้ำว่า ชีสแปรรูปก็ถือว่าเป็นชีสเช่นเดียวกัน เพียงแค่ผ่านการแปรรูปเพื่อให้สะดวกต่อการบริโภค ไม่ได้มีอันตรายตามที่เข้าใจผิดกัน และการเผาไฟไม่ใช่ตัวชี้วัดสุขภาพของอาหาร

"จ่าพิชิต" เสริมมุมมองสายกลาง

ข้อมูลจากทาง นพ.วิทวัส ศิริประชัย เจ้าของเพจดังอย่าง Drama-addict หรือที่รู้จักกันในชื่อ “จ่าพิชิต” ก็ออกมาให้ข้อมูลในแนวทางเดียวกัน โดยอธิบายว่า ชีสแปรรูปหรือ UPF นั้น มีการเติมสารช่วยในการขึ้นรูป เช่น อิมัลซิไฟเออร์ ทำให้เมื่อโดนความร้อน ชีสบางชนิดจะไหม้แต่ไม่ละลาย เหมือนชีสธรรมชาติที่ไม่ได้แปรรูป “ไม่ได้แปลว่าเป็นของปลอม แค่เป็นกรรมวิธีผลิตที่ต่างกัน”

จ่าพิชิตยังแนะนำให้คนทั่วไปใช้แนวทาง “สายกลาง” ในการเลือกกิน UPF โดยระบุว่าในโลกปัจจุบัน หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปได้ยากมาก เพราะต้นทุนถูก เก็บรักษาได้นาน และหาซื้อได้ง่ายกว่าของสดธรรมชาติ โดยทิ้งท้ายไว้ว่า "ส่วนตัวจ่าใช้แนวทางสายกลาง คือกิน UPF เท่าที่จำเป็น อันไหนมีของสดจากธรรมชาติให้กินก็กินอันนั้นดีฝ่า แต่ถ้าไม่มีก็กิน UPF บ้างไม่เป็นไร แต่อย่ากินเยอะ อย่ากินบ่อย"

ดังนั้น สรุปข้อมูลที่แท้จริงของประเด็นร้อนในโลกออนไลน์ครั้งนี้ได้ว่า ชีสแปรรูป (Processed Cheese) คือผลิตภัณฑ์ชีสที่ผ่านกระบวนการเพื่อความสะดวกในการบริโภค การเผาไฟแล้วไม่ละลาย ไม่ได้หมายความว่าเป็น “ชีสปลอม” และข้อมูลที่ระบุว่าชีสลนไฟไม่ละลายเป็น UPF อันตรายต่อสุขภาพนั้น "ไม่ถูกต้องทั้งหมด" ผู้บริโภคควรตัดสินใจด้วยข้อมูลที่ถูกต้อง และมีสติในการเสพข่าวจากโซเชียลมีเดีย

โซเชียลร้องเอ๊า!!! หมอ-นักวิทย์ฯ เบรกคลิป "ดาราสาว" ลนไฟทดสอบชีส ย้ำอย่าทำตาม!

โซเชียลร้องเอ๊า!!! หมอ-นักวิทย์ฯ เบรกคลิป "ดาราสาว" ลนไฟทดสอบชีส ย้ำอย่าทำตาม!3 / 5