วิมลภัทร์ ตุงคนาค..ชีวิตที่รื่นรส

วิมลภัทร์  ตุงคนาค..ชีวิตที่รื่นรส
ความคุ้นเคยในเมนูอาหารเลิศรสที่ดัดแปลงมาจากสูตรชาววัง โดยฝีมือของคุณยายและคุณแม่มาตั้งแต่วัยเด็กจนถึงปัจจุบัน ทำให้คุณเหมียง วิมลภัทร์ ตุงคนาค กลายเป็นหัวเรี่ยวหัวแรงใหญ่ของร้าน By Kalpapruek สาขาล่าสุด ที่แยกมาจาก กัลปพฤกษ์ ร้านเก่าแก่ของตระกูล อายุ : 29 ปี บิดา-มารดา : กัปตันฉัตรชัย-ม.ร.ว. ดัจฉราพิมล ตุงคนาค การศึกษา : ปริญญาตรี คณะรัฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปริญญาโท MA Design Leadership, Middlesex University UK ปริญญาโท นิเทศศาสตร์พัฒนาการภาควิชาการประชาสัมพันธ์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ตำแหน่งปัจจุบัน : พนักงานลูกค้าสัมพันธ์ กองลูกค้าสัมพันธ์ สำนักงานทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ เจ้าของร้าน By Kalpapruek สาขา All Seasons ด้วยฝีมือการปรุงรสซึ่งเป็นที่กล่าวขานเรื่องรสชาติ พร้อมชื่อการันตีคุณภาพมากกว่า 20 ปี เธอจึงมุ่งมั่นสานต่อเจตนารมณ์ของครอบครัวอบย่างเต็มความสามารถ นอกจากดูแลร้านแล้ว งานในหน้าที่ข้าราชการฝ่ายประชาสัมพันธ์ แผนกลูกค้าสัมพันธ์ประจำสักนักงานทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ เป็นอีกภารกิจหนึ่งที่ต้องปฏิบัติควบคู่กันไป สานสัมพันธ์ด้วยงาน งานประจำของเหมียงคือพนักงานประจำแผนกลูกค้าสัมพันธ์ ของสำนักงานทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ ทางสำนักงานฯ เรามีหน้าที่ดูแลทรัพย์สินที่เป็นอสังหาริมทรัพย์ในส่วนของพระมหากษัตริย์ทั้งหมด คนข้างนอกมักมองภาพสำนักงานฯ เป็นแบบส่วนราชการโบราณ ๆ ปัจจุบันเราปรับโครงสร้างระบบการทำงานใหม่ ในช่วง 3 ปีหลัง ซึ่งเหมียงเข้ามาทำในช่วงที่มีการเปลี่ยนแปลงพอดี มีการแบ่งสัดส่วนชัดเจนมากขึ้น ให้ความสำคัญเรื่องประชาสัมพันธ์และเทกแคร์ผู้เช่ามากขึ้น ผู้เช่าของเรามีอยู่ทั่วประเทศ อย่างผู้เช่ารายหนึ่งเป็นโรงเรียนอยู่ที่อยุธยา เราก็เข้าไปเยี่ยม ทำกิจกรรมร่วมกัน จัดห้องสมุด สร้างสนามเด็กเล่น ทำถนนให้หมู่บ้าน จริง ๆ แล้วเหมียงเรียนจบโทด้านดีไซน์ (MA Design Leadership) ซึ่งไม่ค่อยเกี่ยวกับงานที่ทำ แต่ความรู้จากรัฐศาสตร์จุฬาฯ นำมาใช้ในการทำงานได้โดยตรง ตอนตัดสดีไซน์เราตามใจตัวเองมากกว่า เพราะเป็นสาขาที่อยากเรียนมาตั้งแต่เด็ก ใช้เวลาเรียนอยู่ 2 ปีกว่า ก่อนกลับมาทำงานที่นี่ ตัวเหมียงเองคุ้นเคยกับระบบราชการมานาน ยิ่งตอนนี้ระบบการทำงานเปลี่ยนไปเยอะ งานที่รับผิดชอบทำเป็นโครงการแต่ละโครงการแตกต่างกัน ได้เจอคน เจอสถานการณ์หลายประเภท บางครั้งไปต่างจังหวัดก็สนุกไปอีกแบบ มีโอกาสทำงานในหน้าที่ที่มีส่วนในการตอบแทนสังคม ได้ไปต่างจังหวัดบ่อย ๆ ทำงานคลุกฝุ่นบ้าง ก็สนุกไปอีกแบบ ขยายกิ่ง กัลปพฤกษ์ ร้านกัลปพฤกษ์เปิดมาได้ 29 ปี ตั้งแต่เหมียงเกิด ก็อยู่กับอาหารมาตลอด อายุร้านจึงเท่า ๆ กับอายุเหมียง ส่วน