หลายคนเข้าใจผิด! ผักแช่แข็งไม่ได้แย่ เปิด 7 ชนิดที่ยิ่งแช่ยิ่งดี เก็บง่าย ประหยัดเวลา แถมยังมีประโยชน์

หลายคนมักเข้าใจว่า การแช่แข็งผักจะทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงหรือรสชาติแย่ลง แต่ความจริงแล้ว หากทำอย่างถูกวิธี ผักบางชนิดสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและยังสะดวกต่อการนำไปปรุงอาหารได้มากขึ้น

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิ่ญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยโปลีเทคนิคฮานอย ระบุว่า หากผักผ่านการลวกและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะช่วยรักษาทั้งสารอาหาร สี และรสชาติได้ดี ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

แช่แข็งผัก ไม่ได้ทำให้คุณค่าลดลงเสมอไป

หลังการเก็บเกี่ยว ผักยังคงมีการ “หายใจ” ทำให้ความสดและสารอาหารลดลงตามเวลา การแช่แข็งแบบรวดเร็วจะช่วยชะลอกระบวนการนี้ และยังช่วยลดการเสียหายของโครงสร้างเซลล์ ทำให้ผักยังคงเนื้อสัมผัสและสีสันได้ดีหลังละลายน้ำแข็ง

7 ผักที่ “แช่แข็งแล้วคุ้มกว่า”

1. ข้าวโพด

ช่วยคงความหวานตามธรรมชาติได้ดี แนะนำให้ต้มสุกก่อน แยกเมล็ดแล้วแช่แข็ง ใช้งานได้ทันทีโดยไม่ต้องละลาย

2. ถั่วลันเตา

ช่วยรักษาสีเขียวสดและความกรอบ ควรลวกสั้น ๆ แล้วแช่น้ำเย็นก่อนนำไปแช่แข็ง

3. บรอกโคลีและกะหล่ำดอก

เมื่อแช่แข็งแล้วจะนุ่มขึ้นและดูดซึมเครื่องปรุงได้ดี เหมาะกับเมนูต้ม ซุป หรือผัด

4. ผักโขม (สปิแนช)

สามารถทำเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งาน เพียงลวก บีบน้ำออก แล้วแบ่งแช่แข็ง

5. มะเขือเทศ

หลังแช่แข็งจะปอกเปลือกง่าย และให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น เหมาะกับเมนูซอสหรือซุป

6. แครอท

ช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีขึ้น และยังเพิ่มความหวานเมื่อนำไปปรุงอาหาร

7. ถั่วฝักยาว

ช่วยคงความนุ่ม ลดความเหนียวของเส้นใย แนะนำให้ลวกก่อนแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งให้ได้คุณภาพ

- ลวกผักก่อนแช่แข็งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์
- ทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อลดความเสียหายของเซลล์
- เก็บในภาชนะปิดสนิท
- แบ่งเป็นส่วนย่อยเพื่อสะดวกต่อการใช้งาน

ข้อดีของผักแช่แข็ง

- ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร
- ลดการทิ้งอาหารเสีย
- คงคุณค่าทางโภชนาการได้ดี
- ใช้งานสะดวก มีวัตถุดิบพร้อมเสมอ

ผักแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ด้อยคุณภาพอย่างที่หลายคนคิด หากเตรียมและเก็บอย่างถูกต้อง จะช่วยให้คุณประหยัดเวลา ลดค่าใช้จ่าย และยังคงได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน

ในชีวิตที่เร่งรีบ การมีผักแช่แข็งติดบ้านไว้ อาจเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้การกินอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายขึ้นในทุกวัน

90% คนยังไม่รู้! 7 ผัก “แช่แข็ง” แล้วอร่อยกว่า เก็บง่าย แถมยังได้ประโยชน์

90% คนยังไม่รู้! 7 ผัก “แช่แข็ง” แล้วอร่อยกว่า เก็บง่าย แถมยังได้ประโยชน์4 / 4