คนไม่ค่อยรู้! 4 ข้อ "เก็บไข่" คว่ำผิดด้าน-แช่ผิดจุด นักโภชนาการเตือนแบคทีเรียพุ่ง

เปิดคู่มือจัดเก็บไข่ไก่ตามหลักสุขอนามัย แนะวิธีวาง "ด้านแหลม" ลงล่างและเลี่ยงช่องประตูตู้เย็น

ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบหลักประจำบ้านที่แทบทุกครัวเรือนต้องมีติดไว้ แต่พฤติกรรมการเก็บรักษาหลังจากซื้อกลับมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีข้อผิดพลาดที่หลายคนมองข้าม ล่าสุดนักโภชนาการได้ออกมาให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดการไข่ไก่เพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ โดยมี 4 ประเด็นสำคัญที่ควรปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยดังนี้

1. ไม่ควรล้างไข่ก่อนนำเข้าตู้เย็น

ผู้บริโภคบางส่วนมักนำไข่ไก่ไปล้างทำความสะอาดก่อนจัดเก็บเพราะรู้สึกว่าเปลือกไข่สกปรก แต่นักโภชนาการระบุว่าไม่ควรทำเช่นนั้น เนื่องจากบนผิวเปลือกไข่มีชั้นเคลือบปกป้องตามธรรมชาติและมีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก การล้างไข่จะทำลายชั้นเคลือบนี้ และความชื้นจากน้ำจะช่วยเพิ่มโอกาสให้เชื้อโรคและสิ่งสกปรกซึมผ่านรูพรุนเข้าสู่ภายในเนื้อไข่ได้ง่ายขึ้น

• แนวทางที่ถูกต้อง: หากเป็นไข่ไก่แบบกล่องที่ผ่านกระบวนการล้างและฆ่าเชื้อมาแล้ว สามารถนำเข้าแช่ตู้เย็นได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างซ้ำ ส่วนไข่ไก่สดแบบชั่งกิโลหากมีคราบฝุ่นละออง ให้ใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ชนิดแห้งเช็ดทำความสะอาดเบาๆ และหากต้องการล้างด้วยน้ำ ให้ล้างเฉพาะก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารทันทีเท่านั้น

2. จัดวางโดยให้ด้านแหลมลงด้านล่าง

การจัดวางทิศทางของไข่ไก่มีส่วนช่วยในการรักษาคุณภาพ เนื้อสัมผัส และชะลอความเสื่อมสภาพ โดยแนะนำให้วางไข่โดยหัน "ด้านแหลมลงข้างล่าง และหันด้านป้านขึ้นข้างบน" เนื่องจากบริเวณด้านป้านจะมีถุงอากาศ (Air Cell) อยู่ภายใน การหันด้านป้านขึ้นจะช่วยป้องกันไม่ให้ถุงอากาศเคลื่อนตัว และช่วยพยุงให้ไข่แดงอยู่บริเวณกึ่งกลางเมล็ดไข่ได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดยังคงเป็นเรื่องความสมบูรณ์ของเปลือกไข่และการรักษาอุณหภูมิที่คงที่

3. หลีกเลี่ยงการเก็บไข่ไว้บริเวณประตูตู้เย็น

ช่องวางไข่บริเวณประตูตู้เย็นเป็นจุดที่ใช้งานไม่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากประตูตู้เย็นเป็นส่วนที่มีการเปิด-ปิดอยู่บ่อยครั้ง ทำให้อุณหภูมิภายในเกิดความแปรปรวนและไม่คงที่ การเก็บไข่ไว้บริเวณนี้จะทำให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้นจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนไปมา รวมถึงเสี่ยงต่อการเกิดการกระทบกระเทือนจนเปลือกไข่ร้าว

• แนวทางที่ถูกต้อง: ควรเก็บไข่ไก่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม (กล่องไข่) แล้วนำไปวางไว้บริเวณชั้นวางด้านในของตู้เย็น ซึ่งเป็นจุดที่มีอุณหภูมิต่ำและคงที่มากกว่า ทั้งยังช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ดูดซับกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น

4. หลีกเลี่ยงการนำไข่ออกมาวางทิ้งไว้ข้ามวันแล้วนำกลับไปแช่ใหม่

หากนำไข่ไก่ออกจากตู้เย็นมาใช้งานเพียงครู่เดียวและไข่ยังคงมีความเย็นอยู่ สามารถนำกลับเข้าแช่ตู้เย็นต่อได้ทันที แต่ไม่ควรนำไข่มาวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจนหายเย็น หรือทำพฤติกรรมนำเข้าๆ ออกๆ ตู้เย็นสลับไปมา เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำให้เกิดหยดน้ำเกาะบนผิวเปลือกไข่ ความชื้นบวกกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นของห้องจะกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เร่งให้แบคทีเรียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ส่วนกรณีที่ไข่ไก่เผลอแช่ในช่องแช่แข็งจนเปลือกไข่ปริแตก ไม่ควรนำมารับประทานเด็ดขาด

 

• เตือน! 3 มื้อเช้ายอดอิต "ทำร้ายสมอง" ในระยะยาว แนะนำ 1 เมนู ประโยชน์ล้ำกว่าที่คิด
• ต่างชาติอวยยศ "เนื้อสัตว์ดีที่สุดในโลก" โปรตีนสูง ไขมันต่ำ เมืองไทยมีขายเกลื่อน!!