วิธีทำยำผักหวานทอดกรอบ

ผักหวานเป็นผักที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด มีรสชาติอร่อย และยังเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับร่างกายอีกด้วย สำหรับใครที่ชอบทานยำ วันนี้ลองมาทำยำผักหวานทอดกรอบชิมกันดูบ้างนะคะ

วิธีทำและส่วนผสมต่างๆ

• ยอดผักหวาน 2 ขีด
• แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วยตวง
• แป้งเอนกประสงค์ ครึ่งถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดง
• น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง
• หมูบด ครึ่งถ้วยตวง
• กุ้งสด 5 ตัว
• น้ำสะอาด ครึ่งถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำยำผักหวานทอดกรอบ

• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่าดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมแดง 2 หัว
• พริกขี้หนูสวน เขียวแดง 10 เม็ด
• หัวกระทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 2 ต้น
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม

• นำกุ้งสดมาแกะเปลือกออกล้างให้สะอาดเด็ดหัวผ่าหลังดึงเส้นดำออก
• นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟให้เดือดแล้วนำกุ้งลงไปลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
• ล้างต้นหอมให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้
• นำหอมแดงมาปลอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาซอยใส่ชามพักไว้
• นำพริกขี้หนูเขียวแดง มาล้างน้ำให้สะอาดปรุพอแตกใส่ชามพักไว้
• นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย นำหมูบดลงไปรวนให้สุก แล้วใส่ชามพักไว้

ขั้นตอนการผสมแป้งและวิธีทอดผักหวานให้กรอบ

• นำยอดผักหวานมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งเอนกประสงค์ใส่ภาชนะ ตามด้วยไข่ไก่ น้ำปูนใส และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อแป้งใสจะทำให้แป้งไม่ติดใบผักหวานเวลารับประทานจะไม่กรอบ และอย่าให้ค้นจนเกินไป
• นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชที่จะทอดลง รอจนน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ลองเยาะแป้งลงไปทอดถ้าแป้งลอยขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
• นำผักหวานลงไปชุบในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในกระทะทีละน้อยๆ ดูให้เลืองกรอบทั่วทุกยอดเป็นอันใช้ได้ ทอดผักหวานจนหมด โดยให้ซับน้ำมันแล้วจัดใส่จานพักไว้

วิธีผสมน้ำยำผักหวานกรอบ

• นำน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา หัวหอมแดง พริกขี้หนูสวนเขียวแดง หัวกระทิ ใส่ภาชนะและทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน
• นำหมูบดที่รวนเตรียมไว้ และกุ้งลวก ลงไปผสมกับน้ำยำ แล้วชิมรสชาติตามชอบ
• นำต้นหอมใส่ลงไปคลุกเคล้า จากนั้นตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง พร้อมเสิร์ฟ
• เวลาเสิร์ฟ ให้แยกจานผักหวานและน้ำยำเป็นคนละจาน เวลาทานค่อยราดน้ำยำเฉพาะในส่วนที่จะรับประทาน เพื่อให้ผักหวานกรอบอร่อยเสมอ

ยำผักหวานทอดกรอบ เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อย และผักหวานยังมีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพของเราอีกด้วย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นเมนูอาหารทำได้ง่าย และมีรสชาติถูกปากคนไทย