วิธีทำแตงกวาดองญี่ปุ่น (Tsukemono) อร่อยง่าย สดชื่น ทำเองได้ที่บ้าน

แตงกวาดองญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า สึเคโมโนะ (Tsukemono) เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร ไม่ว่าจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยลงตัว นอกจากจะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว เรายังสามารถทำแตงกวาดองญี่ปุ่นเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มาดูกันว่ามีวิธีทำแตงกวาดองญี่ปุ่นอย่างไรบ้างค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• แตงกวาญี่ปุ่น (แตงกวาไทยหรือแตงกวาอื่นๆ ที่เนื้อแน่นก็ได้) 3-4 ลูก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับหมักแตงกวา)
• น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่น (ชิจิมิ โทการาชิ) เล็กน้อย (ตามชอบ)
• งาคั่ว สำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

วิธีทำแตงกวาดองญี่ปุ่น

1. เตรียมแตงกวา: ล้างแตงกวาให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นหั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ หรือหั่นเฉียงก็ได้ ตามความชอบ แต่ไม่ควรบางหรือหนาจนเกินไป (ประมาณ 0.5 เซนติเมตร)
2. หมักเกลือ: นำแตงกวาที่หั่นแล้วใส่ลงในชาม โรยด้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้แตงกวาคายน้ำออกมา
3. บีบน้ำออก: เมื่อครบเวลา จะเห็นว่ามีน้ำออกจากแตงกวา บีบน้ำออกจากแตงกวาเบาๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้แตงกวาคงความกรอบและดูดซับน้ำดองได้ดี
4. ทำน้ำดอง: ในหม้อขนาดเล็ก ผสม น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น, น้ำตาลทราย และโชยุ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
5. ดองแตงกวา: นำแตงกวาที่บีบน้ำออกแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมแตงกวา หากชอบรสเผ็ดเล็กน้อย สามารถใส่ พริกป่นญี่ปุ่น ลงไปด้วย
6. เก็บ: ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อรสชาติที่ซึมเข้าเนื้อแตงกวาได้ดียิ่งขึ้น
7. เสิร์ฟ: เมื่อจะรับประทาน ตักแตงกวาดองใส่จาน โรยด้วย งาคั่ว เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและน่ารับประทาน

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• เลือกแตงกวา: ควรเลือกแตงกวาที่สดใหม่ ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำ จะช่วยให้แตงกวาดองมีความกรอบอร่อย
• ปรับรสชาติ: สามารถปรับปริมาณน้ำตาล น้ำส้มสายชู และโชยุได้ตามความชอบส่วนบุคคล หากชอบเปรี้ยวหวาน หรือเค็มนำ ก็ปรับได้เลย
• เพิ่มส่วนผสม: คุณสามารถเพิ่มขิงซอยบางๆ หรือกระเทียมซอยบางๆ ลงไปในน้ำดองเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติได้
• การเก็บรักษา: แตงกวาดองญี่ปุ่นสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 วัน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

การทำแตงกวาดองญี่ปุ่นไม่เพียงแต่จะได้เครื่องเคียงแสนอร่อยไว้ทานเอง แต่ยังเป็นกิจกรรมที่สนุกและได้ฝึกฝีมืออีกด้วย ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่าได้แตงกวาดองรสชาติถูกปาก ถูกใจแน่นอนค่ะ