ไข่ไก่ญี่ปุ่น "ไข่แดงสีขาว" เกิดจากอะไร กินแล้วมีประโยชน์กว่าไข่ทั่วไปหรือไม่?

ไข่ไก่ญี่ปุ่น "ไข่แดงสีขาว" เกิดจากอะไร ทำไมราคาแพง กินแล้วมีประโยชน์กว่าไข่ทั่วไปหรือไม่?

เวลาตอกไข่ไก่ หลายคนคงคุ้นเคยกับไข่แดงที่มีสีเหลืองทองหรือสีส้มเข้ม แต่รู้หรือไม่ว่า ในประเทศญี่ปุ่นมีการผลิตไข่ไก่ชนิดพิเศษที่ไข่แดงมีสีขาวนวลจนแทบแยกไม่ออกจากไข่ขาว โดยไม่ได้เกิดจากการฟอกสีหรือการดัดแปลงพันธุกรรม แต่มีสาเหตุสำคัญจากอาหารที่แม่ไก่ได้รับ

โดยไข่แดงสีขาวมักจะมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ทั่วไป เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีต้นทุนการผลิตสูงกว่า

อย่างไรก็ตาม แม้บางคนอาจเข้าใจว่าไข่ชนิดนี้เป็นไข่ออร์แกนิกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่ความจริงแล้วสีของไข่แดงไม่สามารถใช้บอกได้ว่าไข่นั้นมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าไข่ทั่วไป

ไข่แดงสีขาวคืออะไร ทำไมไข่แดงถึงไม่เป็นสีเหลือง?

โดยปกติไข่แดงจะมีสีเหลืองไปจนถึงสีส้มเข้ม เนื่องจากสารสีธรรมชาติในอาหารแม่ไก่ โดยเฉพาะสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารสีที่พบในพืชหลายชนิด ทั้งข้าวโพดเหลือง ผักใบเขียว และดอกดาวเรือง

เมื่อแม่ไก่กินอาหารที่มีสารสีเหล่านี้ ร่างกายจะดูดซึมและสะสมสารสีบางส่วนไว้ในไข่แดง ทำให้ไข่มีสีเหลืองหรือส้มตามปริมาณและชนิดของเม็ดสีที่ได้รับ

แต่หากแม่ไก่ได้รับอาหารที่มีเม็ดสีเหลืองและส้มต่ำ เช่น ข้าวหรือธัญพืชบางชนิด ไข่แดงที่ผลิตออกมาก็อาจมีสีซีดลงจนกลายเป็นสีเหลืองอ่อนมากหรือสีขาวนวลได้

ข้อมูลจากหน่วยงานส่งเสริมการเกษตรและปศุสัตว์ญี่ปุ่น (ALIC) อธิบายว่า การให้ข้าวหรือข้าวสาลีเป็นอาหารแม่ไก่ในสัดส่วนสูงสามารถทำให้ไข่แดงมีสีขาวขึ้นได้ เพราะวัตถุดิบเหล่านี้มีสารสีที่ส่งผลต่อสีไข่แดงน้อยกว่าข้าวโพดเหลือง

ญี่ปุ่นผลิตไข่แดงสีขาว ด้วยการให้แม่ไก่กินข้าวเป็นอาหารหลัก

หนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจคือไข่ไก่แบรนด์ Kometsuya จากฟาร์ม Takeuchi Poultry Farm ในจังหวัดฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีจุดเด่นคือไข่แดงสีเหลืองมะนาวอ่อนเมื่อยังดิบ และสามารถเปลี่ยนเป็นสีขาวนวลเมื่อผ่านความร้อน

ฟาร์มแห่งนี้ใช้ข้าวที่ผลิตในฮอกไกโดเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารแม่ไก่ ร่วมกับวัตถุดิบอื่นที่จำเป็นต่อโภชนาการของสัตว์ อาทิ ​โปรตีนจากปลา​ รำข้าว ​เปลือกหอย การให้อาหารสูตรนี้ทำให้ไข่ที่ได้มีสารสีต่ำมาก ส่งผลให้ไข่ที่ได้มีสีแตกต่างจากไข่ทั่วไปอย่างชัดเจน ​

ไข่แดงสีขาวมีประโยชน์มากกว่าไข่แดงสีส้มหรือไม่?

หลายคนอาจเชื่อว่าไข่แดงสีส้มเข้มมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าไข่แดงสีอ่อน แต่ข้อมูลจาก American Egg Board ระบุว่า สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่เป็นสำคัญ และไม่ใช่ตัวชี้วัดคุณภาพหรือคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของไข่

ไม่ว่าไข่แดงจะมีสีเหลือง สีส้ม หรือสีขาวนวล ไข่ยังคงเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ฟาร์มที่ผลิตไข่ชนิดนี้มักจะให้ความสำคัญกับคุณภาพการเลี้ยง ทำให้ไข่มีรสชาติที่นุ่มละมุนและมีคุณภาพสูง

ไข่แดงสีขาวถูกนำไปสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะข้าวห่อไข่หรือ Omurice ที่ปกติจะมีไข่สีเหลืองทองห่อข้าวอยู่ด้านใน เมื่อเปลี่ยนมาใช้ไข่แดงสีขาว เมนูข้าวห่อไข่จะมีสีขาวนวลทั้งแผ่น กลายเป็น White Omurice ซึ่งสร้างความแตกต่างด้านรูปลักษณ์และได้รับความสนใจจากผู้บริโภค

 odditycentral

ถ้าตอกไข่แล้วพบไข่แดงสีขาว กินได้หรือไม่?

ไข่แดงที่มีสีซีดหรือขาวนวลไม่ได้หมายความว่าไข่เสียเสมอไป เพราะอาจเป็นลักษณะที่เกิดจากอาหารของแม่ไก่ตามธรรมชาติ แต่การประเมินความปลอดภัยของไข่ยังต้องพิจารณาปัจจัยอื่น เช่น อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิในการเก็บ และการปนเปื้อนของเชื้อโรค

หากไข่มีกลิ่นผิดปกติ ไข่ขาวมีสีชมพูหรือสีผิดธรรมชาติ หรือพบลักษณะที่สงสัยว่าเกิดการเน่าเสีย ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน ขณะที่ไข่ที่มีสีปกติก็ยังอาจมีเชื้อก่อโรคได้หากเก็บหรือปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ

เพื่อความปลอดภัย ควรเลือกไข่จากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ เก็บรักษาอย่างเหมาะสม และปรุงให้สุก โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง