 |
ลองมาทำความรู้จักกับชนิดของไวน์กัน
ไวน์มี 3 ชนิดคือ ไวน์ขาว ,
ไวน์ชมพู และ ไวน์แดง
ซึ่งไวน์ขาวโดยทั่วไปแล้วจะให้ความรู้สึกพลิ้ว
สดใส ซาบซ่า
ไวน์ชมพูจะมีสีชมพูระเรื่อให้ความรู้สึกโรแมนติค
ส่วนไวน์แดงมักจะให้ความรู้สึกที่หนักแน่นขององุ่นอย่างเต็มที่
มนต์เสน่ห์ของไวน์
กับอาหารเอเซีย
โดยเฉพาะไทย-จีน
เพราะไวน์นั้นไม่ใช่ว่าจะเหมาะกับอาหารยุโรปอย่างสเต็กเพียงแค่นั้น
ในความเป็นจริงแล้ว
ไวน์ก็สามารถทานควบคู่ไปกับอาหารไทย-จีน
แล้วได้อรรถรสในมื้ออาหาร
อย่างแสนวิเศษ
หากได้จับคู่ดื่มได้อย่างถูกต้อง |
| อาหารทะเล
กุ้ง หอย ปู ปลา
ไวน์ขาวเหมาะที่สุดกับอาหารทะเลประเภท
อบ นึ่ง ปิ้ง ย่าง
อยากดื่มไวน์ขาวรสชาดหนักเบาขนาดไหนขึ้นอยู่กับความชอบ
แต่ขอแนะนำว่าก่อนดื่มควรแช่เย็นให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ
8 องศาเซลเซียส
และดื่มก่อนมื้ออาหาร
สักครึ่ง ถึง 1 ชั่วโมง
จะช่วยเพิ่มความสนุกสนานในมื้ออาหารนั้นๆ
ได้มากโข |
 |
เนื้อไก่
และ หมู
อาหารสองประเภทนี้เป็นอาหารเนื้อสีขาว
หากผัดกับซีอิ้วขาว
และผักคะน้า
หรือผักกาดขาวรสไม่เข้มข้นนัก
ให้จับคู่ไวน์ขาวที่รับประทานกับอาหารทะเลได้
ถ้าผัดกับซอสน้ำแดงรสชาดเข้มข้น
สมควรรับประทานควบคู่กับไวน์แดงระดับเบา-กลาง
แต่ถ้าเป็นข้าวมันไก่รับประทานกับแกงจืดต้มฟักน่าจะจับคู่กันได้ดีกับไวน์ขาว |
 |
เป็ด
เป็ดเป็นอาหารจีนยอดนิยมจานหนึ่งมีสไตล์การปรุงแบบเสฉวน กวางตุ้ง แต้จิ๋ว และปักกิ่ง ถ้าเป็นเป็ดย่างรมควันให้มีกลิ่นหอม แนะนำให้ดื่มกับไวน์แดงระดับเบา-กลางเข้ากันดีที่สุด ถ้าเป็นเป็ดอบ หรือย่างสไตล์แต้จิ๋วมีน้ำซอสซีอิ๊วชุ่มในตัวเป็ด ไวน์ที่เหมาะสมกับเป็ดซีอิ๊วแบบนี้คือ ไวน์แดงเข้มข้น |
| ติ่ม-ซำ
ติ่ม-ซำ อาหารจีนกวางตุ้งมีหลายชนิดทั้ง ทอด ผัด นึ่ง อบ ถ้าเป็นอาหาร ติ่ม-ซำ ทอดกับน้ำมันแนะนำให้รับประทานกับไวน์ขาวรสเข้ม มีความเปรี้ยวเป็นตัวนำ ไวน์แบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นถ้าเป็นติ่มซำแบบนึ่ง เช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา กุ้งห่อสาหร่าย ตีนเป็ดห่อฟองเต้าหู้ควรจับคู่กับไวน์ขาวระดับกลาง-หนัก แบบเดียวกับที่กินกับอาหารทะเล เพราะน้ำหนักความเข้มข้นของไวน์จะสมดุลกับรสชาดของอาหารพอดี ส่วนติ่มซำประเภทอบ จำพวกหมูแดงเป็ดย่างซี่โครงหมูที่ต้องหมักกับซีอิ้วและทาด้วยซอสฮอยซินรสเข้มติดหวานและเค็ม แนะนำให้ดื่มกับไวน์แดงจะเหมาะสมกันมาก |
 |
อาหารเผ็ดสไตล์เสฉวน กับอาหารไทย
อาหารจีนมณฑลเสฉวนค่อนข้างมีรสจัดเข้มข้นเพราะปรุงด้วยเครื่องเทศ
และพริกแห้งคล้ายคลึงกับอาหารเพื่อนบ้านคือจีนฮูหนาน
ซึ่งบางจานมีรสเผ็ดพริกสดเหมือนอาหารไทย
และบางจานมีหน้าตาและรสชาดไม่แตกต่างไปจากอาหารไทย ไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารเผ็ดได้แก่ ไวน์แดง และยังเข้าคู่กับอาหารไทยประเภทแกงเผ็ดผัดฉู่ฉี่ ผัดพริกขิง เนื้อหมู เนื้อไก่ ถ้าเป็นปลาราดพริกไทย ปลากระบอกทอดขมิ้น ให้รับประทานกับไวน์ขาวระดับกลาง หรือเป็นไวน์แดงระดับเบา-กลางก็ได้ |
|
ซุปหูฉลาม
ซุปรสละเอียดอ่อนสไตล์กวางตุ้ง เครื่องดื่มที่จะเหมาะสมที่สุด คือไวน์ขาวเมื่อรับประทานควบคู่กันให้อร่อยลิ้นเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เหยาะคอนยัดใส่ไปในซุปสักหน่อยหนึ่ง รสชาดจะจัดจ้านขึ้นมาอีกมาก
