ถ้ามาระยองต้องได้ชิมผัดไทยระยองสูตรต้นตำรับของยายดำ และยายอ้อน สองพี่น้องที่วันนี้ยังคงนุ่งผ้าถุง สวมเสื้อคอกระเช้า ดูแลร้านอยู่ทุกวัน ยายทั้งสองจะควงคู่กันต้อนรับและดูแลลูกค้าอย่างเป็นกันเอง คอยแนะนำเมนูกับลูกค้าหน้าใหม่ แต่ถ้าเป็นลูกค้าขาประจำ ก็จะนั่งคุยกันอย่างถูกคอ

นางลัดดาวัลย์ มาสุข หรือยายดำ อายุ 82 ปี บอกว่า ขายผัดไทยมานานกว่า 60 ปี เริ่มตั้งแต่หาบขาย สมัยก่อนปูม้าราคาถูกกิโลละ 30 บาท ก็ขายผัดไทยใส่ปูม้า ใส่หมูสามชั้น และเต้าหู้ เป็นสูตรดั้งเดิม ต่อมาลูกก็เปิดขายที่ร้าน พอหลานเติบโต ก็มาสานต่อ ขยายร้านให้เป็นแบบทันสมัย มีกาแฟ มีขนม และอาหารหลายอย่าง จึงต้องมาคอยดูแลร้านให้หลานเพราะหลานไม่ค่อยอยู่ ต้องควบคุมคุณภาพ รสชาติอาหาร และการบริการ ตลอดจนความสะอาดต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง

ผัดไทยระยองสูตรอยู่ที่น้ำโล้ ก็จะเคี่ยวไว้โดยใช้กระเทียม หัวหอม พริกแห้งโขลกละเอียดผัดเข้ากับหมูสามชั้นเติมเครื่องปรุงและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวไว้นาน 3 ชั่วโมง จนหมูยุ่ย เก็บไว้ได้นานมาก พอลูกค้าสั่งก็ค่อยนำมาผัดกับเส้นเติมเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ปู และปลาอินทรี ผัดไทยที่ร้านไม่ใส่ผงชูรสเพราะน้ำโล้ที่เคี่ยวไว้รสชาติพอดีอยู่แล้ว เริ่มที่ราคาจานละ 45 บาท แต่ถ้าห่อไข่ เพิ่มอีก 20 บาท และมีผัดไทยโคตรเครื่อง จานใหญ่ ใส่เนื้อปลา ปู กุ้ง ราคาจานละ 250 บาท ทานได้ 4-5 คน

ส่วนเมนูข้าวแห้ง เป็นสูตรที่คิดขึ้นมา บริการลูกค้าแบบอาหารจานเดียวเพราะเป็นอาหารที่กินง่ายสั่งง่ายคล้ายข้าวผัดกะเพรา แต่ไม่มีน้ำ กินแห้งสมชื่อ อร่อยกลมกล่อมขายดีมาก เด็กๆ ชื่นชอบ นิยมสั่งเป็นกล่อง วิธีทำคือ ต่อยไข่ผสมเนื้อปู โรยต้นหอม ใส่เครื่องปรุงตามสูตร ผัดพอสุก ราดบนข้าว เติมเนื้อปลา กุ้ง หมึก หรือกุนเชียง ราคาเริ่มที่จานละ 60 บาท

ด้านนางฉะอ้อน อรัญนารถ อายุ 92 ปี บอกว่า ทุกวัน ไม่เคยหยุดต้องมาดูแลร้าน พบกับลูกค้า ได้ออกทำงาน ก็มีความสุข ไม่เหน็ดเหนื่อย ถือเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ อายุยืน เพราะได้หัวเราะ ทุกวัน ลูกค้าขาประจำ มาแล้วมาอีก มากินอาหาร มาพูดคุย ส่วนลูกค้าหน้าใหม่ ก็จะไม่ค่อยไปรบกวน แค่บอกว่า มีอะไรอร่อย แนะนำให้ลูกค้ารู้จักเมนูที่เราทำ อีกทั้งถ้ามีอะไรไม่อร่อย ไม่ถูกใจ ก็บอกกันได้

ร้านผัดไทยของสองคุณยายอารมณ์ดี ชื่อว่า แบงค์ผัดไทยระยอง นอกจาก เมนูผัดไทย และข้าวแห้งที่ใครมาก็ต้องสั่งแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ อีกหลากหลาย เช่น ขนมจีนแกงปู เกี๊ยวชีสปูทอด ก๋วยเตี๋ยวปลาอินทรี ทอดมันเนื้อปลาอินทรี และข้าวหน้าต่างๆ อีกหลายรายการ ร้านตั้งอยู่ที่ ถนนหนองบัว ตำบลเชิงเนิน อำเภอเมืองระยอง โทรศัพท์ 084-1415000

ชวนชิม "ผัดไทย-ข้าวแห้งโคตรเครื่อง" ฝีมือคุณยาย 2 พี่น้อง

ชวนชิม "ผัดไทย-ข้าวแห้งโคตรเครื่อง" ฝีมือคุณยาย 2 พี่น้อง2 / 9

ชวนชิม "ผัดไทย-ข้าวแห้งโคตรเครื่อง" ฝีมือคุณยาย 2 พี่น้อง