4 เคล็ดลับง่าย ๆ วิธีลดความขมของมะระ ให้กลายเป็นเมนูอร่อย!

เคล็ดลับง่าย ๆ ในครัว! 4 วิธีลด ความขมของมะระ ให้ทานง่าย อร่อยถูกปาก

มะระ เป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่รสขมจัดคืออุปสรรคสำคัญที่ทำให้หลายคนไม่กล้าลองทำเมนูมะระ แต่ความจริงแล้ว รสขมของมะระ สามารถลดลงได้ด้วยเทคนิคง่าย ๆ ในครัว ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรุงเมนูมะระได้อร่อย ทานง่าย และถูกปากทุกคนในครอบครัว

ความขมของมะระเกิดจากสารที่ชื่อว่า โมโมดิซิน (Momordicin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็เป็นตัวการหลักที่ทำให้มะระมีรสขม วิธีการลดความขมของมะระจึงเน้นไปที่การกำจัดหรือลดปริมาณสารนี้ออกไป

4 วิธีลดความขมของมะระ รับรองความขมหายวับ

1. การเตรียมมะระ: คว้านไส้ขาวออกให้หมด

ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการลดความขมคือการเตรียมมะระให้ถูกต้อง โดยคุณควรเลือกมะระที่ยังไม่แก่จัด (หนามไม่แข็งกระด้าง) เพราะจะขมน้อยกว่ามะระแก่

จากนั้นให้ผ่ามะระตามยาว แล้วใช้ช้อนหรือมีด คว้านไส้สีขาวและเยื่อบุภายในออกให้หมดจด เพราะเยื่อสีขาวเหล่านี้คือส่วนที่มีสารโมโมดิซินสะสมอยู่มากที่สุด เมื่อคว้านเสร็จแล้วจึงหั่นมะระเป็นชิ้นตามต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

2. เทคนิคการ "ขยำกับเกลือ" (สำหรับเมนูผัด/ยำ)

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะเกลือมีคุณสมบัติในการดึงน้ำขม (ยาง) ออกจากเนื้อมะระ ให้คลุกมะระที่หั่นแล้วกับ เกลือป่น (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อมะระ 1 ลูก)

ใช้มือ ขยำหรือนวดมะระเบา ๆ ประมาณ 5 นาที (ระวังอย่าขยำแรงจนเนื้อมะระช้ำ) แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที สุดท้ายนำมะระไปล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง (2-3 รอบ) เพื่อล้างทั้งเกลือและความขมที่ออกมากับน้ำ

3. การ "ต้ม/ลวกในน้ำเกลือ" (สำหรับเมนูต้ม/แกงจืด)

การต้มในน้ำเกลือจะช่วยลดความขมได้ดีสำหรับเมนูแกงจืดหรือต้มต่าง ๆ ให้ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเติมเกลือลงไป (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำ 1 ลิตร)

นำมะระที่คว้านไส้แล้วใส่ลงไป ลวกในน้ำเดือดเพียง 1-2 นาที แล้วตักขึ้น หรือถ้าทำแกงจืดมะระยัดไส้ ให้ต้มในน้ำเดือดปุด ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพราะการเปิดฝาจะช่วยให้ความขมระเหยออกไปได้ง่ายขึ้น

4. เคล็ดลับเพิ่มเติมในการลดความขมและการปรุงรส

คุณสามารถใช้ น้ำตาล เข้ามาช่วยได้ โดยการเพิ่มน้ำตาลลงไปเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยกลบรสขมได้ดี โดยเฉพาะในเมนูผัด นอกจากนี้ ในเมนูต้มจืด การเติม กระดูกหมู หรือ ถั่วลิสง จะช่วยให้ความหวานจากส่วนผสมเหล่านี้กลบความขมของมะระได้ดีขึ้น

สำหรับแกงจืดมะระยัดไส้ ควรหลีกเลี่ยงการคนบ่อย ๆ และไม่ควรเปิดฝาหม้อตั้งแต่เริ่มต้น (ถ้าเน้นให้ขมน้อยมาก ๆ อาจจะเปิดฝาตอนต้มได้) เพราะการเปิดปิดอาจทำให้ความขมไม่ระเหยออกไปอย่างที่ควรจะเป็น

สรุป: กุญแจสำคัญคือการกำจัดไส้ขาว

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีขยำเกลือหรือการต้มในน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือการ คว้านไส้ขาวออกให้หมด เป็นอันดับแรก เมื่อคุณได้มะระที่มีความขมน้อยลงแล้ว ก็สามารถนำไปปรุงเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นมะระผัดไข่ หรือแกงจืดมะระยัดไส้ ที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

อ่านเพิ่มเติม: 

• มะระสด VS มะระต้ม แบบไหนมีประโยชน์กว่ากัน?
• 4 คุณประโยชน์จากมะระ สมุนไพรบำรุงความงามที่สาวๆ ไม่ควรพลาด