ปูเผาทรงเครื่อง อื้อ (ซาลี้)

ปูเผาทรงเครื่อง สวัสดีครับ วันนี้ "โกตี่" ขอพบกับท่านผู้ชื่นชอบในรสชาติของอาหาร ด้วยเรื่อง ของปูเผาเจ้าเด็ด เยาวราช ที่หากใครมีโอกาสได้ลองลิ้มแล้ว ต้องซู๊ดปากว่ารสชาติเขาเด็ดจริง ๆ แบบนี้คราวหน้า "ต้องพาแม่มาชิม" ทำเลที่ตั้ง ปูเผาร้านนี้ "โกตี่" บอกว่า ถ้าหากใคร ไม่ใช่นักกินจริง ๆ หรือถ้าไม่มีคนชี้บอก คงหาไม่เจอ แม้แต่ "โกตี่" ที่ถือกำเนิดในถิ่นเยาวราชแท้ ๆ กว่าจะหาเจอ ต้องใช้เวลากว่า 3 ชั่วโมง "โกตี่" พูดว่า "ร้านนี้มองผ่านๆ หรือเดินผ่าน รับรองคนไม่รู้จักไม่แวะเข้าไปนั่งกิน" เพราะ หน้าร้านมองแล้วไม่สดุดตา เป็นรถเข็นโทรม ๆ จะว่าหายากก็ไม่ยากนัก เพราะอยู่ตรงปากทางเข้าตลาดเก่าเยาวราช รถเข็นตั้งอยู่ตรงหน้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่นพอดิบพอดีเป๊ะ ร้านนี้ไม่มีชื่อร้านเหมือนที่ผมตั้งชื่อเรื่องไว้นะครับ ชื่อที่ตั้งให้หัวเรื่องคิดว่าเป็นชื่อของเจ้าของร้านมากกว่า ตามที่เขาให้นามบัตรมาแต่ทุกวันพุธร้านนี้งดขายนะครับ เหมือนรถเข็นหรือแผงลอยทั่วไปที่จะงดขายวันพุธ เพราะเทศกิจเขาห้าม บรรยากาศหน้าร้านดูแออัดยัดเหยียดหน่อยเหมือนบรรยากาศทั่ว ๆ ไปของเยาวราช แต่ถ้าท่านได้มีโอกาสนั่งทานอาหารแล้วละก็รับรองไม่ผิดหวัง เขามีอาหารทะเลเผาทุกชนิดบริการครับ ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง ปู ปลา ฯลฯ ทุกอย่างก็อร่อยด้วยกันทั้งนั้น สั่งมาทานแล้วต้องยกนิ้วให้ แต่ไฮไลท์ หรือสุดยอดของร้านนี้ "โกตี่" บอกว่าอยู่ที่ปูเผา เจ้าของร้านนี้เขาชำนาญเรื่องปูเป็นพิเศษ ในอดีตเคยเป็นคนส่งปูให้กับภัตราคารห้อยเทียนเหลา อันลือชื่อมาก่อน ความชำนาญในเรื่องปูของเขานั้นถึงขั้นที่ว่า มองหน้าปูปุ๊บรู้ปั๊บเลยว่าเป็น ปูมาจากไหน เป็นปูสุราษฏร์ หรือปูมหาชัย ปูตัวไหนเนื้อแน่นหรือไม่แน่น หรือว่าเนื้อหวานหรือไม่หวาน วันที่ผมกับ "โกตี่" และ "พี่จวบ" หรือคุณประจวบ พยัคฆพันธ์ และชาวคณะ ไปนั่นทานด้วยกัน ยังเคยลองแหย่ถามเจ้าของร้านดูว่า เขารู้ได้อย่างไร? ว่าปูตัวไหนเป็นอย่างไร? และมาจากไหน? เจ้าของร้านตอบว่า เขารู้โดยประสบการณ์ที่สั่งสมมานาน จะให้บอกเป็นข้อ ๆ มันบอกไม่ถูก แต่ถ้าเอาปูมาตั้งเรียงกันให้ดู