ไปกันที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณ เจ้กวาง ถนนหมื่นหาญ ใกล้สี่แยกเณรแก้ว อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี ที่กำลังปรุงก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู สูตรโบราณ ประกอบด้วยไส้อ่อน ตับ หัวใจ และกระเพาะ ให้กับลูกค้าที่มานั่งรอในร้านแน่นทุกโต๊ะ

โดยคุณสุพิชา ศรีศุภผลโภชน์ หรือเจ้กวาง เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่าได้สูตรก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู สูตรโบราณ นี้รับช่วงมาจากเตี่ย เปิดขายมากว่า 10 ปีแล้ว ตอนแรกก็ขายเป็นเพิงเล็กๆ ริมถนนในตัวเมืองสุพรรณบุรีมาหลายปีแล้ว

จนกระทั่งเจ้าของที่ต้องการใช้ที่ จึงได้ย้ายมาเช่าตึก 3 ชั้นได้ปีเศษ และได้ขยายเวลาขาย จากเดิมขายเพียงครึ่งวันช่วงบ่ายๆก็จะหมดแล้ว ถ้าลูกค้ามาช่วงบ่ายๆมักจะบ่น ว่าอดรับประทาน ลูกค้าบอกว่าทำไม ไม่ขายช่วงเย็นๆด้วย ประกอบกับมีโอกาสได้ย้ายมาอยู่ตึกแถว ได้ปีกว่าๆ จึงได้ขยายเวลาขายไปถึง 20.00 น. เพราะที่ร้านใหม่ลูกค้าจะมีที่จอดรถสะดวกสบายอยู่ด้านหลังร้านด้วย

ช่วงแรกก็คิดว่าลูกค้าเก่าคงจะหายไป ไม่ตามมารับประทานที่ร้านใหม่ หลังย้ายร้านมาปรากฏว่าลูกค้าเก่าก็ยังตามมาอุดหนุนเหมือนเดิม และยังมีลูกค้าใหม่เพิ่มขึ้นอีกด้วย ซึ่งกำลังไปได้ดีก็มาสะดุดช่วงโควิด19ระบาดก็เลยต้องหยุดขายไประยะหนึ่ง แต่ได้ใช้เวลาว่างช่วงหยุดโควิด19 ใช้เวลาว่างมาตกแต่งร้านไปเรื่อยให้สะดุดตา เพราะเราเป็นร้านมาเปิดใหม่ในย่านนี้

ส่วนสูตรเคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณของเตี่ยนี้ ใช้เส้นบะหมี่สดใหม่ทุกวัน สูตรของสุพรรณบุรี ทั้งเส้นแบนและเส้นกลม เกี๊ยวหมูก็จะห่อเองแบบวันต่อวัน น้ำซุปใช้กระดูกหมูสดๆ จะได้รสชาติหวานและหอมของน้ำซุบกระหมู ส่วนเครื่องในหมู ก็จะเป็นไส้อ่อน ตับ หัวใจและกระเพาะ จะทำเอง

โดยจะล้างให้สะอาด เวลาปรุงจะคลุกเคล้า กระเทียมเจียว หมูสับ เครื่องใน ซอสปรุงรสในชาม พร้อมด้วยน้ำซุปแบบเข้มข้น เพื่อให้ส่วนผสมนั้นเข้ากัน ก่อนเทในชามที่ลวกเส้นรอไว้ และที่สูตรโบราณจริงๆต้องโรยด้วยกุ้งแห้ง ถ้าเป็นต้มยำก็จะใส่ถั่วบด ซึ่งจะนำเอาถั่วลิสงมาคั่วและตำเอง ให้มีกลิ่นหอม แบบวันต่อวัน ใช้ให้หมดทิ้งค้างคืนไว้ จะมีกลิ่นเหม็นหืนไม่หอม เหมือนทำใหม่วันต่อวัน

สำหรับเส้นก็จะมีทั้งเส้นบะหมี่เส้นแบน เส้นกลม เกี่ยวหมู ทำเอง ส่วนเส้นเล็กและเส้นหมี่ก็จะสั่งมาใหม่ทุกวัน

ทางร้านเราจะเลือกคัดสรรวัตถุดิบเป็นอย่างดี ตามที่เตี่ยได้สอนเอาไว้ ให้ได้มาตรฐานเดียวกันทุกชาม จะดูแลเอาใจใส่ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงรสชาติ ทุกขั้นตอน โดยเฉพาะที่สำคัญต้องซื่อสัตต่อลูกค้า จึงทำให้ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู สูตรโบราณ มีหนึ่งเดียวในจังหวัดสุพรรณบุรี ที่ยังคงครองใจลูกค้ามายาวนานกว่า 10 ปีแล้ว นักกินคนที่ชื่นชอบเส้นมาจนทุกวันนี้

สำหรับก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู สูตรโบราณ เจ้กวาง แห้ง-น้ำ ราคา 20 บาท ถ้าเครื่องในหมูก็ชามละ 25 บาท เปิดขายทุกวัน 07.30-20.00 โทร.086-626-2773

ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูสูตรโบราณหาทานยาก หนึ่งเดียวเมืองสุพรรณ

ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูสูตรโบราณหาทานยาก หนึ่งเดียวเมืองสุพรรณ2 / 9

ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูสูตรโบราณหาทานยาก หนึ่งเดียวเมืองสุพรรณ