เครปฝรั่งเศสพร้อมเสิร์ฟกับเครมเฟรช
คำที่ถูกค้นบ่อย
    Sanook//s.isanook.com/sr/0/images/logo-new-sanook.png60060
    //s.isanook.com/wo/0/ud/2/13266/c_1.jpgเครปฝรั่งเศสพร้อมเสิร์ฟกับเครมเฟรช

    เครปฝรั่งเศสพร้อมเสิร์ฟกับเครมเฟรช

    2012-06-22T05:23:55+07:00
    แชร์เรื่องนี้

    กาแล็ต เป็นเครปชนิดหนึ่งทำจากแป้งบัควีท มีต้นกำเนิด อยู่ที่ฝรั่งเศล ในแคว้นนอร์มังดีแีละเบรอตาญ แป้งเครปแผ่นใหญ่จี่บนกระทะเหล็กกลมแบน มีไม้ปาดให้เรียบเสมอเป็นวงกลมที่สันของด้าม เมื่อแป้ง เริ่มสุกผู้ปรุงจะเริ่มใส่หน้าต่าง ๆ ลงไป มักจะตอกไข่ เป็นรายการสุดท้าย แล้วใช้ไม้พายตลบขอบแป้งเข้ามาให้เป็นเหมือนอบขนม รอจนไข่ขาวสุกดีแล้วใช้พาย ใหญ่อีกด้ามช้อนด้านใต้ แล้วตวัดขึ้นจานด้วยความชำนาญแล้วเสิร์ฟ


     

    สูตรกาแล็ตจานนี้ไม่ใช่ของแท้เพราะใช้แป้งผสมแบบเพสตรี เพียงยืมหน้าตาการวางแป้งห่อไส้ให้คล้าย ๆ กัน แต่เครื่องหน้ากาแล็ตนี้ก็เป็นที่นิยมเสิร์ฟแถวย่าน "มงแซงต์มิเชล" ที่นอร์มังดีกันทุกร้านเลยทีเดียวค่ะ หากไม่มีเครมเฟรช ซึ่งเป็นครีมชนิดเข้มข้นสุดแล้ว ให้ใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้เหมือนกัน

     

    ส่วนผสม

    - เนยสดชนิดเค็มแช่เย็นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง

    - นมเย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ

    - แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ไม่ฟอก)1 1/4 ถ้วยตวง

    - น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

    - หอมหัวใหญ่ ฝานบาง ๆ 1 ผลใหญ่

    - ไทม์หรือโรสแมรี่สดสับ 1/2 ช้อนชา

    - กรูแยร์ชีสขูดหยาบ 120 กรัม

    - มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว 450 กรัม

    - ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

    - เกลือป่นละเอียด

    - พริกไทยดำป่น

    - เครมเฟรช สำหรับเสิร์ฟด้วยกัน 1 ถ้วยตวง

     

    วิธีการทำ

     

    1.ผสมแป้งสาลี เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ในชามผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน ใส่เนยสดลงไปตีผสมจนแป้งเป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่นมเย็นทีละช้อน คอยเขย่าชามให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้พายหรือมือรวบให้เข้ากันนำออกมาวางบนโต๊ะและนวดเบา ๆ ให้เข้ากัน กดให้แป้งแบนเป็นแผ่น ห่อด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นประมาณ 30 นาที นแป้งออกมาพักไว้จนพอนวดได้ ใช้ไม้คลึง คลึงออกเป็นแผ่นกลมบาง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 นิ้ว วางบนถาด อบที่รองกระดาษไข พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

     

     

    2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนสุกเหลือง ใส่ไทม์หรือโรสแมรี่ลงไปผัดให้หอม เติมเกลือป่นและพริกไทยป่น ตักใส่ชามพักไว้ให้เย็น

     

     

    3.ผสมหอมหัวใหญ่ กูแยร์ชีสและมันฝรั่งให้เข้ากัน

     

     

    4.ตักกองลงตรงกลางแผ่นแป้งที่อยู่ในถาด

     

     

    5.พับขอบแป้งทับบนไส้ให้รอบแผ่นประมาณ 1 นิ้ว หยอดน้ำมันมะกอก ที่เหลือให้ทั่วหน้าที่เปิดไว้ โรยเกลือป่นพริกไทยป่นเล็กน้อย ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาบนขอบแป้งให้ทั่ว

     

    6.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 45-50 นาทีหรือจนแป้งเหลือกรอบและ มันฝรั่งสุกนุ่ม นำมาวางพักบนตะแกรงให้เย็น5-10 นาที นำกาแล็ตวางบนจานเสิร์ฟหั่นเสี้ยวเสิร์ฟกับเครมเฟรช