ปลาแซลมอน เป็นปลายอดนิยมที่หลายคนเลือกมาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นซาซิมิ สเต็ก หรือย่างเกลือ แต่ปัญหาที่พบกันบ่อยคือ เราจะรู้ได้อย่างไรว่า ปลาแซลมอนที่ซื้อมาเป็นของสดจริง หรือเป็นปลาที่ถูกแช่แข็งไว้นานแล้วจนเสียคุณภาพ
ปลาแซลมอนสดจะมีสีส้มอมชมพูสม่ำเสมอ เงาเป็นธรรมชาติ ไม่ซีดหรือคล้ำ และไม่ควรมีจุดสีเข้มผิดปกติ
ปลาแซลมอนสดจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของทะเล ไม่ควรมีกลิ่นคาวแรงหรือกลิ่นเหม็นผิดปกติ
เมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ เนื้อจะเด้งคืนรูป ไม่เละหรือยุ่ย และไม่ควรมีน้ำเยิ้มออกมามากเกินไป
มักเห็นเป็นรอยด่าง หรือมีสีเข้มอ่อนปนกัน ซึ่งเกิดจากการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำ
หากปลาแซลมอนผ่านการแช่นาน เนื้อจะไม่แน่น กดแล้วไม่เด้ง และอาจฉีกขาดง่าย
เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำที่ออกมามีปริมาณมาก แสดงว่าปลาแซลมอนสูญเสียน้ำในเนื้อไปมากจากการแช่แข็งนาน
ปลาแซลมอนที่เก็บไว้นานจะมีกลิ่นคาวแรง หรือกลิ่นหืน ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารสด
ควรซื้อจากแหล่งที่มีการเก็บรักษามาตรฐาน เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิ
หากเป็นปลาแซลมอนบรรจุแพ็ก ควรตรวจสอบฉลากทุกครั้ง
ถ้าต้องการกินแบบซาซิมิ ควรเลือกแบบแช่เย็นที่ไม่ผ่านการแช่แข็งหลายครั้ง เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาแซลมอนสดจะมีสีสม่ำเสมอ เนื้อแน่น กลิ่นหอมอ่อน ๆ ต่างจากปลาแซลมอนที่ถูกแช่แข็งนานซึ่งสีเพี้ยน เนื้อยุ่ย และมีกลิ่นแรง หากรู้วิธีสังเกตก็จะช่วยให้เลือกได้ถูกต้อง ปลอดภัย และได้รสชาติที่ดีที่สุด
