ไข่ออนเซ็น VS ไข่ลวก ต่างกันอย่างไร เผยประโยชน์และวิธีทำ

ไข่ออนเซ็นและไข่ลวก เป็นเมนูไข่ที่คนชื่นชอบเพราะรสสัมผัสนุ่มและกลมกล่อม แต่รู้หรือไม่ว่าทั้งสองแบบต่างกันอย่างไร และให้คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันเล็กน้อย

ความแตกต่างของไข่ออนเซ็น VS ไข่ลวก

ไข่ออนเซ็น

ใช้วิธีต้มไข่ทั้งเปลือกในน้ำอุณหภูมิประมาณ 65–70°C นาน 13–15 นาที ไข่ขาวจะขุ่นนิ่ม ไข่แดงยังเหลวเป็นครีม นิยมรับประทานกับโชยุหรือน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่น

ไข่ลวก

ใช้วิธีต้มในน้ำเดือด 100°C เพียง 2–3 นาที จากนั้นยกออกทันที ไข่ขาวจะเริ่มเซตตัวแต่ยังเหลว ไข่แดงเหลวจัดกว่าของไข่ออนเซ็น นิยมใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว หรือพริกไทย

คุณค่าทางโภชนาการเปรียบเทียบ

โปรตีนและไขมัน

ทั้งไข่ออนเซ็นและไข่ลวกให้โปรตีนเฉลี่ย 6–7 กรัม/ฟอง และไขมันดีจากไข่แดงประมาณ 5 กรัม ความต่างอยู่ที่ไข่ออนเซ็นซึ่งใช้ความร้อนต่ำ อาจคงโครงสร้างโปรตีนได้ดีกว่าเล็กน้อย แต่ในแง่พลังงานไม่ต่างกันมาก

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินบี วิตามินเอ และโฟเลตในทั้งสองแบบใกล้เคียงกัน แต่ไข่ออนเซ็นอาจรักษาวิตามินบีรวมและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีน และซีแซนทีน ได้มากกว่าเพราะไม่โดนความร้อนสูง ส่วนไข่ลวกอาจมีการสูญเสียวิตามินเล็กน้อย

ความปลอดภัย

ทั้งสองแบบมีความเสี่ยงจากเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella) เนื่องจากไข่แดงยังดิบหรือกึ่งดิบ ผู้ที่ตั้งครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ ควรหลีกเลี่ยง หรือใช้ไข่พาสเจอร์ไรซ์แทน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

ช่วยซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อ เสริมภูมิคุ้มกัน และให้ความอิ่มนาน

ไขมันดีบำรุงสมอง

ไข่แดงมีเลซิทินและโคลีน ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท

สารต้านอนุมูลอิสระ

ลูทีนและซีแซนทีนในไข่ช่วยปกป้องดวงตาและลดความเสื่อมของจอประสาทตา

วิธีทำให้อร่อยและปลอดภัย

เลือกไข่คุณภาพดี

ใช้ไข่สดใหม่จากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือเลือกไข่พาสเจอร์ไรซ์เพื่อลดความเสี่ยง

รักษาอุณหภูมิและเวลา

ทำไข่ออนเซ็นควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ส่วนไข่ลวกไม่ควรต้มเกิน 3 นาที เพื่อคงรสสัมผัส

ไข่ออนเซ็นและไข่ลวก มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ทั้งโปรตีน ไขมันดี และวิตามิน ความต่างอยู่ที่วิธีทำซึ่งมีผลเล็กน้อยต่อการคงสารอาหารและรสสัมผัส การเลือกกินจึงขึ้นกับความชอบและความปลอดภัย หากกังวลเรื่องเชื้อแบคทีเรียควรใช้ไข่พาสเจอร์ไรซ์หรือปรุงให้สุกมากขึ้น