พริกไทยขาวกับพริกไทยดำ มาจากต้นเดียวกันจริงไหม? คำตอบที่หลายคนเพิ่งรู้

หากถามว่าพริกไทยขาวกับพริกไทยดำต่างกันอย่างไร หลายคนอาจตอบทันทีว่าเป็นพืชคนละชนิด หรือมาจากคนละต้น เพราะทั้งสี กลิ่น และรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน

แต่ความจริงแล้ว คำตอบอาจทำให้หลายคนแปลกใจ เพราะพริกไทยขาวและพริกไทยดำที่เราใช้ปรุงอาหารอยู่ทุกวันนั้น มาจากผลของต้นพริกไทยต้นเดียวกัน

แล้วเหตุใดพริกไทยจึงมีสีและรสชาติแตกต่างกัน?

พริกไทยขาวและพริกไทยดำ มาจากต้นเดียวกันจริง

ทั้งพริกไทยขาวและพริกไทยดำมาจากพืชชนิดเดียวกัน คือพริกไทย (Piper nigrum) ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่สายพันธุ์ แต่อยู่ที่ "ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว" และ "กระบวนการแปรรูป" หลังการเก็บเกี่ยว

พริกไทยดำ ทำอย่างไร?

พริกไทยดำได้จากผลพริกไทยที่ยังไม่สุกเต็มที่ หลังเก็บเกี่ยวจะนำไปตากหรืออบจนเปลือกด้านนอกเหี่ยวย่นและเปลี่ยนเป็นสีดำ

เปลือกที่แห้งนี้เองทำให้พริกไทยดำมีกลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดจัดกว่าพริกไทยขาว จึงนิยมใช้ในเมนูเนื้อสัตว์ สเต๊ก หรืออาหารที่ต้องการกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน

แล้วพริกไทยขาวล่ะ?

พริกไทยขาวเริ่มต้นจากผลพริกไทยเช่นเดียวกัน แต่จะปล่อยให้สุกจนเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นนำมาแช่น้ำเพื่อให้เปลือกนอกหลุดออก เหลือเพียงเมล็ดด้านในสีขาวครีม

เมื่อผ่านการตากแห้งจึงกลายเป็นพริกไทยขาวที่คุ้นเคย เพราะไม่มีเปลือกหุ้มอยู่ กลิ่นจึงนุ่มกว่า และรสเผ็ดจะออกลึกมากกว่าฉุน

ทำไมรสชาติจึงต่างกัน?

สาเหตุหลักมาจากสารประกอบที่อยู่ในเปลือกผลพริกไทย พริกไทยดำยังคงมีเปลือกอยู่ จึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและซับซ้อนกว่า

ส่วนพริกไทยขาวถูกลอกเปลือกออก จึงให้รสชาติที่สะอาดและนุ่มกว่า นี่จึงเป็นเหตุผลที่อาหารบางประเภทนิยมใช้พริกไทยขาว เช่น

• ต้มจืด
• โจ๊ก
• ก๋วยเตี๋ยว
• ซุปใส

ขณะที่พริกไทยดำมักใช้ในอาหารตะวันตกและเมนูเนื้อสัตว์

แล้วพริกไทยเขียวกับพริกไทยแดงล่ะ?

หลายคนอาจไม่รู้ว่า

• พริกไทยเขียว คือผลอ่อนที่เก็บสด
• พริกไทยดำ คือผลอ่อนที่นำไปตากแห้ง
• พริกไทยแดง คือผลที่สุกเต็มที่
• พริกไทยขาว คือเมล็ดของผลสุกที่นำเปลือกออก

ทั้งหมดมาจากต้นเดียวกันแทบทั้งสิ้น

สรุปได้ว่า พริกไทยขาวกับพริกไทยดำไม่ได้มาจากคนละต้นอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่เป็นผลจากต้นพริกไทยชนิดเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ที่ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวและวิธีแปรรูปหลังเก็บเกี่ยว ทำให้เกิดสี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันจนหลายคนคิดว่าเป็นคนละชนิดมาตลอด