วันนี้เรามีสูตร คาราอะเกะ มาแนะนำกัน เป็นสูตรกรอบที่อร่อยได้ใจ เคล็ดลับคือ การทอด 2 รอบ (ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า นิโดอาเกะ nido-age 二度揚げ) โดยใช้องศาที่ต่างกัน การทอดครั้งแรกเพื่อให้สุก ส่วนการทอดครั้งที่ 2 เพื่อให้แป้งคลายความชื้นทำให้กรอบนาน นอกจากวิธีทอดไก่แล้ว เรายังมีเกร็ดความรู้มากมายเกี่ยวกับไก่คาราอะเกะมาบอกกันด้วยล่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำที่ 1

เมนูง่ายๆ ที่สามารถหาซื้อทุกอย่างได้ที่ไทย

1. เนื้อสะโพกไก่ 2 สะโพก (500-600 กรัม)
2. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
3. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงฝนละเอียด ตามชอบ
5. กระเทียมฝนละเอียด ตามชอบ (บางคนกังวลเรื่องกลิ่น จะไม่ใส่ก็ได้)

ตามรูป อุปกรณ์ทำครัวสีขาวที่มีขิงวางอยู่คือ ที่ฝนแบบญี่ปุ่น ฝนง่ายเพียงขูดผักบนตัวผิวขรุขระ หาซื้อได้ตามร้านร้อยเยน และแม้ว่าจะไม่มีที่ฝนก็ยังสามารถใช้ครกหินตำได้ โดยสับผักให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเพื่อง่ายต่อการตำ

หั่นไก่ชิ้นใหญ่สักหน่อย ใส่ถุงพร้อมเครื่องปรุง ขยำเบาๆ ให้เข้ากันแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที สำหรับวันนี้เราหมักใส่ตู้เย็น 1 คืนไปเลย เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อมากขึ้น

คนญี่ปุ่นนิยมปรุงหมักอาหารโดยใช้ถุงซิปแบบในภาพ เพราะสะดวกต่อการเก็บล้างครัว ไม่เปื้อนมือ และยังทำให้หมักเครื่องปรุงได้ทั่วถึง จะลองทำดูก็ได้นะ

ส่วนผสมและวิธีทำที่ 2

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือ แป้งตราว่าว) 1/2 ถ้วย
2. แป้งมันฝรั่ง (แป้งมันฮ่องกง) 1/2 ถ้วย

ถ้าไม่มีแป้งมันฝรั่ง ใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดแทนได้ ที่ไทยจะหาซื้อง่ายกว่า

นำไก่ที่หมักแล้วมาพักใส่ตะแกรง และเตรียมแป้ง 2 ชนิด ผสมให้เข้ากัน พักเอาไว้ก่อน

ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนปานกลาง 170-180 องศาเซลเซียส

วิธีวัดอุณหภูมิแบบง่ายๆ ก็คือ ใช้ตะเกียบไม้จิ้มลงไปที่ก้นกระทะ ถ้ามีฟองขึ้นมาแสดงว่าร้อนใช้ได้

นำไก่ชุบแป้งทีละชิ้น ชุบแล้วทอดเลยขณะที่แป้งแห้งๆ เป็นเทคนิคลับที่จะทำให้ไก่ออกมากรอบ ทอดให้สุกใช้เวลาประมาณ 2 นาที

ตักขึ้นแล้วพักไว้ประมาณ 4-5 นาที

แล้วใช้กระทะเดิมนี้ เพิ่มความร้อนเป็นประมาณ 180-190 องศา โดยเร่งแก๊สขึ้นมาจากกระทะแรกนิดนึง แล้วนำไก่ทั้งหมดลงทอดพร้อมกันประมาณ 1 นาทีจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน ตักขึ้นพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไก่ทอดที่กรอบนาน น่ารับประทานแล้ว จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอาไว้ใส่ข้าวกล่องเบนโตะก็ได้ หรือบีบมะนาวนิดๆ กินเป็นกับแกล้มพร้อมเบียร์เย็นๆ ก็อร่อยเข้ากันดีมาก

คาราอะเกะ, ทะสึตะอาเกะ, ซังกิ ทั้งหมดนี้คือ ไก่ทอดญี่ปุ่น

คาราอะเกะ ที่หลายคนรู้จักนั้น แท้จริงไม่ได้มีแค่ไก่นะ และก็ไม่ได้เรียกว่า คาราอะเกะ ทั้งหมด ยังมีคำเรียกอื่นอีก ต่างกันตามท้องถิ่นและส่วนผสม อย่างเช่น

(1) คาราอะเกะ มีแป้งสาลีเป็นส่วนผสม ทอดได้หลายอย่าง เข่น ไก่ ปลา กุ้ง ผัก
(2) ทะสึตะอะเกะ ใช้เพียงแป้งมันฝรั่ง เมื่อทอดแล้วจะมีสีขาวเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมที่นิยมใช้คือ ไก่และปลา
(3) ซังกิ ไก่ทอดของจังหวัดฮอกไกโด ปัจจุบันนอกจากไก่แล้วยังมีแซลมอน ทวาฬ กวาง และปลาหมึกยักษ์อีกด้วยที่นิยมนำมาทอดกัน

สูตรไก่คาราอะเกะ กรอบนาน อร่อยจริง

สูตรไก่คาราอะเกะ กรอบนาน อร่อยจริง2 / 10

Karaage