ใครเป็นลูกอีสานที่มาทำงานไกลบ้านไม่ต้องเหงาใจอีกต่อไป เพราะเราจะพาไปแซ่บด้วยกันที่ 5 ร้านอาหารอีสานทั่วกรุงฯ ซึ่งแต่ละร้านก็มีเมนูเด็ดที่แค่เห็นก็ท้องร้อง รับรองว่ามื้อนี้ “แซ่บอีหลี” กินแล้วอิ่มเอมใจ หายคิดถึงบ้าน

1.ครกไม้ไทยลาว

“เหมือนได้กลับไปนั่งกินข้าวแซ่บๆ ที่บ้านนอก” คือคำนิยามของร้านครกไม้ไทยลาว ร้านอาหารอีสานที่เปิดมานานกว่า 30 ปีของคุณสุชาติ ผาธรรม เจ้าของสูตรเด็ดจากเมืองอุบลราชธานีที่นำเมนูบ้านๆ แต่อร่อยล้ำมาให้คนอีสานในเมืองกรุงฯ ได้แวะมากินทุกครั้งที่หัวใจเรียกร้อง

_editor20220721110835_origina

ไฮไลต์ของร้านนี้ต้องยกให้วัตถุดิบหลากหลายส่งตรงจากแดนอีสาน (คนกรุงเทพฯ หลายคนอาจไม่คุ้นมาก่อน แต่ลองเถอะ รับประกันว่าติดใจ) ทั้งผักพื้นบ้าน เห็ดตามฤดูกาล ไข่มดแดง หอยหอม หอยโข่ง ไข่ผำ แมงมัน ปลาน้ำจืด ฯลฯ มาทำเป็นเมนูแซ่บๆ ที่เห็นแล้วน้ำลายสอ อาทิ หมกรังผึ้งอ่อน ที่ร้านคัดเฉพาะรังผึ้งอ่อนมาห่อด้วยใบตองแล้วย่าง รสชาติออกนมๆ มันๆ จิ้มกินกับเกลือแล้วเข้ากันมาก

_editor20220721110955_origina

ต่อด้วยมันปูนานึ่งที่ใครมาก็ต้องถามถึง หอมกลิ่นปูนา ปั้นข้าวเหนียวเป็นคำแล้วจิ้ม ตามด้วยผักแกล้มสักหน่อยชวนให้เจริญอาหาร และขาดไม่ได้กับตำมั่วซั่วครกไม้ ทั้งแซ่บทั้งนัว มาครบทั้งขนมจีน ปูนา หมูยอ หอมกลิ่นน้ำปลาร้าต้มเอง แล้วปิดท้ายด้วยแกงเห็ดโคนใส่ไข่มดแดง น้ำแกงข้นคลั่กด้วยปลาป่นและน้ำปลาร้า ตักแล้วเจอทั้งเห็ดโคน แซมด้วยไข่มดแดงที่ใส่แบบไม่ยั้ง สมเป็นร้านขวัญใจลูกอีสาน

_editor20220721111014_origina
_editor20220721111031_origina
_editor20220721111048_origina

พิกัด : 8 ซอยลาดปลาเค้า 24 แขวงจรเข้บัว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 10.30-22.30 น.
โทร. 0-2570-6234-5, 08-9135-1230

2.ยอดลาบเป็ดอุดร

ร้านที่มีแฟนประจำหนาแน่นจริงๆ สำหรับยอดลาบเป็ดอุดร ร้านอาหารอีสานแห่งพระราม 9 ซอย 49 ของคุณพ่อยอดยิ่งที่เปิดมานาน 34 ปีแล้ว โดยยกสุดยอดเมนูขึ้นชื่อจากจังหวัดอุดรธานีอย่าง “ลาบเป็ด” มาให้กินกันถึงกรุงเทพฯ

_editor20220721111352_origina

ความพิเศษของเมนูลาบเป็ดอุดรคือรสเค็มนำแต่กลมกล่อม ไม่เปรี้ยวนำเหมือนลาบของจังหวัดอื่น วิธีสับเนื้อเป็ดก็ต้องสับให้มีชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ไม่ละเอียดมากให้เคี้ยวสนุก เสิร์ฟพร้อมกระเทียมโทนดองและผักแนม นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเมนูขายดีอย่างไก่ย่างหนังกรอบ เนื้อไก่หมักเครื่องสูตรลับจนเข้าเนื้อ ย่างด้วยเตาถ่านให้หนังกรอบ กินกับน้ำจิ้มแจ่วเด็ดนัก (ที่ร้านมีน้ำจิ้มแจ่วแมงดาด้วย ใครชอบอย่าลืมถามหา)