บะหมี่-ก๋วยเตี๋ยว ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่แห้งหรือน้ำ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหรือซีฟู้ด ไวน์ระดับกลาง-หนัก น่าจะเหมาะสมกันที่สุด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นน้ำขลุกขลิกชามนี้ต้องรับประทานควบคู่ไปกับไวน์แดงระดับกลาง-หนักรสเข้มข้น จะอร่อยกำลังเหมาะ
เห็ด
อาหารจานโปรดของท่านเป็นน้ำแดงปรุงกับเห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดโคน หรืออาหารเห็ดกึ่งมังสะวิรัติควรจับคู่กับไวน์แดงระดับกลาง-หนัก เพื่อให้รสชาดไวน์ได้สมดุลกับอาหาร
ผัดผงกระหรี่
และอาหารรสจัดของเครื่องเทศ
อาหารเครื่องเทศรสจัด กลิ่นฉุน เช่น ผงกระหรี่ เครื่องแกงไทย อาหารสมุนไพร ยาจีน มีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แนะนำว่าให้ควรหลีกเลี่ยงที่จะรับประทานกับไวน์ แต่ก็มิใช่เป็นทฤษฎีที่ตายตัวเสมอไป
ทฤษฎีนี้สามารถดิ้นได้ อยู่ที่ว่าเราดื่มไวน์เพื่อให้เป็นเครื่องดื่มที่เสริมกับอาหาร เพราะฉนั้นไวน์อะไรที่ท่านมีอยู่ก็สามารถดื่มได้ถูกปากเป็นการส่วนตัว ท่านอาจจับคู่กับอาหารรสจัดได้ เช่น ปูผัดผงกระหรี่ แกงหน่อไม้ใบย่านาง ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ขาหมูพะโล้สูตรไทยน่าจะเหมาะกับไวน์แดงซึ่งมีกลิ่นหอม ถ้าหิ้วมาดื่มพร้อมกับแกล้มอาหารจานโปรดน่าจะอร่อยที่สุด
ลองมาพิจารณาถึงพันธุ์องุ่นในการเลือกดื่มไวน์
หากเป็นไวน์ขาว ที่มาจากองุ่นพันธุ์ Chardonnay ไวน์ชนิดนี้จะให้สีออกสไปรท์ รสชาดซาบซ่า หอมกลิ่นโอค เหมาะที่จะรับประทานกับเนื้อปลา หรืออาหารทะเล หรือจะดื่มก่อนรับประทานอาหารเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อยให้เจริญอาหารยิ่งขึ้น |
 |
ไวน์แดง
องุ่นพันธุ์ Shiraz เป็นไวน์แดงที่มีสีทับทิมอมน้ำตาล ให้รสชาดที่แน่นไปด้วยแอลกอฮอล์ที่เต็มคำ และซาบซ่าซ่อนเปรี้ยวนิดๆ ตามเสน่ห์ของ Shiraz เหมาะที่รับประทานกับอาหารประเภทยำต่างๆ |
|
องุ่นพันธุ์ Merlot ไวน์แดงสีทับทิมอมม่วง เสน่ห์อยู่ตรงที่ให้ความฝาดติดที่ปลายลิ้น และ ยังคงทิ้งค้างในลำคอได้ยาวนาน เหมาะที่จะรับประทานกับอาหารสดสดประเภทปิ้งย่าง แบบที่ไม่ต้องพึ่งพาน้ำจิ้มยิ่งช่วยเสริมรสชาดของอาหารกับไวน์ให้สุดวิเศษ
องุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon ไวน์แดงสีทับทิมอมชมพู ขึ้นชื่อลือชาว่าเป็นราชาแห่งไวน์แดง เพราะให้ความกลมกล่อม สมดุลในทุกด้าน เหมาะที่จะรับประทานควบคู่กับสเต็ก หรืออาหารย่าง
ข้อควรระวัง
1. ไม่ควรดื่มไวน์ร่วมกับการรับประทานผลไม้ทุกชนิด เพราะจะทำให้รสชาดที่ดี ของไวน์เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มชั้นเลวไปทันที เนื่องจากในผลไม้มีกรดชนิดหนึ่งที่ทำให้ลิ้นของเรารับรสไวน์ได้ไม่อร่อยดังเดิม
2. ไวน์สามารถดื่มได้ทุกวัน และเป็นผลดีในการช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ได้ หากท่านดื่มในปริมาณที่เหมาะสมไม่เกินวันละ 2 แก้ว หรือสูงสุดไม่ควรเกินวันละ 4 แก้ว เพราะในไวน์มีแอลกอฮอล์ หากบริโภคเกินความจำเป็นตับจะทำงานหนักเกินไป |
