ไข่ต้ม vs ไข่ทอด แบบไหนได้สารอาหารมากกว่ากัน? คำตอบที่หลายคนคิดผิด

ไข่ต้ม vs ไข่ทอด แบบไหนให้สารอาหารมากกว่ากัน?

ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้ทั้งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และไขมันดีในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายได้รับ

โดยเฉพาะการใช้ความร้อนหรือไขมันในการปรุง อาจทำให้วิตามินบางชนิดลดลง หรือส่งผลต่อคุณภาพของสารอาหารในไข่

ไข่ต้ม: ไม่เพิ่มไขมัน รักษาสารอาหารได้ดี

ไข่ต้มถือเป็นวิธีที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่ใช้น้ำมัน จึงไม่เพิ่มพลังงานส่วนเกิน และช่วยลดความเสี่ยงการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในไข่แดง

งานวิจัยระบุว่า การปรุงไข่ด้วยระยะเวลาสั้น จะช่วยคงปริมาณวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่า อีกทั้งไข่ที่สุกพอดียังช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ง่ายขึ้น

ไข่ทอด: อร่อย แต่ความร้อนสูงอาจทำให้สารอาหารลดลง

ไข่ทอดเป็นเมนูยอดนิยมที่ทำได้รวดเร็ว แต่การใช้ความร้อนสูงและทอดนาน อาจทำให้วิตามินบางชนิด เช่น วิตามิน A และ D รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ลดลงได้ประมาณ 6–20% ตามข้อมูลจาก Healthline

นอกจากนี้ ไข่แดงที่มีคอเลสเตอรอล เมื่อโดนความร้อนสูง อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม การบริโภคไข่ในปริมาณเหมาะสมยังไม่พบว่าทำให้ความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้นในคนสุขภาพดี

แบบไหนดีกว่า?

โดยรวมแล้ว ไข่ต้มและไข่ลวกเป็นวิธีที่ช่วยรักษาสารอาหารได้ดีกว่า เพราะใช้ความร้อนในระยะเวลาสั้นและไม่เพิ่มไขมัน ขณะที่ไข่ทอดยังคงมีประโยชน์ แต่ควรใช้ไฟปานกลาง ทอดไม่นาน และเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ไม่ว่าจะเลือกวิธีไหน การกินไข่ในปริมาณพอดี และรับประทานร่วมกับผัก จะช่วยให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น

• เฉลยแล้วที่นี่! ไข่ต้มมี "ขอบสีเขียว" รอบไข่แดง บ่งบอกอะไรเรา ควรกินต่อหรือพอแค่นี้?
• ต้มไข่อย่าใส่น้ำอย่างเดียว! แค่เติม “สิ่งนี้” 1 ช้อน ปอกเปลือกลื่น ไม่แตก-ไม่ติด ฉบับมือโปร

1. Healthline
2. SOHA