เมนูที่ คุ้นเคย เป็นที่รู้จัก คือผัดไทยซึ่งมีอยู่หลายสูตร แต่ละร้านก็จะใช้เทคนิค และวิธีการปรุงที่แตกต่าง แม้แต่เส้นที่ใช้ ก็ยังใช้เส้นไม่เหมือนกัน แต่ที่ร้านบ้านบุญเพชร จังหวัดระยอง ไม่ได้มีผัดไทยธรรมดา

เพราะตั้งแต่การเลือกเส้นมาใช้ในเมนูนี้ ทางร้านเลือกใช้เส้นเล็กที่มีโรงงานผลิตในอำเภอแกลง จังหวัดระยองมานานกว่า 100ปี เส้นของที่นี่ มีคุณสมบัตพิเศษคือความนุ่ม และยังใช้เนื้อปลากุเลาเค็ม จากกลุ่มประมงที่ตำบลปากน้ำประแสร์ จังหวัดระยอง ที่มีขายเฉพาะฤดูกาล มาเป็นส่วนผสมหลักในน้ำซอส

ภาณุพงษ์ ควรหา อายุ 24 ปี เชฟเจ้าของร้านบ้านบุญเพชร บอกว่า พ่อแม่เปิดร้านขายอาหารอยู่ชายทะเลมา 25 ปี ตนเองจึงเติบโตมากับการทำอาหาร และวิถีชีวิตชาวประมง ทำให้ซึมซับทั้งการทำอาหาร และคุณค่าของวัตถุดิบทุกชนิด

พอเติบโตก็เริ่มทำอาหาร และทำจริงจังตอนอายุ 8 ขวบ ได้เรียนทางด้านอาหารมาตลอด อีกทั้งยังได้มีโอกาสเข้าฝึกฝนการทำอาหารพื้นถิ่น จากเชฟชุมพล ในโครงการ เชฟชุมชน ยิ่งทำให้ได้ประสบการณ์และความรู้เรื่องวัตถุดิบในท้องถิ่นมากยิ่งขึ้น

ตลอดจนการคิดเมนูอาหารต่างๆ สิ่งที่สำคัญคือ วัตถุดิบของอาหารแต่ละจาน ต้องเป็นของดีและมีคุณภาพ อีกทั้งยังช่วยสนับสนุนกลุ่มอาชีพต่างๆในระยอง ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลสด และแห้ง พืชผักต่างๆที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น

เส้นแกลงผัดทะเล พื้นฐานมาจากผัดไทยทั่วไป แต่เชฟชุมพลได้แนะนำให้ เอาวัตถุดิบที่มีจุดเด่นของระยองใส่ลงไป นั่นคือ ปลากุเลาเค็มจากแม่น้ำประแส กะปิ น้ำปลา กุ้งแห้ง และ ต้องใช้เส้นที่ผลิตในอำเภอแกลง เพราะมีคุณสมบัติเฉพาะตัวคือความนุ่ม

ก่อนใช้ให้นำเส้นแช่น้ำ15นาที เมื่อนำมาผัดกับน้ำซอสที่ปรุงไว้โดยใช้เทคนิคในการผัดคือการใช้ปลายตะหลิวคนไม่ให้เส้นขาด ค่อยๆหยอดน้ำซอสเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน

ส่วนน้ำซอสที่ผสมไว้ ประกอบด้วย กะปิ น้ำปลา กระเทียมโทน กุ้งแห้งป่น เหล้าจีน น้ำตาลมะพร้าว มะขามเปียก เกลือทะเลและเนื้อปลากุเลาเค็ม เคี่ยวจนข้นเหนียว ผัดกับกุ้ง หอยปู ปลา และเส้นแกลง ก็จะได้เมนูเส้นแกลงผัดทะเล

ซึ่งรสชาติของปลากุเลาเค็ม ถูกผสมอยู่กับเครื่องปรุงอื่นๆในน้ำซอส ที่กลมกล่อม ซึ่งการปรุงเมนูจานนี้ เป็นหนึ่งในหลายเมนูที่พัฒนาจากอาหารทั่วไปให้กลายเป็นอาหารถิ่นประจำจังหวัดระยอง ขายราคาจานละ 150บาท

ซึ่งลูกค้าจะทราบดีว่าวัตถุดิบที่ใช้ในเมนูนี้นอกจากปลากุเลาเค็ม ก็ต้องเป็นไปตามฤดูกาล เพราะบางช่วงอาจไม่มีปู ก็จะใส่อย่างอื่นที่มีแทนเช่น กุ้ง หอย ปลาหมึก แต่ถ้าไม่มีปลากุเลาเค็มก็จะไม่ได้ทานเมนูนี้แน่นอน

นอกจาก เส้นแกลงผัดทะเล ทางร้านยังมีเมนูพิเศษ ที่คัดสรร จากอาหารจานปกติ ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษมีที่เดียวอีกหลายอย่างเช่น กุ้งทอดซอสมะม่วง ที่ทางร้านปรุงน้ำซอสสูตรเฉพาะชูวัตถุดิบหลักคือใบชะมวง

และนำผักกะชับซึ่งเป็นผักพื้นบ้านมีอยู่ที่ชุมชนบ้านทะเลน้อยของระยองเพียงแห่งเดียว นำมาชุบแป้งทอด วางเคียงในจาน อีกเมนูที่แนะนำคือ ทะเลผัดผงกะหรี่ไข่เค็ม

เป็นการนำเอาจุดเด่นของสองเมนู คือ ผัดผงกะหรี่และผัดไข่เค็มมารวมไว้ในจานเดียว ลูกค้าจะได้ลิ้มรสอาหารทะเลสดกลิ่นผงกะหรี่และนัวลิ้นกับความเนียนของไข่เค็ม

ร้านอาหารบ้านบุญเพ็ชร ตั้งอยู่ ชายหาดคลองลาวน แหลมทองหลาง ห่างจากเทศบาลตำบลสุนทรภู่ 500เมตร บรรยากาศภายในร้านมีที่นั่ง หลากหลายมุมร่มรื่น และติดชายหาดที่ทอดยาวสวยงาม พร้อมที่พักเป็นหลังแบบส่วนตัว

มีซุ้มกาแฟสด บริการให้เลือกสั่งตามสไตล์ที่ชอบ เบอร์โทร 0923622425 หรือ เพจ baanboonpetch resort

เมนูอร่อย เส้นแกลงผัดทะเล ปลากุเลาเค็ม

เมนูอร่อย เส้นแกลงผัดทะเล ปลากุเลาเค็ม2 / 4

เมนูอร่อย เส้นแกลงผัดทะเล ปลากุเลาเค็ม