ล้างผักกาดขาวผิดมาตลอด? ผู้เชี่ยวชาญเฉลย ควรล้างก่อนหั่น หรือหั่นก่อนล้าง
ผักกาดขาว ควรล้างก่อนหั่น หรือหั่นก่อนล้าง? ผู้เชี่ยวชาญญี่ปุ่นเฉลย วิธีไหนดีกว่ากัน
เวลาทำอาหารจากผักกาดขาว เคยสงสัยหรือไม่ว่า ควรล้างผักกาดขาวก่อนหั่น หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วค่อยนำไปล้างน้ำ เพราะแม้จะดูเป็นขั้นตอนเล็กน้อย แต่ลำดับการเตรียมผักอาจส่งผลต่อทั้งความสะอาดและคุณค่าทางโภชนาการ ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญจากญี่ปุ่นออกมาแนะนำวิธีเตรียมผักกาดขาวที่เหมาะสม พร้อมเคล็ดลับการล้างและเก็บรักษาให้สดได้นานขึ้น
ผักกาดขาว ควรล้างก่อนหั่น หรือหั่นก่อนล้าง?
เว็บไซต์ grape ของญี่ปุ่น ได้สอบถามเรื่องนี้กับสหพันธ์สหกรณ์ผู้บริโภคพัลซิสเต็ม (Pal System Consumers' Co-operative Union) ซึ่งให้คำแนะนำว่า ควรแยกใบผักกาดขาวออกมาทีละใบ ล้างให้สะอาดก่อน แล้วจึงนำไปหั่น เพราะเป็นวิธีที่ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารบางชนิด และป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกติดไปกับอุปกรณ์ประกอบอาหาร
เหตุผลสำคัญคือ ผักกาดขาวมีวิตามินบางชนิดที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี เมื่อหั่นผักก่อนนำไปล้าง โดยเฉพาะการแช่น้ำเป็นเวลานาน สารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนอาจสูญเสียออกมาทางรอยตัด การล้างผักขณะใบยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์จึงเป็นทางเลือกที่ช่วยลดการสัมผัสน้ำของเนื้อเยื่อบริเวณรอยตัดได้
นอกจากนี้ บริเวณโคนใบผักกาดขาวอาจมีดินหรือสิ่งสกปรกสะสมอยู่ หากนำไปหั่นทันทีโดยไม่ล้างก่อน สิ่งสกปรกเหล่านี้อาจติดไปกับมีดและเขียงได้ การล้างก่อนหั่นจึงช่วยให้การเตรียมอาหารสะอาดและถูกสุขลักษณะมากขึ้น
วิธีล้างผักกาดขาวให้สะอาด ตามคำแนะนำจากญี่ปุ่น
เนื่องจากผักกาดขาวมีใบซ้อนกันหลายชั้น การล้างเฉพาะด้านนอกของหัวอาจไม่เพียงพอ โดยเฉพาะบริเวณโคนใบที่อาจมีเศษดินหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ล้างผักกาดขาวตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
- แยกใบผักกาดขาวออกจากหัวทีละใบ เพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ทั่วถึง
- นำใบผักกาดขาวใส่ชามหรือภาชนะที่สะอาด แล้วเปิดน้ำไหลผ่าน พร้อมขยับใบผักเบา ๆ เพื่อชะล้างสิ่งสกปรก
- เน้นล้างบริเวณโคนใบและใบชั้นนอกเป็นพิเศษ เพราะเป็นจุดที่อาจมีดินหรือเศษสิ่งสกปรกสะสม
- ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่
- สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย ก่อนนำไปหั่นตามขนาดที่ต้องการสำหรับประกอบอาหาร
สำหรับการล้างผักสด ควรใช้น้ำสะอาดที่ไหลผ่านและหลีกเลี่ยงการใช้สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดทั่วไป เพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับล้างอาหารโดยตรง ทั้งนี้ การล้างช่วยลดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์บางส่วนได้ แต่ไม่สามารถรับประกันว่าจะกำจัดเชื้อโรคทั้งหมด
iStockphoto
หั่นผักกาดขาวก่อนล้าง ทำให้สารอาหารหายไปจริงหรือ?
การหั่นผักกาดขาวก่อนล้างไม่ได้หมายความว่าสารอาหารทั้งหมดจะสูญเสียไปทันที แต่การทำให้เนื้อผักสัมผัสน้ำมากขึ้นอาจเพิ่มโอกาสที่วิตามินและสารอาหารบางชนิดจะละลายออกมา โดยเฉพาะเมื่อนำผักที่หั่นแล้วไปแช่น้ำเป็นเวลานาน ดังนั้น หากต้องการรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้ได้มากที่สุด จึงควรล้างก่อนหั่นและหลีกเลี่ยงการแช่น้ำนานโดยไม่จำเป็น
อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องหั่นผักก่อนล้าง ก็ยังสามารถทำได้ โดยควรล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็วและนำไปประกอบอาหารทันที เพื่อลดระยะเวลาที่ผักสัมผัสน้ำ ทั้งนี้ การสูญเสียสารอาหารยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น เช่น ระยะเวลาการล้าง ขนาดชิ้นผัก และวิธีปรุงอาหารด้วย
วิธีเก็บผักกาดขาวให้สดนาน ไม่เหี่ยวง่าย
ผักกาดขาวเป็นผักที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ บางครั้งซื้อมาแล้วอาจใช้ประกอบอาหารได้ไม่หมดในครั้งเดียว การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจึงเป็นอีกเรื่องที่ควรรู้ เพราะช่วยลดการสูญเสียความชื้นและชะลอการเสื่อมสภาพของผักได้
กรณีเก็บผักกาดขาวทั้งหัว
หากยังไม่ได้หั่นผักกาดขาว ควรเก็บในตู้เย็นโดยวางหัวผักในแนวตั้ง และห่อด้วยกระดาษหรือวัสดุที่ช่วยลดการสูญเสียความชื้น เนื่องจากหากผักสูญเสียน้ำมากเกินไป ใบด้านในก็อาจเหี่ยวและสูญเสียความกรอบได้
กรณีเก็บผักกาดขาวที่หั่นแล้ว
สำหรับผักกาดขาวที่ถูกหั่นหรือแบ่งครึ่งแล้ว ควรห่อบริเวณรอยตัดด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด หรือใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท ก่อนนำไปเก็บในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดการสัมผัสอากาศและการสูญเสียความชื้น ซึ่งอาจทำให้ผักเปลี่ยนสีหรือเหี่ยวได้ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตาม ผักกาดขาวที่หั่นแล้วควรนำมาประกอบอาหารโดยเร็ว เพราะรอยตัดทำให้เนื้อผักเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่าการเก็บทั้งหัว หากพบว่าผักมีลักษณะลื่นเป็นเมือก มีกลิ่นผิดปกติ หรือมีราขึ้น ควรทิ้ง ไม่ควรนำมารับประทาน
สรุป ผักกาดขาวล้างก่อนหั่นดีที่สุดหรือไม่?
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญญี่ปุ่นระบุว่า การล้างผักกาดขาวก่อนหั่นเป็นวิธีที่เหมาะสมกว่า เพราะช่วยลดโอกาสสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำ และลดการนำสิ่งสกปรกจากโคนใบไปปนเปื้อนมีดหรือเขียง เพียงแยกใบออกมาทีละใบ ล้างให้ทั่วถึง สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยหั่น ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้อย่างสะอาดและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากขึ้น
แหล่งอ้างอิง
ขอขอบคุณ
ภาพ :iStockphoto