_editor20220721111543_origina
_editor20220721111603_origina

ส่วนส้มตำหอยดองก็ห้ามพลาด ครบรสเปรี้ยวเผ็ดเค็ม แถมหอยดองที่ใช้ก็ตัวอวบถูกใจ ต่อด้วยแกงอ่อมปลาคังร้อนๆ ที่ซดน้ำแกงแล้วตาสว่าง เข้ากับเนื้อปลานุ่มและแน่น ปิดท้ายด้วยไส้กรอกอีสานสูตรหนองคายสักไม้สองไม้ นอกจากรสชาติจะพอดีไม่เปรี้ยวเกินไปแล้ว ยังปลอดภัยไร้สารอีกด้วย

_editor20220721111623_origina
_editor20220721111636_origina
_editor20220721111647_origina

พิกัด : 106 ถนนพระรามที่ 9 ตัดใหม่ ซอย 49 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 11.00-23.00 น.
โทร. 09-2602-9997

3.บ้านส้มตำ

อีกหนึ่งร้านอาหารอีสานที่เราแวะไปฝากท้องบ่อยครั้ง รวมทั้งยังแนะนำเพื่อนๆ คือบ้านส้มตำ เพราะรับประกันว่าจะไม่ทำให้ใครต้องผิดหวัง จะเลือกสาขาไหน หรือไปเมื่อไรก็ได้ระดับความแซ่บนัวคงเดิม แต่ที่เพิ่มเติมคือความประทับใจกับเมนูใหม่ๆ ที่มีมาให้เซอร์ไพรส์ได้ตลอด

_editor20220721111746_origina

เมนูในตำนานที่ใครมาก็ห้ามพลาด ได้แก่ ตำหลวงพระบางซึ่งได้สูตรมาจากเมืองหลวงพระบาง จุดเด่นอยู่ที่เส้นมะละกอฝานบางฉ่ำน้ำปลาร้า ผสมผสานกับกะปิหอมๆ จนได้รสชาติที่ลงตัว เคี้ยวกรุบกรอบโดนใจ ในจานยังโรยกากหมูเจียวใหม่ๆ มาให้เคี้ยวเพลินคู่กัน ต่อด้วยลาบเป็ด ติดอันดับขายดีของร้าน เนื้อเป็ดสับหยาบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสหนึบหนับ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบรสชาติจัดจ้านแต่ไม่เผ็ดร้อนจนต้องกินไปเป่าปากไป

_editor20220721111845_origina
_editor20220721111904_origina

ถ้าอยากเติมความแซ่บให้ชีวิตจะกัดพริกแห้งที่แนมมาก็ได้ ปิดท้ายด้วยปลาร้าต้มกะทิเนื้อเปื่อย ดัดแปลงจากปลาร้าทรงเครื่อง นำมาเคี่ยวกับกะทิสดแล้วใส่เนื้อตาม เคี่ยวนานจนเปื่อยนุ่ม จบด้วยผักสมุนไพร ปรุงรสเค็มนัว กินกับข้าวร้อนๆ ถูกปากจนอยากเติมข้าว

_editor20220721111922_origina

พิกัด : สาขาสาทร ซอยประมวญ ถนนศรีเวียง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 11.00-22.00 น.
โทร. 0-2630-3485-7, 06-1660-3486

4.Hai ส้มตำคอนแวนต์

ร้านดังคู่ถนนคอนแวนต์ที่เปิดขายมานานหลายสิบปี เน้นชูอาหารอีสานรสจัดจ้าน เคล็ดลับความอร่อย ที่ “คุณให้” เจ้าของร้านบอกเราคือต้องใจเย็น ใส่ใจรายละเอียด และอย่าลัดขั้นตอน เวลาปรุงต้องถึงเครื่องไม่หวงของ จึงไม่เพียงครองใจสายกินย่านสีลมและละแวกใกล้เคียง คนอยู่ไกลอย่างเรายังแวะมากิน

