ผักกระเฉดทอดไข่สามรส

ผักกระเฉดผักพื้นบ้านไทยแท้ ที่เราสามารถทำมาดัดแปลงเป็นอาหารจานโปรดได้หลากหลาย วันนี้เราขอเสนอเมนู ผักกระเฉดทอดไข่สามรส

 

 

ส่วนผสม

- ผักกระเฉด 150 กรัม

- ไข่เป็ด 2 ฟอง

- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวก 100 กรัม

- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด

- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

- ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เด็ดรากและนมผักกระเฉดทิ้ง ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด จากนั้นตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำผักกระเฉดที่เตรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดใส่จานเตรียมไว้

3. เจียวหอมแดงให้เหลือง ตักขึ้น ทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ตักราดลงบนผักกระเฉดทอดและกุ้งลวก โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชีเด็ดเป็นใบ