กระเทียมวัตถุดิบคู่ครัว แบบไหนควรกิน แบบไหนควรทิ้ง!

กระเทียมเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยลดไขมันในเลือด ต้านอนุมูลอิสระ และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่ากระเทียมบางลักษณะนั้นไม่ควรบริโภค เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อรา หรือเสื่อมสภาพจนเป็นอันตรายต่อร่างกาย บทความนี้จะพาไปรู้จักลักษณะของกระเทียมที่ควรกิน และแบบที่ควรทิ้ง พร้อมเคล็ดลับการเลือกซื้อและเก็บรักษาให้ปลอดภัย

ประโยชน์ของกระเทียมที่ไม่ควรมองข้าม

• ช่วยลดไขมันและคอเลสเตอรอล
  
  
• ลดความดันโลหิต
  
  
• ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด
  
  
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ
  
  
• เสริมภูมิคุ้มกัน
  
  
• ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
  
  
• ลดอาการหวัดและไอ
  
  
• มีฤทธิ์ต้านมะเร็งบางชนิด
  
  

กระเทียมแบบไหนกินได้

1. กระเทียมสด เปลือกแห้ง สีสม่ำเสมอ

ลักษณะที่ดีของกระเทียมคือมีเปลือกบางแห้งแน่น หัวเต็ม ไม่บุ๋ม ไม่มีรอยช้ำหรือเชื้อรา สีเนื้อภายในควรเป็นขาวนวล ไม่เหลืองหรือคล้ำ

2. กระเทียมที่งอกเล็กน้อย

กระเทียมที่มีการงอกเพียงเล็กน้อยยังสามารถบริโภคได้ โดยอาจตัดส่วนงอกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่หากทั้งหัวกลายเป็นเขียวหรือรากงอกยาวควรระวัง

3. กระเทียมแห้ง กระเทียมอบ กระเทียมดอง

กระเทียมในรูปแบบแปรรูป เช่น อบแห้ง หมักในน้ำมัน หรือดอง หากเก็บอย่างเหมาะสม ไม่หมดอายุ และไม่มีกลิ่นเปลี่ยนแปลง ก็สามารถกินได้อย่างปลอดภัย

กระเทียมแบบไหนควรทิ้งทันที

1. กระเทียมขึ้นรา

หากพบจุดดำ สีเขียวอมเทา หรือขุยขาวบนเปลือกหรือหัวของกระเทียม ถือว่าเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อรา Aspergillus flavus ซึ่งสร้างสารพิษอะฟลาทอกซิน อันเป็นสารก่อมะเร็ง

2. กระเทียมเนื้อยุ่ย หรือมีน้ำซึม

กระเทียมที่มีเนื้อยุ่ย สีเนื้อเปลี่ยนเป็นเหลืองหรือคล้ำ มีกลิ่นเปรี้ยว หรือสัมผัสแล้วมีความชื้น ถือว่าเสื่อมสภาพ อาจมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน ไม่ควรบริโภค

3. กระเทียมงอกมากและเปลี่ยนสีทั้งหัว

แม้กระเทียมงอกจะไม่อันตรายเสมอไป แต่หากงอกยาว สีเขียวเข้มทั้งหัว และเนื้อมีรสขม ควรหลีกเลี่ยงเพราะคุณค่าสารอาหารลดลง และอาจทำให้รสชาติอาหารเสีย

วิธีเลือกซื้อกระเทียมให้ปลอดภัย

• เลือกหัวที่เปลือกแห้งแน่น ไม่หลุดร่อน
  
  
• กดแล้วแน่น ไม่มีส่วนบุ๋มหรือรอยนิ่ม
  
  
• หลีกเลี่ยงกระเทียมที่มีจุดดำ เปลือกชื้น หรือมีกลิ่นผิดปกติ
  
  
• หากซื้อเป็นถุงหรือแพ็ค ควรตรวจสอบสภาพภายในก่อนชำระเงิน

วิธีเก็บกระเทียมให้อยู่ได้นานโดยไม่ขึ้นรา

1. เก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเท

ไม่ควรเก็บในตู้เย็น เพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดจะเร่งให้กระเทียมงอกและอุ้มน้ำ ซึ่งนำไปสู่การขึ้นราและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

2. เก็บในตะกร้าหรือตะแกรงแบบโปร่ง

ภาชนะโปร่งช่วยให้ระบายอากาศได้ดี ป้องกันการสะสมความชื้น ไม่ควรใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องปิดสนิท

3. อย่าเก็บปะปนกับหัวเน่าหรือกระเทียมเสีย

หากพบว่ามีหัวใดขึ้นรา ควรแยกทิ้งทันที เพราะเชื้อราจะแพร่ไปยังหัวอื่นได้ง่าย

แม้กระเทียมจะเป็นของติดครัวที่มีคุณค่า แต่หากเสื่อมสภาพหรือมีเชื้อรา ก็อาจเป็นภัยเงียบต่อร่างกายได้ ควรเลือกซื้ออย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงหัวที่ขึ้นรา เนื้อยุ่ย หรือมีกลิ่นเปรี้ยว และเก็บรักษาให้ถูกวิธี จะช่วยให้ได้คุณประโยชน์สูงสุดจากกระเทียมและปลอดภัยทุกมื้ออาหาร

อ่านเพิ่ม

• สูตรทำ "กระเทียมดอง" อร่อยง่าย กินได้ที่บ้านทุกเมื่อไม่ต้องซื้อ