By Kalpapruek นี้เปิดมาประมาณ 1 ปี ที่นี่เป็นสาขาที่ 6 เหมียงขอทางครอบครัวเป็นคนดูแลเองทั้งหมด อาหาร 60% มาจากกัลปพฤกษ์ซึ่งเป็นร้านแม่ เป็นศูนย์กลางในการส่งอาหารให้สาขาต่าง ๆ อีก 40% เป็นจานพิเศษของตัวเอง คือพวกอาหารฝรั่ง ส่วนอาหารไทยเป็นสูตรของคุณแม่ อย่างร้านนี้เหมียงขอคุณยายทำ เลยต้องทำให้ดีที่สุด และรักษามาตรฐานให้คงอยู่ สิ่งที่เหมียงเน้นมากคือคุณภาพอาหาร เราเป็นเพียงคนสานต่อให้อยู่ในคุณภาพที่ทางบ้านไว้ใจ อาหารต้องสดใหม่ รสชาติดี เหมียงเป็นคนชิมเก่งค่ะ (หัวเราะ) แต่ทำอาหารไม่เก่ง ชิมแล้วรู้หมดว่าขาดอะไร ถ้ามีเวลาจะดูแทบทุกจาน เพราะคำติชมของลูกค้าเป็นฟีดแบคที่เราจะนำมาใช้ปรับปรุงต่อไป งานร้านอาหารเป็นเครื่องละเอียดมากในทุก ๆ ด้าน ไม่ว่าเรื่องคน กฎระเบียบ คุณภาพอาหาร ซัพพลายเออร์ ปัญหามีเข้ามาให้แก้ไขทุกวัน เดี๋ยวคนทะเลาะกันบ้าง เอาของที่ร้านออกไปบ้าง ปัญหาร้อยแปด แต่ช่วงหลังมีผู้จัดการมาช่วยดูแลกำหรมาจากการที่เราดูแลร้านอย่างจริงจัง จึงต้องดูแลอย่างใกล้ชิด เพราะรายได้ของเรามันรั่วไหลออกได้ทุกทาง ชิมตามอำเภอใจ งานอดิเรกที่ชื่นชอบคือชิมอาหาร ชอบไปกินอาหารตามที่ต่าง ๆ มาก ตื่นมาเริ่มคิดแล้ว่าจะไปกินร้านไหนดี บางทีไปถึงสมุทรสาคร สมุทรสงคราม ก็ไป เป็นคนชอบชิม แล้วกินเก่งด้วยค่ะ อย่างไปเที่ยวต่างปเช่น สิงคโปร์ ฮ่องกง เหมียงจะรู้ว่าที่ไหนมีของอร่อย เหมือนมันอยู่ในเมมโมรี่ของเรา มั่นใจมากเวลาที่ชิมอาหาร เวลาพักผ่อนคือนอนเลยค่ะ หากมีโอกาสจะทุ่มเทเวลาในการพักผ่อนเต็มที่ เพราะเวลาตื่นมาเราไม่ได้อยู่เฉย แอ็กทีฟเต็มที่อีกเหมือนกัน แม้จะพูดถึงตัวเองว่าเป็นสาวนักชิมตัวยง แต่การเป็นคนเลือกรับประทานในสิ่งที่เป็นประโยชน์ ทำให้เธอดูเป็นสาวสุขภาพดี ผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่ง เป็นคนชอบทานผัก ผลไม้เยอะ เพราะทำให้ร่างกายสดชื่น อย่างช็อกโกแลตหรือของหวาน กินได้หมดแต่พยายามควบคุมปริมาณให้เหมาะสม ไม่ได้กลัวอ้วนหรอกนะคะ เพราะรู้สึกว่าการกินคือกิจกรรมอย่างหนึ่งที่ทำให้เกิดความสุข รู้สึกผ่อนคลาย เป็นเพราะครอบครัวชอบไปชิมอาหารที่โน่นที่นี่ด้วยมั้งคะ ใส่ใจสไตล์การแต่งตัว แต่งตัวเรียบ ๆ โทนสีเบจ สีน้ำตาล ขาวครีม รู้สึกว่าตัวเองไม่เข้ากับเสื้อลาย นาน ๆ หยิบออกมาใส่สักครั้ง ปกติวันทำงานเหมียงต้องใส่ยูนิฟอร์มเกือบทุกวันอยู่แล้ว ยกเว้นวันศุกร์ที่ใส่ชุดกระโปรงสุภาพ วันหยุดเสาร์อาทิตย์ก็แต่งสบาย ๆ ง่าย ๆ อย่างที่เห็น เน้นเสื้อผ้าแบบเรียบร้อยสุภาพ ตัดด้วยเครื่องประดับสี ๆ กระเป๋าลายดอก ฉูดฉาด ถ้าเราไปงานก็ต้องดูเครื่องประดับให้เข้ากับงาน รวมถึงเสื้อผ้าให้ถูกกาลเทศะด้วย แต่ถ้ามีนัดทานข้าวกับผู้ใหญ่ก็ต้องแต่งตัวให้ถูกกาลเทศะ ก็หาซื้อตามแหล่งช็อปปิ้งทั่ว ๆ ไป ถูกแพงซื้อได้หมด เน้นในสิ่งที่ตัวเองชอบมากกว่า ชอบอะไรก็ควรเลือกทำในสิ่งที่เราชอบ

เรื่องล่าสุดของหมวด ผู้หญิงอยากรู้

ดูหมวด ผู้หญิงอยากรู้ ทั้งหมด