เพิ่งรู้ 3 ส่วนนี้ของกุ้ง "ไม่ควรกิน" หลายคนชอบกิน แหล่งสะสมเชื้อโรค-พยาธิ-โลหะหนัก เพียบ!

กินกุ้งทั้งที ระวังให้ดี! เปิด 3 ส่วนที่ผู้เชี่ยวชาญแนะ “ไม่ควรกิน” เสี่ยงสะสมเชื้อโรคแบบไม่รู้ตัว

กุ้งถือเป็นอาหารทะเลยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะนำไปเผา ต้ม ย่าง หรือทำเมนูแซ่บอย่างกุ้งแช่น้ำปลา แต่รู้หรือไม่ว่า ในกุ้งมีบางส่วนที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและสุขอนามัยแนะนำว่า “ควรหลีกเลี่ยง” เพราะอาจเป็นแหล่งสะสมสิ่งสกปรก เชื้อแบคทีเรีย หรือสารตกค้างที่ส่งผลต่อสุขภาพได้

แม้กุ้งจะอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และไขมันดี แต่หากรับประทานโดยไม่เลือกส่วน หรือกินแบบดิบๆ บ่อยครั้ง ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อและปัญหาสุขภาพโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะในช่วงที่เมนูกุ้งดิบและซีฟู้ดกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก

3 ส่วนของกุ้ง ที่ควรหลีกเลี่ยงก่อนเข้าปาก

1. หัวกุ้ง โดยเฉพาะ “กระเพาะอาหาร”

หลายคนชอบมันกุ้งเยิ้มๆ ในหัวกุ้ง เพราะมองว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด แต่ในความจริง บริเวณหัวกุ้งมี “กระเพาะอาหาร” ซึ่งมักเป็นถุงสีดำหรือสีเขียวเข้มอยู่ด้านใน และอาจเป็นจุดสะสมของสิ่งสกปรก สารพิษ หรือโลหะหนักจากแหล่งน้ำได้

หากกุ้งมาจากแหล่งน้ำที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่มีการปนเปื้อน สารบางชนิดอาจสะสมอยู่ในอวัยวะภายในมากกว่าส่วนเนื้อ จึงควรกินอย่างพอดี และเลือกกุ้งจากแหล่งที่เชื่อถือได้

2. เส้นดำหลัง กินได้แต่ไม่ควรปล่อยไว้

เส้นสีดำที่พาดอยู่ด้านหลังกุ้ง คือ “ลำไส้กุ้ง” หรือทางเดินอาหาร ซึ่งภายในอาจมีเศษอาหาร โคลน ทราย และของเสียตกค้าง แม้จะไม่ได้อันตรายร้ายแรงหากกินเข้าไปเล็กน้อย แต่ก็อาจทำให้รสชาติคาว และไม่ถูกสุขลักษณะ

ร้านอาหารจำนวนมากจึงนิยมผ่าหลังและดึงเส้นดำออกก่อนปรุง เพื่อเพิ่มความสะอาดและคุณภาพของอาหาร

3. เหงือกกุ้ง จุดรวมแบคทีเรียที่หลายคนมองข้าม

เหงือกกุ้งจะอยู่บริเวณข้างหัว มีลักษณะเป็นซี่เล็กๆ ทำหน้าที่กรองน้ำและสิ่งสกปรก จึงมีโอกาสสะสมเชื้อแบคทีเรียหรือสิ่งปนเปื้อนได้มากกว่าส่วนอื่น

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายรายแนะนำว่า หากจะรับประทานกุ้งทั้งตัว ควรล้างและทำความสะอาดให้ดี หรือเลือกตัดส่วนหัวออก โดยเฉพาะเมื่อนำไปประกอบอาหารที่ไม่ผ่านความร้อนสูงมากนัก

เมนูกุ้งดิบ อร่อยแต่เสี่ยงกว่าที่คิด

อีกหนึ่งเรื่องที่ถูกพูดถึงมาก คือการรับประทานกุ้งดิบ เช่น กุ้งแช่น้ำปลา หรือกุ้งแช่เหล้า แม้จะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ก็มีความเสี่ยงต่อเชื้อโรคและพยาธิ โดยเฉพาะ “พยาธิปอดหนู” รวมถึงเชื้อแบคทีเรียบางชนิดที่อาจไม่ถูกกำจัดหากอาหารไม่ผ่านความร้อน

แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขจึงแนะนำว่า ควรรับประทานกุ้งที่ปรุงสุกอย่างน้อย 100% เพื่อความปลอดภัย โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

กินกุ้งอย่างไร ให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์

• เลือกซื้อกุ้งสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้
• ล้างและแกะเส้นดำออกก่อนปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการกินหัวกุ้งปริมาณมาก
• หลีกเลี่ยงกุ้งดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ
• ปรุงให้สุกทั่วถึงทุกครั้งก่อนรับประทาน

แม้กุ้งจะเป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็มีบางส่วนที่ควรระวัง โดยเฉพาะหัวกุ้ง เส้นดำ และเหงือกกุ้ง ซึ่งอาจสะสมสิ่งสกปรกหรือเชื้อโรคได้ การเลือกกินอย่างถูกวิธีและปรุงสุกอย่างเหมาะสม จะช่วยให้ได้รับประโยชน์จากกุ้งอย่างเต็มที่ พร้อมลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพในระยะยาว