ไข่แดง VS ไข่ขาว กินไปต่างกันอย่างไร? วิจัยเฉลยเรื่อง "คอเลสเตอรอล" ที่หลายคนเข้าใจผิด!

เลือกฝั่งไหนดี? "ไข่แดง VS ไข่ขาว" ส่วนไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน? เฉลยคำตอบที่ทำเอาหลายคนคาดไม่ถึง

"ไข่ไก่" ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารระดับซูเปอร์ฟู้ดที่ราคาประหยัดและอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าสูงที่สุดในชีวิตประจำวันของมนุษย์ ทว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันก็ยังคงมีข้อถกเถียงและเป็นประเด็นค้างคาใจในกลุ่มคนรักสุขภาพมาโดยตลอดว่า ระหว่าง "ไข่แดง" กับ "ไข่ขาว" ส่วนไหนกันแน่ที่เป็นคลังอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ากัน?

บางคนเลือกกินเฉพาะไข่ขาวเพื่อหวังจะเร่งสร้างกล้ามเนื้อและควบคุมคอเลสเตอรอล ขณะที่บางกลุ่มก็ปักใจเชื่อว่าไข่แดงคือจุดรวมพลของวิตามินชั้นเลิศที่ห้ามทิ้งเด็ดขาด ความจริงแล้วในมุมของวิทยาศาสตร์การอาหาร เนื้อสัมผัสทั้งสองส่วนนี้มีดีขุมกำลังคนละแบบ วันนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึกคำตอบกัน

ไข่ขาว: ขุมพลังโปรตีนบริสุทธิ์เพื่อการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ

สำหรับไข่ขาวนั้น ถือเป็นส่วนประกอบหลักที่ล้อมรอบลูกไข่เอาไว้ โดยในไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง จะมีไข่ขาวที่ให้โปรตีนคุณภาพสูงสูงถึง 3.5-4 กรัม ซึ่งโปรตีนในไข่ขาวนี้ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้

จุดเด่นสำคัญที่ทำให้ไข่ขาวกลายเป็นอาหารยอดฮิตของกลุ่มคนผู้ออกกำลังกายและคนควบคุมน้ำหนัก คือการที่มัน แทบจะไม่มีส่วนประกอบของไขมันและคอเลสเตอรอลอยู่เลย อีกทั้งยังให้พลังงานต่ำมาก จึงช่วยให้อิ่มท้องได้นานโดยไม่สร้างภาระให้ระบบหลอดเลือด ทว่าการเลือกรับประทานแต่ไข่ขาวเพียงอย่างเดียวและตัดไข่แดงทิ้งไปอย่างสิ้นเชิง ก็จะทำให้ร่างกายพลาดโอกาสในการรับวิตามินและแร่ธาตุสำคัญกลุ่มอื่น ๆ ไปอย่างน่าเสียดาย

ไข่แดง: คลังมหาสมบัติทางโภชนาการที่อัดแน่นด้วยวิตามิน

แม้ว่าไข่แดงจะมีสัดส่วนน้ำหนักเพียงแค่ร้อยละ 30 ของไข่ทั้งใบ แต่ในแง่ของความหนาแน่นทางโภชนาการ ต้องยกให้ไข่แดงเป็น "คลังสมบัติ" อย่างแท้จริง เพราะเป็นจุดที่รวบรวมสารอาหารสำคัญแทบทั้งหมดเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันอย่าง วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค สารกลุ่มธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามินบีรวมชนิดต่าง ๆ

นอกจากนี้ ในไข่แดงยังมีสารอาหารสำคัญที่ชื่อว่า "โคลีน" (Choline) ซึ่งเป็นหัวใจหลักในการช่วยบำรุงการทำงานของเซลล์สมอง เสริมสร้างความจำ และปกป้องระบบประสาท ควบคู่ไปกับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างลูทีนและซีแซนทีนที่มีบทบาทโดยตรงในการช่วยบำรุงจอประสาทตาและป้องกันตาเสื่อมก่อนวัยอันควร

สรุปความต่าง: ส่วนไหน "บำรุง" ได้ตอบโจทย์มากกว่ากัน?

หากเรานำตัวเลขมาวัดกันเพื่อหาผู้ชนะในแต่ละหมวดหมู่ จะสามารถจำแนกความโดดเด่นออกมาได้ชัดเจนตามเป้าหมายของสุขภาพดังนี้ครับ:

• เน้นเพาะกล้ามเนื้อ ลดไขมัน คุมแคลอรี: ฝั่ง "ไข่ขาว" ชนะขาดลอยด้วยจุดเด่นเรื่องโปรตีนที่ใสสะอาดไร้ไขมันเจือปน

• เน้นบำรุงสมอง เติมวิตามิน ชะลอวัย: ฝั่ง "ไข่แดง" เป็นผู้ชนะทันทีเนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารจำเป็นในปริมาณที่หนาแน่นกว่ามาก

ดังนั้น ในภาพรวมแล้วจึงไม่มีส่วนไหนที่ดีกว่าส่วนไหนแบบสมบูรณ์แบบ เพราะทั้งสองส่วนต่างทำหน้าที่สนับสนุนซึ่งกันและกัน สำหรับคนทั่วไปที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงเป็นปกติ การรับประทานไข่ไก่แบบเต็มใบทั้งฟอง จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการเติมสารอาหารให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างครบถ้วนและสมดุลที่สุด

 

• สังเกตง่ายๆ แปรงฟันเห็นสิ่งนี้ หมอเตือน "มะเร็ง" มาเคาะประตู รู้ตัวไวอาจไม่เป็นหายนะ
• ใกล้ตัวมาก! ลองเช็กดู 3 จุดผิดปกติบน "ฝ่ามือ" เตือนมะเร็งตับอ่อน มองแวบแรกพลาดได้ง่ายๆ