เช็กก่อนกิน! วัตถุดิบจากธรรมชาติที่นิยมใช้สารฟอกขาว

หลายคนเชื่อว่าวัตถุดิบจากธรรมชาตินั้นปลอดภัยเสมอ แต่รู้หรือไม่ว่า วัตถุดิบสดบางชนิดอาจผ่านการแช่สารฟอกขาวเพื่อให้ดูขาวสะอาดน่ากิน โดยเฉพาะวัตถุดิบในตลาดสดที่ไม่ได้ผ่านมาตรฐาน อย่าชะล่าใจ มาดูว่าอะไรบ้างที่ต้องระวัง

สารฟอกขาวคืออะไร

สารฟอกขาวคือสารเคมีที่ใช้เปลี่ยนสีของวัตถุดิบให้ดูขาวขึ้น เช่น โซเดียมไฮโปคลอไรต์ และซัลไฟต์ หากใช้เกินค่าที่กำหนดจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะระบบหายใจ ผิวหนัง และระบบย่อยอาหาร

วัตถุดิบจากธรรมชาติที่อาจปนเปื้อนสารฟอกขาว

1. ถั่วงอก วัตถุดิบยอดนิยมที่มักโดนสารฟอกขาวเพื่อให้ลำต้นขาวอวบและสดนาน สังเกตได้จากถั่วงอกที่ขาวจัด ไร้กลิ่นดิน หรือมีความลื่นผิดปกติ
2. กระหล่ำปลี โดยเฉพาะในบางแหล่งที่ต้องการให้ใบดูขาวนวล ไม่มีจุดด่าง บางรายใช้วิธีล้างหรือแช่ด้วยสารที่มีคุณสมบัติคล้ายฟอกขาวเพื่อยืดอายุผัก
3. มันแกว เพื่อให้เนื้อขาว สวย และไม่เปลี่ยนสีน้ำตาลเมื่อโดนอากาศ บางแหล่งใช้สารเพื่อคงความขาวไว้ได้นาน
4. หัวไชเท้า อีกหนึ่งวัตถุดิบที่บางร้านนิยมใช้สารช่วยฟอก เพื่อให้ผิวและเนื้อในดูขาวน่ากิน โดยเฉพาะเวลาทำเครื่องเคียงหรือดองขาย
5. ยอดมะพร้าวอ่อน ร้านค้าบางแห่งนิยมแช่ยอดมะพร้าวในน้ำที่มีสารฟอกขาวเพื่อกันดำและยืดอายุ สังเกตจากสีขาวนวลผิดปกติและกลิ่นฉุนอ่อนๆ
6. เห็ดฟาง / เห็ดนางฟ้า มักถูกล้างด้วยซัลไฟต์เพื่อให้ขาวและสดเกินจริง หากเห็นเห็ดที่สีขาวมาก หรือไม่มีจุดคล้ำใดๆ เลย อาจมีความเสี่ยง
7. ขิงซอยหรือขิงดอง ขิงที่ผ่านการแช่น้ำยาอาจขาวเกินไป หรือขิงดองที่ดูใสผิดปกติ ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการฟอกขาวเช่นกัน
8. หน่อไม้ต้ม แม้จะดูเป็นอาหารบ้านๆ แต่หน่อไม้ต้มในบางร้านมักถูกแช่ในน้ำที่มีสารฟอกขาวเพื่อให้เนื้อขาวนวล สังเกตจากเนื้อที่ไม่เหลืองธรรมชาติ และไม่มีกลิ่นดินหรือกลิ่นหน่อไม้ชัดเจน

อันตรายของสารฟอกขาว

หากบริโภคเป็นประจำ หรือรับในปริมาณเกินมาตรฐาน อาจเกิดผลข้างเคียงดังนี้

• คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสีย
  
  
• ระคายเคืองระบบทางเดินหายใจ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด
  
  
• แพ้ผิวหนัง หรืออาการคัน บวม
  
  
• เสี่ยงต่อการสะสมในตับและไตในระยะยาว
  
  

วิธีหลีกเลี่ยงสารฟอกขาว

• เลือกซื้อจากแหล่งที่มีความน่าเชื่อถือ เช่น ตลาดสุขภาพ หรือร้านออร์แกนิก
  
  
• หลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่ดูขาวผิดปกติหรือมีกลิ่นฉุนอ่อนๆ
  
  
• ล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง หรือแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร
  
  
• ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่มีความ "ธรรมชาติ" แม้สีจะไม่สวยเท่า
  
  

แม้วัตถุดิบจากธรรมชาติจะดูน่าเชื่อถือ แต่ก็ไม่ปลอดภัยเสมอไปหากปนเปื้อนสารฟอกขาวโดยที่เราไม่รู้ตัว การเลือกซื้ออย่างรู้เท่าทัน และไม่ยึดติดกับความขาวน่ากินเพียงอย่างเดียว คือทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ปลอดภัยในระยะยาว

อ่านเพิ่มเติม : 

• 5 ข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยงเมื่อใช้สารฟอกขาว
• น้ำตาลทรายขาวกับสารฟอก เข้าใจอะไรผิด คิดใหม่ได้
• ผ้าขาวยิ่งขาวกว่า...ด้วยวิธีธรรมชาติ