คุณใส่ไข่ลงในหม้อทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็นหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง
ไข่เป็นอาหารเช้าหลักทั่วโลก ไม่ว่าจะทอด ลวก หรือต้ม ถึงแม้ว่าพวกเราส่วนใหญ่จะตอกไข่ใส่กระทะโดยไม่คิดเลย แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการต้มไข่ทันทีจากตู้เย็นอาจทำให้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติเสียไป และในบางกรณีอาจถึงขั้นเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของไข่ด้วย
ผู้เชี่ยวชาญด้านไข่ ทอม เฟอร์ริส เผยว่าเคล็ดลับในการทำให้ไข่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก นั่นคือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหลังจากนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
“ถ้าคุณตอกไข่ใส่กระทะที่เพิ่งนำออกมาจากตู้เย็น มันอาจจะดูดีเมื่อปรุงเสร็จแล้ว แต่ไข่แดงจะแค่อุ่นๆ” เฟอร์ริสกล่าว
“สิ่งนี้อาจส่งผลต่อไม่เพียงแต่เนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความปลอดภัยของไข่ในบางกรณีอีกด้วย”
หากคุณปรุงไข่ทันทีเมื่อนำออกจากตู้เย็น ไข่ขาวอาจแข็งตัวเร็วเกินไปในขณะที่ไข่แดงยังดิบอยู่ ส่งผลให้ไข่ขาวสุกไม่ทั่วถึง
นี่คือเหตุผลที่ไข่เย็นมักทำให้ไข่ขาวขุ่นและไข่แดงไม่แข็งตัว ในไข่ที่เก่า การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอนี้อาจทำให้แบคทีเรียอย่างซัลโมเนลลาสามารถอยู่รอดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ไก่ไม่ได้รับการฉีดวัคซีนเป็นประจำ
การแช่เย็นไข่ไว้ที่บ้านยังคงแนะนำเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย แต่เฟอร์ริสเน้นย้ำถึงความสำคัญของการพักไข่ไว้ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิภายในไข่ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ทำให้เปลือกไข่ไม่แตกเมื่อต้ม ป้องกันไข่ขาวเหนียวเมื่อทอด และป้องกันไม่ให้ไข่สุกไม่สม่ำเสมอ
เฟอร์ริสเตือนว่าการอบไข่เย็นก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน “ไข่เย็นไม่เข้ากันดีกับเนยหรือน้ำตาล เพราะอาจทำให้ส่วนผสมแยกชั้นและทำให้เค้กสุกไม่สม่ำเสมอ” เขากล่าว
คำแนะนำอย่างเป็นทางการจาก The British Egg Information Service ยังสนับสนุนคำแนะนำนี้ด้วย: ควรเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C และนำออก 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
“ไข่บอบบางกว่าที่คนคิด” เฟอร์ริสเสริม “แค่ปล่อยให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องก็สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับอาหารเช้าและขนมอบของคุณได้”