_editor20220721112020_origina

เริ่มที่ตำทะเลลาว มะละกอสดกรอบตำกับพริกขี้หนู กระเทียม มะเขือเทศ ชูโรงด้วยปูม้าตัวใหญ่ที่แบ่งได้หลายส่วนไม่ต้องแย่งกัน เนื้อหวานสดไร้กลิ่นคาว เสริมทัพด้วยปลาหมึก กุ้งสด และหมูยอ ลาบเป็ดจานนี้เด็ดที่กลิ่นหอมข้าวคั่วและพริกจินดาคั่ว คลุกเคล้ากับเนื้อเป็ดสับที่ตั้งใจให้มีส่วนของเนื้อและหนังผสมกันอย่างสมดุล เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสหนึบหนับเคี้ยวเพลิน ปรุงรสจัดจ้าน เค็มๆ มันๆ กินแนมกับผักสดเพิ่มความสดชื่น

_editor20220721112047_origina
_editor20220721112103_origina

อีกเมนูคู่โต๊ะคือคอหมูย่าง สันคอหมูหมักซอสจนได้ที่ ก่อนย่างบนเตาถ่านใช้ไฟปานกลาง พลิกไปมาพอสุกทั่วถึงจึงหั่นใส่จาน กินกับน้ำจิ้มแจ่วหอมมะนาวสด ปั้นข้าวเหนียวนึ่งใส่ปากตาม อิ่มหนำสำราญทีเดียว

_editor20220721112203_origina

พิกัด : ถนนคอนแวนต์ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
เปิดบริการ วันจันทร์-เสาร์ 11.00-21.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)
โทร. 0-2631-0216

5.ส้มตำเด้อ

ร้านอาหารอีสานต้นตำรับที่ยกทัพจานเด็ดสูตรอีสานเหนือที่เน้นความจัดจ้านเค็มนำ มีทั้งส้มตำ ยำ แกง ลาบ น้ำตก ปิ้งย่าง ของทอดและอื่นๆ เมนูไฮไลต์ยกให้ตำซั่วสกลนคร ดีกรีความแซ่บไม่มีใครเกินกับสูตรตำปูผสมปลาร้า ใส่เส้นขนมจีนและเม็ดกระถิน ต่อด้วยตำปลาดุกฟู จับส้มตำไทยมาแต่งตัวใหม่ให้ชวนกินยิ่งขึ้นด้วยปลาดุกฟูกรอบๆ ท็อปมาพูนๆ กินแล้วเข้ากันดี

_editor20220721112245_origina
_editor20220721112329_origina
_editor20220721112345_origina

หอมชื่นใจยกให้แกงอ่อมไก่ เพราะใส่ทั้งผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบแมงลัก เพิ่มความนัวด้วยน้ำปลาร้าและข้าวเบือ เด็ดสะระตี่ทั้งเนื้อและน้ำ ก้อยกุ้ง กุ้งขาวสดลวกพอสุก คลุกเคล้ากับซอสก้อยกุ้งสูตรเด็ดที่เด็กก็กินได้ ต่อจากเมนูรสจัดให้ดับความเผ็ดร้อนด้วยหมูปิ้งกะทิสด สันคอหมูหมักซอสและนมสดจนเข้าเนื้อ ระหว่างปิ้งจะชโลมกะทิไปเรื่อยๆ จนสุกทั่วถึง จานนี้ไม่ได้มาเดี่ยว แต่มีหมี่ลวกคลุกกระเทียมเจียวมาให้กินคู่หมูปิ้งด้วย

_editor20220721112451_origina
_editor20220721112507_origina

หมูร้องไห้ ถ้าเคยฟินกับเนื้อร้องไห้มาก่อน หมูร้องไห้ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง เพราะระดับความนุ่มฉ่ำไม่เป็นรองกัน ทั้งยังได้สัมผัสกรุบๆ จากข้าวคั่วที่โรยบนหน้า ยกให้เป็นเมนูขายดีที่ต้องมีทุกโต๊ะ หรือจะสั่งสะโพกไก่ทอด คนชอบหนังกรอบตึงห้ามพลาด รับรองว่ากินเพลินจนลืมน้ำจิ้ม

_editor20220721112608_origina
_editor20220721112720_origina

พิกัด : ถนนศาลาแดง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 11.00-22.00 น.
โทร. 0-2632-4499

อัลบั้มภาพ แซ่บนัวถึงใจกับ 5 ร้านอีสานรสจัดจ้านทั่วกรุง ภาพที่ 4 / 27

แซ่บนัวถึงใจกับ 5 ร้านอีสานรสจัดจ้านทั่วกรุง