ในย่านเยาวราชที่แสงไฟนีออนสะท้อนกำแพงตึกเก่า ร้านอาหารจีนโบราณที่ถูกชุบชีวิตใหม่ในชื่อ POTONG (โพทง) ยืนหยัดอยู่ในฐานะบทสนทนาระหว่างอดีตกับปัจจุบัน และผู้รังสรรค์บทสนทนานั้นคือ พิชญา สุนทรญาณกิจ หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “เชฟแพม” หญิงสาวผู้เติบโตมากับครัว และพาครัวไทยก้าวสู่เวทีโลกด้วยวิธีคิดอันละเอียดอ่อน

ก่อนจะเป็นเชฟเจ้าของร้านระดับไฟน์ไดนิ่ง เชฟแพม คือเด็กหญิงคนหนึ่งที่เติบโตในบ้านที่ครัวไม่ใช่เพียงพื้นที่ทำอาหาร หากเป็นพื้นที่ของความผูกพัน ความทรงจำ และรากเหง้า

“แพมโตมากับครอบครัวที่คุณแม่เป็น Housewife ทำอาหารให้ลูกๆกิน แพมเลยโตมาในครอบครัวที่อาหารเป็นจุดศูนย์กลางของครอบครัวค่ะ” เธอเล่าย้อนด้วยน้ำเสียงเรียบง่าย

แม้จะเลือกเรียนคณะนิเทศศาสตร์ที่จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แต่หัวใจของเธอกลับเริ่มตั้งคำถาม “สิ่งที่เรียนอยู่ไม่ใช่เรา” เธอจึงตัดสินใจขอครอบครัวไปเรียนต่อที่ Le Cordon Bleu การตัดสินใจในวันนั้นคือการยืนยันกับตัวเองว่า เส้นทางสายอาหารคือเส้นทางชีวิต

“พอไปเรียนมันยิ่งคอนเฟิร์มว่านี่แหละคือสิ่งที่เราชอบ ทั้งที่ในยุคนั้นอาชีพเชฟยังไม่ใช่ภาพฝันยอดนิยมอย่างทุกวันนี้” เธอกล่าว

วันนี้ เชฟแพม กำลังจะก้าวเข้าสู่บทบาทใหม่ใน Tasteful Thailand รายการอาหารที่ชวนเชฟไทยตีความวัตถุดิบหรือเมนูคุ้นเคยให้ลึกซึ้งยิ่งกว่าเดิม และโจทย์ของเธอคือ “เย็นตาโฟ” อาหารริมทางสีชมพูที่หลายคนกินโดยไม่ทันตั้งคำถาม

“เย็นตาโฟเป็นอาหารที่ง่าย เป็น Comfort Food กินแล้วไม่ต้องคิดเยอะ”

“แต่ในความง่ายมันมีความยากว่า เราจะทำเมนูออกมายังไงให้มีความคิดสร้างสรรค์ แต่ยังคงเอกลักษณ์และจิตวิญญาณของความเป็นเย็นตาโฟอยู่” เธออธิบายถึงความธรรมดาที่แฝงความท้าทาย

ความทรงจำของเธอกับเมนูนี้เริ่มต้นจากสายเลือดแต้จิ๋ว “คุณแม่แพมเป็นคนแต้จิ๋ว เป็นรุ่นที่ 2 เย็นตาโฟเลยเป็นสิ่งที่ท่านกินมาตั้งแต่เด็ก แพมก็กินตามคุณแม่ค่ะ”

ภาพในวัยเยาว์ยังชัดเจน เด็กหญิงคนหนึ่งจ้องชามก๋วยเตี๋ยวสีชมพูด้วยความสงสัย “ทำไมน้ำมันสีชมพู?” คำถามนั้นนำไปสู่การค้นพบว่า สีสันนั้นมีที่มาจาก “เต้าหู้ยี้” เครื่องปรุงหมักดองที่เป็นหัวใจของรสชาติ

สำหรับ Tasteful Thailand เมนูที่เธอกำลังจะนำเสนออาจไม่มีชื่อหรูหรา “คงเป็นเย็นตาโฟในรูปแบบของแพมค่ะ” เธอกล่าวพลางหัวเราะ แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายนั้นคือกระบวนการคิดอย่างลึกซึ้ง เธอตั้งใจทำให้โมเดิร์นขึ้น ทั้งในเทคนิคและการจัดวาง แต่ยังคงสีสัน กลิ่น และรสที่ทำให้ “คนหลับตากินต้องนึกถึงเย็นตาโฟทันที”

