ผัดหมี่กะทิ สูตรคุณป้าวาส

สวัสดีจ้าหลานๆ วันนี้ป้าจะมาชวนทำอาหารที่ตามชนบทบ้านนอกบ้านนาเวลามีงานบุญ มักจะทำไว้ให้แขกทานกันจนแทบจะพูดได้ว่าไปงานไหนๆ  จะต้องได้กินกันเชียวจ๊ะ แถมยังถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ด้วย  นั่นก็คือ ผัดหมี่กะทิ นั่นเอง มาดูสิว่าเค้าทำกันยังไง

 

 

ก่อนอื่นคงต้องบอกถึงประโยชน์คุณค่าของส่วนผสมที่จะนำมาทำอาหารจานนี้ก่อนนะจ๊ะ

ถั่วงอก ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะมีโปรตีน วิตามินและเกลือแร่ ตามที่คนจีนในสมัยก่อนเชื่อว่าเมื่อรับประทานถั่วงอกแล้วจะช่วยเพิ่มความ อบอุ่นและป้องกันหวัดในฤดูหนาว เนื่องจากเป็นผักที่ให้พลังงานต่ำ มีเส้นใยอาหารสูง จะทำให้ระบบการขับถ่ายทำงานได้ดี และยังช่วยดูซับของเสียออกจากร่างกายได้

กุยช่าย แก้อาการท้อง อืด ท้องเฟ้อ ขับลม และแก้ท้องผูก โดยใช้ใบสดตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำดื่ม หรือนำไปผัดรับประทาน เพราะกุยช่าย มีใยอาหารมาก จึงช่วยกระตุ้นให้ลำไส้บีบตัวได้ดี- แก้อาการฟกช้ำ โดยใช้ใบสดตำละเอียด แล้วพอกบริเวณที่มีอาการ เพื่อบรรเทาปวดและแก้อาการห้อเลือดได้ แก้อาการปัสสาวะกะปริบกะปรอย โดยใช้เมล็ดแห้งต้มรับประทาน หรือจะทำเป็นยาเม็ดรับประทานก็ได้ รักษาโรคหูน้ำหนวก โดยใช้น้ำที่คั้นได้จากใบสดทาในรูหู บำรุงน้ำนม คนไทยโบราณเชื่อว่า แม่ลูกอ่อนกินแกงเลียงใส่ผักกุยช่าย จะช่วยบำรุงน้ำนมได้ดี



เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว(แช่น้ำจนนิ่ม และตัด) 400 กรัม

หมูสามชั้น(หั่นลูกเต๋า) 100 กรัม

กะทิ(หัวและหางรวม กัน) 2 ถ้วยตวง

เต้าหู้แผ่น(ตัดเป็นชิ้นพอคำ) 1 แผ่น

ใบกุยช่าย 1 ถ้วยตวง

ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง

หัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสเย็นตาโฟ(แบบแดง) 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

**นำไข่ไก่มาตีเหมือนทำไข่เจียว นำกระทะขึ้นตั่งไฟ  ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ไข่เจียวแผ่นบางๆตัดขึ้นมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆๆ พักไว้

**นำหมูสมาชั้นลง ทอดพอสุก ตักขึ้นพักไว้

*นำเต้าหู้ที่ หั่นไว้ลงทอดพอเหลองเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้

ุ**นำกะทะขึ้นตั่งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงเจียวหอมแดงจนหอมใส่หมู+เต้าหู้+เต้าเจี้ยว+กะทิ1ถ้วย+ซอสเย็นตาโฟ+ซอสพริก+ซอสมะเขือเทศ+น้ำตาลปี๊บ+น้ำปลา+เส้นหมี่+ค่อยๆ  คลุกเบาๆ  คอยเติมกะทิเรื่อยๆ  เวลาเส้นแห้งสังเกตว่าเส้นหมี่ อ่อนนุ่มดีแล้วชิมรส จะออกเปรี้ยวหวานและเค็มเล็กน้อย เมื่อเส้นนุ่มและแห้งแล้วปิดไฟ ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอก คลุกเบาๆ ตักใส่จานโรยไข่หั่นฝอย และโรยพริกป่นเล็กน้อย

รับรองอร่อยได้ ทั้งครอบครัวจ๊ะ

***บางสูตรจะทำน้ำกะทิไว้ราดต่างหากเวลาจะทาน ค่อยมาราดกันแต่ที่บ้านนอกของ ป้าวาส จะผัดให้เสร็จในทีเดียวจ๊ะ