แคร์รอตเป็นผักหรือผลไม้? กินดิบได้ไหม พร้อมไขข้อสงสัย กินสุกหรือดิบ แบบไหนดีกว่ากัน
หลายคนคุ้นเคยกับแคร์รอตในสลัด น้ำผัก หรือเมนูสุขภาพ จนเกิดคำถามว่า "แคร์รอตเป็นผักหรือผลไม้?" ขณะที่อีกหลายคนเชื่อว่าการกินแคร์รอตดิบดีที่สุด เพราะคิดว่าจะได้รับสารอาหารครบถ้วนกว่า
แต่ความจริงแล้ว คำตอบไม่ได้มีแค่ "กินดิบดี" หรือ "กินสุกดีกว่า" เพราะแต่ละวิธีให้ประโยชน์ต่างกัน หากรู้จักเลือกวิธีรับประทานให้เหมาะสม ก็จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารจากแคร์รอตได้อย่างเต็มที่
แคร์รอตเป็นผักหรือผลไม้?
แคร์รอต เป็น ผัก ไม่ใช่ผลไม้
ตามหลักพฤกษศาสตร์ แคร์รอตจัดอยู่ในกลุ่ม ผักราก (Root Vegetable) เพราะส่วนที่เรารับประทานคือ "รากแก้ว" ที่ทำหน้าที่สะสมอาหารของพืช แตกต่างจากผลไม้ซึ่งเกิดจากรังไข่ของดอกหลังการผสมเกสร
ด้วยเหตุนี้ ไม่ว่าจะนำไปประกอบอาหารหรือรับประทานสด แคร์รอตก็ยังจัดเป็นผักตามหลักวิชาการ
แคร์รอตกินดิบได้ไหม?
คำตอบคือ กินได้
แคร์รอตดิบมีเนื้อสัมผัสกรอบ รสหวานตามธรรมชาติ และยังคงมีใยอาหาร วิตามินซี รวมถึงสารอาหารสำคัญอีกหลายชนิด
ก่อนรับประทานควร
- ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
- ขัดผิวหรือปอกเปลือกหากมีคราบดิน
- เก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์
การรับประทานแคร์รอตดิบจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มผักในแต่ละวัน
กินดิบหรือกินสุก แบบไหนดีกว่ากัน?
หลายคนอาจคิดว่าผักทุกชนิดควรกินดิบ แต่สำหรับแคร์รอต คำตอบคือ ทั้งสองแบบมีข้อดีต่างกัน
ข้อดีของการกินแคร์รอตดิบ
- วิตามินซีสูญเสียจากความร้อนน้อยกว่า
- ได้เนื้อสัมผัสกรอบ ช่วยเพิ่มความอร่อย
- ใยอาหารยังคงอยู่ครบ
เหมาะสำหรับเมนูสลัด ผักจิ้ม หรือรับประทานเป็นของว่าง
ข้อดีของการกินแคร์รอตสุก
เมื่อผ่านการต้มหรือนึ่ง ผนังเซลล์ของแคร์รอตจะอ่อนตัวลง ทำให้ เบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ถูกปลดปล่อยออกมาได้มากขึ้น ร่างกายจึงสามารถดูดซึมได้มีประสิทธิภาพกว่าในบางกรณี
เบต้าแคโรทีนมีบทบาทสำคัญต่อ
- การมองเห็น
- ระบบภูมิคุ้มกัน
- สุขภาพผิว
- การเจริญเติบโตของเซลล์
- ถ้าอยากให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ควรกินแบบนี้
เบต้าแคโรทีนเป็นสารที่ละลายในไขมัน ดังนั้นการรับประทานแคร์รอตร่วมกับไขมันดีในปริมาณพอเหมาะ จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารชนิดนี้ได้ดียิ่งขึ้น เช่น
- น้ำมันมะกอก
- อะโวคาโด
- ถั่วและเมล็ดพืช
- ปลา
ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจ ได้แก่ แคร์รอตนึ่งราดน้ำมันมะกอก สลัดแคร์รอตใส่อะโวคาโด หรือซุปแคร์รอต
สรุปแล้วควรกินแคร์รอตแบบไหน?
ไม่มีคำตอบว่าการกินดิบหรือกินสุก "ดีกว่า" เสมอไป เพราะแต่ละวิธีมีข้อดีต่างกัน
- หากต้องการความสด กรอบ และได้รับวิตามินซีบางส่วนมากกว่า การกินดิบเป็นตัวเลือกที่ดี
- หากต้องการให้ร่างกายได้รับเบต้าแคโรทีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ การปรุงสุกและรับประทานร่วมกับไขมันดีเล็กน้อยอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะกว่า
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ รับประทานแคร์รอตให้หลากหลาย ทั้งแบบดิบและแบบสุก เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและเหมาะกับแต่ละมื้อ
แหล่งอ้างอิงข้อมูล