เผือกเป็นผักประเภทหัวที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อีกทั้งยังเป็นอาหารมงคลของคนญี่ปุ่นช่วงปีใหม่ในความหมายว่าขอให้มีลูกหลานเยอะๆ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้วเผือกยังมีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย มารู้ประโยชน์ของเผือกและวิธีการทำ “เมนูเผือกราดหน้าหมู (ไก่) บด” หรือ “เผือกโซโบโระอันคาเกะ (里芋のそぼろあんかけ)” กันค่ะ

ประโยชน์ของเผือกต่อร่างกาย

เผือกอุดมไปด้วยกาแลคแตน (Galactan) ซึ่งเป็นสารประกอบของโปรตีนและน้ำตาล สารชนิดนี้มีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตและช่วยขจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด, มิวซิน (Mucin) สารที่ทำให้เผือกมีความเป็นเมือก สารชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นกรดกลูคูโรนิก (Glucuronic acid) ในร่างกายของคนเรา ซึ่งมีสรรพคุณช่วยป้องกันการเกิดแผลที่ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ รวมถึงช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของตับ นอกจากนี้ เผือกยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารจึงช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี

วิธีการเตรียมเผือก

การปอกเผือกอาจทำให้มือคันได้ ดังนั้นก่อนปอกให้ใช้เกลือหรือเบกกิ้งโซดาทาบริเวณมือก่อน เมื่อปอกเปลือกแล้วให้ใช้เกลือคลุกเคล้าให้ทั่วเผือก วางไว้ประมาณ 2-3 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปปรุงอาหาร สำหรับวิธีการเก็บเผือกที่ซื้อมาเยอะนั้นทำได้โดยใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ห่อแยกเผือกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเผือกโซโบโระอันคาเกะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 3 คน)

เผือกหัวขนาดกลาง 5-6 หัว (หากชอบชิ้นเล็กๆ ก็หั่นครึ่งได้)
หมูหรือไก่บด 80 กรัม
แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา+น้ำสำหรับละลาย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องปรุง

น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ดาชิผง 1 1/2 ช้อนชา
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

ปอกเปลือกเผือกแล้วใช้เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วเผือก วางทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นจึงล้างเกลือออกจากเผือก

2. นำส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ลงในหม้อ เติมเผือกลงไปต้มบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อรอจนของเหลวในหม้อเดือด แล้วจึงเปิดฝาหม้อและต้มเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที หรือจนเผือกนิ่ม ในขณะต้มเคี่ยวให้คนเผือกเป็นครั้งคราว

3. ตักเผือกใส่จาน เติมเนื้อไก่หรือหมูบดลงไปในน้ำซุปที่เหลือในหม้อ เปิดไฟกลาง ใช้ทัพพีคนให้หมูหรือเนื้อไก่บดร่วน เมื่อเนื้อสุกแล้วเติมแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนจนของเหลวหนืด แล้วจึงตักราดเผือก เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยอุ่นๆ

หากชอบเผือกก็ลองเมนูราดหน้าเผือกหรือเผือกโซโบโระอันคาเกะดูค่ะ รสชาติอร่อยถูกใจเหมือนซื้อมาจากร้านอาหารญี่ปุ่นเลยค่ะ

อัลบั้มภาพ แจกสูตรเผือกโซโบโระอันคาเกะ เมนูเพื่อสุขภาพสำหรับคนชอบเผือก ภาพที่ 1 / 8

แจกสูตรเผือกโซโบโระอันคาเกะ เมนูเพื่อสุขภาพสำหรับคนชอบเผือก