รับรองเขาบอกได้ทุกตัวสนนราคาร้านนี้อาหารทะเลทุกอย่างจะเน้นสดใหม่ ราคาปูนั้นจะขึ้นอยู่กับ ขนาด น้ำหนัก และคุณภาพ อาทิ ปู 2 ตัวหนัก 1 กิโลฯ ราคาจะต่างกับปู 1 ตัวหนัก 1 กิโลฯ ซึ่งปูตัวละ 1 กิโลฯจะมีราคาแพงกว่า และแต่ละวันราคาของปูจะขึ้นลงไม่เท่ากันเคล็ดลับความอร่อย รสชาติของปูเผาร้านนี้จะไม่เหมือนกับปูเผาร้านทั่ว ๆ ไปที่พอฆ่าปูเสร็จก็เอาปูไปเผาหรือไปย่างบนเตาไฟ แต่ร้านนี้เขาจะฆ่าปู ประเภทหับฉับเดียวปูตายสนิทโดยไม่รู้ตัว ซึ่งจุดนี้"โกตี่"บอกว่าเป็นเคล็ดสำคัญของการฆ่าปู ถ้าหากคนที่ฆ่าไม่เป็นกว่าปูจะตายต้องดิ้นทุรนทุราย ปูจะขับสารบางชนิดออกมาซึ่งทำให้เนื้อของปูไม่หวานอร่อย ข้อนี้"โกตี่"บอกว่าสามารถพิสูจน์ได้ ใครไม่เชื่อลองทำดู หากปูดิ้นพราด ๆ ก่อนตาย รับรองว่าต่อให้กุ๊กฝีมือเยี่ยมขนาดไหนก็ทำออกมาไม่อร่อย ปูเผาของร้านนี้ นอกจากจะมีเนื้อสดหวานด้วยการคัดสรรมาอย่างดีแล้ว ยังพิเศษและแตกต่างจากปูเผาทั่วไปตรงที่จะหอมไปด้วยกลิ่นกระเทียมโขลกผสมรากผักชี พริกไทย ผสานไปกับรสชาติของกระเทียมดอง แล้วมีกลิ่นเนยสดร่วมแจม การทำให้สุกนั้นเขาจะนำปูไปอบในหม้อดินคลุกเคล้าจนเครื่องเทศซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อปู หลังจากนั้นจึงนำเนื้อปูมาห่อกระดาษฟรอยแล้วเผา พอแกะกระดาษฟรอยออกมาเท่านั้นแหละ กลิ่นหอมตลบอบอวลน่ากินอย่าบอกใคร โดยเฉพาะคนที่ชอบรสชาติของกระเทียม รับรองสะใจ นอกจากปูเผาแล้วเขายังที่เด็ดอีกหลายอย่าง อาทิ หอยแมงภู่อบหม้อดิน ซึ่งต่างจากร้านอื่นตรงที่เขาจะนำหอยแมงภู่มาอบกระเทียม ผสมรากผักชี พริกไทย และเนย ไม่อบหัวตะไคร้ ใบโหระพาที่หากินได้ง่ายทั่วไป นอกจากนั้นก็มีปลากระพงนึ่งซีอิ้ว มีกุ้งอบวุ้นเส้น ฯลฯ ร้านนี้สามารถโทรสั่งจองอาหารล่วงหน้าแล้วไปทาน หรือเอากลับมาทานที่บ้านก็ได้นะครับ เบอร์โทรศัพท์ของเขาคือ 01-4023106 หรือที่บ้าน 224-2373 วันนี้คงลาไปก่อนนะครับ ไว้พบกันคราวหน้า "โกตี่"จะพาไปตระเวณกินถิ่นเยาวราชต่อ รับรองกินแล้วต้องคิดถึงแม่ สวัสดีครับ เรียบเรียงและร่วมกินโดย พัลลภ สุภัคสถาพรพันธุ์ ทีมงานวันว่าง ท่านผู้อ่านมีคำแนะนำหรือติชมหรือคุยกับทีมงานวันว่างได้ที่ leisure@th.mweb.com