หัวใจสำคัญของการต่อยอดอาหารไทยในมุมมองของเธอคือการเคารพรากเดิม “แพมเชื่อว่าการต่อยอดอาหารไทย เราต้อง Respect สูตรดั้งเดิมค่ะ” คำว่า Respect ไม่ได้หมายถึงการหยุดนิ่ง หากหมายถึงการเข้าใจแก่นแท้ก่อนจะพัฒนาไปข้างหน้า

แนวคิดนี้สะท้อนตัวตนของ เชฟแพม อย่างชัดเจน เช่นเดียวกับ POTONG ที่ยืนอยู่บนอาคารเก่าของครอบครัวในเยาวราช ร้านอาหารของเธอคือการตีความประวัติศาสตร์ผ่านรสชาติ เช่นเดียวกับเย็นตาโฟชามใหม่ที่กำลังจะถือกำเนิด มันคือบทสนทนาระหว่างความทรงจำของแม่กับวิสัยทัศน์ของลูกสาว

เธอมองว่าผู้ชมจะได้มากกว่าแค่สูตรอาหาร “บางคนกินมาเยอะแต่อาจไม่รู้ว่ามันมาจากแต้จิ๋ว หรือสีชมพูดั้งเดิมมาจากเต้าหู้ยี้” การเล่าเรื่องที่มาจึงสำคัญพอๆ กับการปรุงรส เพราะอาหารทุกจานมีภูมิหลัง มีการเดินทาง และมีผู้คนซ่อนอยู่เบื้องหลัง

และที่สำคัญ เธอหวังว่าเมนูนี้จะเป็นแรงบันดาลใจ “อยากให้คนดูได้แรงบันดาลใจว่า เย็นตาโฟสามารถทำในรูปแบบอื่นได้เหมือนกัน เผื่อใครชอบทำอาหารจะได้ไปคิดเมนูต่อยอดของตัวเองได้ค่ะ” คำเชื้อเชิญนั้นอ่อนโยน แต่ทรงพลัง

ในท้ายที่สุด เย็นตาโฟของ เชฟแพม อาจไม่ใช่เพียงก๋วยเตี๋ยวสีชมพู หากเป็นภาพสะท้อนของการเติบโต จากเด็กหญิงที่สงสัยในสีของน้ำซุป สู่เชฟหญิงผู้กล้าตั้งคำถามกับกรอบเดิม และตอบมันด้วยความเคารพ ความคิดสร้างสรรค์ และหัวใจที่ยังยึดโยงกับครอบครัวเสมอ

ร่วมสัมผัสกับ Tasteful Thailand สารคดีที่จะพาผู้ชมกลับไปมองอาหารไทยด้วยความลึกซึ้งมากขึ้น เห็นคุณค่าในวัตถุดิบที่คุ้นเคย และเรียนรู้ว่าอาหารหนึ่งจาน อาจบอกเล่าเรื่องราวของคน สถานที่ และช่วงเวลาของชีวิตได้มากกว่าที่คุณคิด

“Tasteful Thailand” สารคดีคุณภาพระดับพรีเมียม ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารไทย ผ่านมุมมองผู้สร้างจากจีน ติดตามชมได้ทาง Tencent Video, แอปพลิเคชัน WeTV, True ID และ True Visions

อัลบั้มภาพ "เชฟแพม" : เมนูสีชมพูที่มีภูมิหลังจากการเดินทาง "เย็นตาโฟ" ภาพที่ 12 / 15

"เชฟแพม" : เมนูสีชมพูที่มีภูมิหลังจากการเดินทาง "เย็นตาโฟ"

"เฉิน เสี่ยวชิง" โปรดิวเซอร์มือทองเบอร์ 1 ด้านสารคดีอาหารจาก Tencent

"เชฟปริญญ์" : วัตถุดิบยอดนิยมสุดคลาสสิกในตำนาน "กะเพรา"

คอมฟอร์ทฟู้ดสไตล์จีน "ฮะเก๋าเยาวราช" อร่อยคุ้มในบรรยากาศโมเดิร์นคลาสสิก

"เชฟภัทร์" : กลิ่นหอมที่เป็นตัวเอกสำคัญของเครื่องทอง "ขนมหวาน"